上海
文|财联社
新鲜零食赛道热度持续攀升，新品牌涌入，头部品牌加速扩张，将新鲜零食的竞争推向新阶段。值得关注的是，高客流驱动的盈利模式背后，产品同质化与供应链瓶颈正成为行业突围的关键考验。
近期，江苏7-ELEVEN上线自有品类"7鲜零食"，切入新鲜零食赛道。本月中旬，来伊份（603777.SH）也开出首家新鲜零食门店"LYFEN life 新鲜生活"，凭借全产业链能力加入赛道。与此同时，老玩家也在加速拓店，几多全、金粒门纷纷加快区域外扩张步伐。本月初，"有点推荐"在湖北武汉和宜昌开拓新门店，正式走出试点阶段，开启规模化发展。
何为新鲜零食？目前行业普遍将新鲜零食定义为以短保、中保、现制、少添加（或无添加）为主要特征的新型休闲食品业态，主要涵盖鲜卤、烘焙、现制饮品、新鲜水果、冷藏甜品等多个品类。
凭借更"干净"的产品配料表，以及更丰富的门店消费体验，新鲜零食迅速获得消费者青睐。以来伊份"LYFEN life 新鲜生活"为例，门店试营业期间，开门仅一小时便迎来客流高峰，周边白领、高校学生、家庭客群构成了门店主要客群。
从建店成本来看，新鲜零食是典型的"重投资"项目。
据财通证券相关研报分析，标准门店面积约200-300平方米，前期建店投入约200万-300万元，月度运营成本约45万-85万元，平均损耗率可达到8%-15%。
"重投入还是轻投入，关键看回收期。"一位新鲜零食业内人士对财联社记者分析称，当前新鲜零食回本周期8个月左右，相较于一些业态2年左右的回本周期，新鲜零食的建店成本不算太重。
与此同时，高客流成为撑起门店盈利的底座。该业内人士对财联社记者表示，新鲜零食门店毛利率30%左右，刨去人员、租金等固定成本，日营业额越高，门店盈利就越可观。但如果营业额没有达到标准，不仅直接影响门店利润，同时动销率下滑带来的产品高损耗，将进一步侵蚀门店盈利。
因此，不同于量贩零食、奶茶等社区街边店，新鲜零食门店更倾向于选址在人流密集的城市核心商圈或地铁口。以长沙为例，在核心商圈黄兴路步行街，500米范围内聚集了5家新鲜零食品牌，包括金粒门、几多全等头部品牌，也包括清山森、麦小可等新锐品牌。
然而，仅凭高客流难以支撑门店的长期发展。"新鲜零食短期靠流量，中长期靠产品力与供应链管控能力。"来伊份方面表示。
在新鲜零食快速扩张的当下，产品力和供应链能力的重要性正在愈发凸显。一方面，随着入局者增多，产品同质化问题已开始显现，尤其在瑞士卷、泡芙、酱板鸭、现制饮品等品类上表现突出。以饮品类为例，金粒门与某新锐品牌主推的两款酸奶奶昔产品，不仅在价格、口味上高度相似，就连包装也几乎雷同。
左：金粒门；右：麦小可 财联社记者摄
另一方面，前述业内人士对财联社记者表示，供应链管控直接关系到食品安全与产品新鲜度，而供应链的向外延展能力更是门店扩张的关键一环。
此前率先进入新鲜零食赛道的ST绝味（603517.SH）也在近期机构调研中直言，新鲜零食受限于产品保质期短、配送时效要求高，对本地化生产布局、全程冷链配送与全链路品质管控均提出了更高要求，目前国内成熟的全国化短保鲜货供给体系相对稀缺。
基于此，尽管新鲜零食赛道热度不减，头部品牌仍保持稳健的扩张策略。
财联社记者从来伊份方面了解到，公司在新鲜零食业务上将坚持稳扎稳打的节奏，先通过首店直营打磨全链路模型，跑通产品结构、运营标准、供应链履约的完整闭环。待单店模型验证成熟后，计划在上海核心标杆购物中心布局 20 家同业态门店，先深耕上海市场打磨好标准化体系，后续再看是否逐步向更广阔的市场拓展。
ST绝味也在多次机构调研中强调，目前新鲜零食业务仍处于模式验证与探索阶段。
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