江苏
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义丰祥芝麻油分享鱼香肉丝的做法
菜品特色：经典川菜天花板，不用鱼、自带鱼香味，酸甜微辣、鲜香入味，汤汁拌饭一绝，老少皆宜，家常零失败做法。
食材准备：猪里脊肉200g、胡萝卜半根、青椒1个、木耳少许、葱蒜姜适量、泡椒2个、生抽、陈醋、白糖、淀粉、盐、食用油
制作步骤
1、食材处理：猪肉切细丝，加少许生抽、一勺淀粉、少许食用油抓匀腌制10分钟，肉质更嫩不柴；青椒、胡萝卜、泡发木耳全部切成细丝，葱姜蒜切末备用。
2、调制万能鱼香汁：碗中放2勺陈醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺淀粉、少许盐，加少量清水搅匀，比例精准，味道正宗不翻车。
3、滑炒肉丝：热锅凉油，下入腌好的肉丝，中小火快速滑散，炒至肉丝变色立马盛出备用，避免炒老发硬。
4、爆香配菜：锅底留油，放入泡椒、葱姜蒜爆香，倒入胡萝卜、木耳、青椒丝，大火翻炒一分钟，炒至配菜断生。
5、混合收汁：倒回肉丝，淋入调好的鱼香汁，大火快速翻炒均匀，汤汁浓稠裹满食材即可关火出锅，鲜香浓郁、超级下饭。
烹饪小贴士：全程大火快炒是关键；糖醋比例把控好，酸甜适口，不喜辣可减少泡椒用量。
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