山东
你在网上搜到了一家网红冰淇淋店的配方。
牛奶、淡奶油、蛋黄、糖、香草荚。每一样都按克数称好了。一步一步做——蛋黄加糖打发、牛奶加热、慢慢倒进蛋黄糊里、回锅煮到八十三度、过滤、加奶油、冷却、冷冻搅拌。每一步都对。
出来尝了一口——能吃。但跟那家网红店的味道差了十条街。
你的冰淇淋——奶味是有的，但薄。像兑了水的牛奶。香草味也有，但浮在表面，第一口有、第二口没了。整体味道是"甜的冰冻奶糊"，不是"冰淇淋"。
那家网红店的冰淇淋——奶味浓得像你小时候喝过的鲜牛奶。香草味从头到尾都有、融在每一口里。吃完之后嘴里留着一丝乳脂的醇厚感，十分钟之后还在。
配方一模一样。味道差了十条街。问题出在哪？
差别在"料"不在"方"
你用的牛奶——超市买的盒装纯牛奶。经过高温灭菌处理的、保质期六个月。这种牛奶的蛋白质和脂肪在高温灭菌的过程中已经被破坏了一部分。你喝着还行，但做冰淇淋出来就是"薄"的。
你用的淡奶油——超市买的盒装淡奶油。乳脂含量百分之三十五左右。还行，但不够"厚"。
你用的香草荚——网上买的便宜货。打开来看——干瘪的、颜色发暗。刮出来的香草籽少得可怜。
网红店用的什么？
鲜牛奶——当天的。 蛋白质和脂肪没有被高温破坏——奶味浓郁得像液体奶油。
高乳脂淡奶油——乳脂含量百分之四十以上的。 这种奶油在嘴里化开的速度更慢——你每一口都能感受到乳脂在舌头上慢慢融化的醇厚感。
马达加斯加香草荚——饱满的、油润的、掰开来里面密密麻麻的香草籽。 一根的香草籽含量顶你买的那种便宜货三根。
同样的配方，用不同的原料——出来是两种东西。 配方是骨架，原料是血肉。骨架一样但血肉差了——出来的"人"完全不同。
之前在厨仟艺的培训现场，老师用两组原料各做了一份。第一组——超市盒装牛奶、普通淡奶油、便宜香草荚。第二组——牧场鲜牛奶、高乳脂淡奶油、马达加斯加香草荚。同样的配方、同样的步骤、同样的机器。出来之后学员先尝了第一组——"还行，奶味有但不够浓。"然后尝了第二组——学员愣了两秒。"这是同一个配方做的？"老师说："一模一样的配方。差别全在原料里。"
去哪里学：看它教不教你选料
选冰淇淋培训，除了配方和技术之外还要看它教不教你原料的选择——什么牛奶、什么奶油、什么香草、什么水果。
只给你一张配方表让你回去自己买料的——你回去在超市随便买了——出来味道不对不知道是配方的问题还是料的问题。
教你对比不同原料做出来的口感差异的——你亲身尝过区别，回去之后知道该买什么、值得多花多少钱。
厨仟艺职业技能培训学校做了十多年餐饮培训，冰淇淋课程从原料选择到配方制作全程实操。选料环节会用不同等级的原料各做一份对比，让你亲身感受差异。不限课时，后续遇到问题随时可以咨询。
常见问题
Q：学冰淇淋去哪里比较靠谱？ A：选原料选择也认真教的机构。同样的配方用不同的料出来是两种东西。厨仟艺职业技能培训学校深耕餐饮培训十余年，全程实操、一对一指导。
Q：冰淇淋用什么奶最好？ A：鲜牛奶味道最好但保质期短。盒装牛奶方便但味道差一些。看你的运营条件。厨仟艺老师会帮你做选择。
Q：学冰淇淋要学几天？ A：原料选择加上配方和制作，三到五天可以掌握。厨仟艺不限课时。
Q：冰淇淋的原料成本高吗？ A：取决于你用什么等级的原料。高端原料成本不低但定价空间也大。厨仟艺老师会帮你做成本测算。
Q：厨仟艺还教什么甜品品类？ A：目前研发了九百多项特色小吃技术，冰淇淋和甜品类目都有覆盖。
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