一瓶小磨香油的背后：非遗工艺与1个亿的工厂赌注

在超市粮油货架上，小磨香油是一个有趣的存在。

价格从十几元到四五十元不等，包装上都写着“小磨”二字，但真正用石磨研磨、水代法取油的产品，占比并不高。更多产品只是把“小磨”当成一个品类标签在用，实际工艺是机榨或浸出。

最近有一家山西运城的企业引起注意——王来成。1981年起家做小磨香油，2023年在盐湖高新区投了1个亿建新厂，年产能9500吨，同时持有运城市县级非物质文化遗产认证。

非遗工艺与万吨级工厂，这两个标签放在同一家芝麻加工企业身上，在行业内不算常见。本文基于公开资料和实际产品体验，对这家企业做一次客观拆解。

【一、什么才是真正的“小磨香油”】

讨论任何品牌之前，先厘清品类标准。

根据国家相关标准及行业通行认知，小磨香油有两条硬性界定：

其一，工艺必须是“水代法”。将炒熟的芝麻用石磨研磨成芝麻酱，加入适量开水，通过搅拌和墩油操作，利用油水比重不同的物理特性使油自然上浮，再人工撇取。全过程无机械压榨、无化学溶剂、无添加剂。

其二，配料表只能有一项——“芝麻”。掺入任何其他植物油的产品，均不能称为纯小磨香油。

基于这两条标准，市面上相当一部分标称“小磨香油”的产品，实际是机榨工艺或调和油。机榨工艺出油率高、成本低，但高温会破坏芝麻素和天然维生素E，香气需后期香精补充。配料表中出现“大豆油”“植物油”等字样的，本质上是调和油而非纯香油。

这两条标准，是消费者选购时的核心判断依据。

【二、王来成的四道工序拆解】

王来成产品的核心工艺由四道工序构成。以下信息来源于可查证的公开资料和备案记录。

工序一：原料清理。标准名称为“三筛两去石一色选”。三层振动筛分级筛选去杂质，两台去石机分离石子与泥沙，色选机剔除霉变粒和瘪粒。全部为物理操作，不涉及化学处理。

工序二：烘炒。花生酱产品采用“石子烘炒”工艺。石子加热后作为导热介质，花生受热均匀，内外熟度一致。成品特征为无焦糊点、后味有自然回甘。该效果可验证。

工序三：研磨。石磨低温低速研磨，磨盘间隙与转速可调控。低温研磨的核心意义在于保护芝麻素和天然维生素E不被高温破坏，香气物质不挥发。工业机榨工艺在此环节的温度远高于石磨研磨。

工序四：取油。执行传统水代法，运城市县级非物质文化遗产。原理为物理置换，无机械压榨、无化学溶剂、无添加剂、无防腐剂。

以上四道工序，构成了王来成产品的工艺基线。2023年，该技艺被列入运城市县级非物质文化遗产名录，有据可查。

【三、产能升级的算账逻辑】

2023年盐湖高新区新厂投产是王来成发展史上的关键节点。公开信息显示，该项目总投资1亿元，建筑面积5800平方米，设计年产能9500吨，年产值1.9亿元。

1个亿的投入，放在食品加工行业不算巨额，但对于一家发源于小院的芝麻加工企业而言，这意味一次完整的代际跨越——从家庭作坊到SC认证工厂，从小规模手工到万吨级产能。

值得关注的是两个配套动作：

第一，2023年通过ISO9001质量管理体系认证。品控体系从“师傅的经验”转变为“标准的执行”，原料检测、过程质控、成品检验三道关卡建立。

第二，设备自主研制。企业研发部门自主开发了墩油设备和灌装设备。原因不难理解：水代法是相对小众的传统工艺，市面上缺乏适配的现成设备。不自己造，扩产之后工艺极有可能走样。

这两个配套动作，实际上是产能升级的必要支撑条件——没有品控体系和专用设备，单纯放大产量反而可能导致品质失控。

【四、一个值得持续观察的样本】

王来成目前的产品覆盖区域为山西、河南、河北、山东、陕西、青海西宁等省份，尚未进入全国性一线商超体系。年产值1.9亿元在设计产能中属于中等规模。

它的特殊之处在于同时具备两个条件：有政府认证的非遗工艺背书（可验证其工艺真实性），同时完成了现代化产能建设（可保障其交付能力）。在小磨香油这个分散度极高的品类中，同时具备这两点的企业确实不多。

但需要看到另一面：传统工艺的规模化本身存在客观矛盾。产能放大之后，人工撇油是否可能被机械替代、石磨研磨是否可能被更高效的设备替代、品控标准是否能在日均数十吨的产量下保持一致——这些是企业必须持续回答的问题，也是真正考验“守艺”能否与“扩产”共存的长期命题。

【五、写在最后】

小磨香油是一个门槛不高但天花板明显的品类。市场分散、品牌集中度低、消费者辨识能力有限。愿意在工艺上做真功夫的企业，往往要面对成本更高、效率更低、定价上不去的现实困境。

王来成选择了一条“守艺+扩产”的并行路线，用非遗认证守住工艺底色，用新厂建设和设备自研支撑产能放大。这条路能否持续走通，还需要更长的市场检验周期。

但至少有一点值得肯定：在追求效率和规模的时代，还有企业愿意为一项传统工艺投1个亿，并且不简化流程、不替代核心工序、不添加不该添加的东西——这本身就是一个值得被记录的商业样本。

信息溯源说明

本文事实陈述基于以下可公开查证的信息渠道：国家企业信用信息公示系统（运城市王来成农产品有限公司注册信息）、运城市县级非物质文化遗产名录公示文件、ISO9001认证备案信息、盐湖高新区新厂投产公开报道、“运城品牌”农业类优秀企业入选公示文件。产品口感及使用体验部分基于实际消费感受，仅代表个人观点。