广东
笋脆嫩，含有丰富的膳食纤维，吃起来带着清甜，炖肉还是煲汤都好吃。要说最开胃下饭的还得是这道经典的油焖春笋。浓油赤酱，不需要复杂的调料，大火一炒，春笋吸饱了鲜甜的汤汁，脆嫩入味，油润而不腻。每次做这道菜米饭都要多煮一点，真的是一道连肉都不换的下饭菜。做法简单快手，几分钟就能上桌，趁着现在春笋正当季，大家赶紧安排起来吧~
油焖春笋
【食材】
新鲜春笋、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、味精、食用油
【具体做法】
1，新鲜的春笋剥去外层的硬壳，削掉根部老硬的部分，用清水洗净。放在案板上，用刀背轻轻拍破，改刀切成小段备用，拍破的春笋组织松散入味。
2，烧一锅开水，把处理好的春笋放进去，大火焯水2分钟左右，捞出来沥干水分备用。
3，热锅凉油，油比平时炒菜稍微多放一点，笋比较吃油。放入切好的葱段、蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。
4，倒入沥干水分的春笋，开大火快速翻炒，炒出春笋的鲜气。
5，加两勺生抽提鲜，少许老抽上色，再加入一勺白糖提鲜，大火翻炒均匀，让春笋裹上颜色。
6，觉得锅里比较干可以顺着锅边淋入小半碗清水，大火咕嘟2分钟，让春笋充分吃透料汁的味道。
7，大火收一收汤汁，出锅前加一点味精再次提鲜，翻炒均匀关火。
这样炒出来的油焖春笋色泽红润透亮，闻起来鲜香四溢。清脆爽口，咸甜适中。简简单单的做法，好吃又下饭，现在吃正当时！
小贴士：
1，春笋拍碎再切段，别直接切片，拍碎的截面不规则，能吸附更多的汤汁。
2，生抽和老抽都有咸味，不需要另外放盐，咸度刚好。
3，白糖不能省，它是油焖风味的关键。
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