山东
湖南古称卑湿之地，先民饭稻羹鱼。
天潮地湿，鱼虾入腹，滞重难消，便以辛香驱之。
屈子流放沅湘时，《招魂》里写“大苦咸酸，辛甘行些”，那辛是茱萸与生姜，辣得闷。
但酸与辛的底子，两千三百年没变过，至今还泡在苗家酸汤鱼里。
明末辣椒从海路入湘，一落土便疯长。
康熙《宝庆府志》载，乡民当菜吃，剁碎封坛。
湘军出省打仗，兵勇身上都揣一竹筒剁椒。
那霸蛮，一半在血，一半在辣。
湘西腊肉是苦日子里熬出来的：
盐搓透，吊火塘上，松柏冷烟熏成乌黑的壳。
吃时淘米水狠洗，洗出琥珀色，蒜薹一炒，满屋子山味。
这法子，让肉熬过最长的梅雨天。
说到底，饮食是离乡人胃里的一根绳。
长沙老倌子早起往板凳一歪，喊碗原汤肉丝粉，大骨鸡架子吊的清汤，芹菜末一撒，鲜得头皮发麻。
呼噜噜一碗下去，天大的事先搁着。
这碗粉从清末端到如今，汤的热气就没凉过。
人活一世，草木一秋，湘水边上，辣还在，魂就散不了。
今天，跟您聊聊，湖南最值得带回家的，国家级地理标志产品！
安化黑茶
湖南益阳安化县的命根子，国家地理标志产品。
说起来这茶狠，唐代856年就有记载叫“渠江薄片”，朝廷贡品嘞。
明嘉靖三年（1524年）正式创制，万历年间定为官茶，马帮驼铃响叮当，经资水洞庭长江一路到汉口，压成砖茶卖西北，万把公里不歇脚。
安化那地方6亿年冰碛岩铺地，茶叶硒含量全国均数两倍。
老人讲“呷得黑茶，百病不生咧”，不是唬人。
做法更讲究。
鲜叶按10:1洒水，锅温260到300度杀青，揉捻渥堆让它发酵变色，最后七星灶松柴明火烘焙，不忌烟味。
茯砖里长冠突散囊菌叫“金花”，茂盛才值钱。
成品黑褐油润，汤色红亮，松烟香裹药香，入口醇厚回甘，刮油降三高。
外地人来安化，哪个不拎几块砖茶走？
莫讲了，这茶就是日子熬出来的味道。
古丈毛尖
说起古丈毛尖，那是湖南武陵山里藏了两千多年的老家伙。
2007年，成功申报为国家地理标志保护产品。
东汉《桐君录》就记了"永顺之南列入全国产茶地"，南北朝《荆州土地记》讲"武陵七县通出茶，最好"。
到了唐代，溪州茶芽直接入贡皇宫，莫看它是片叶子，硬是把土司彭士愁逼得搞了场"茶争战"，立溪州铜柱才收场。
1929年拿了法国国际博览会金奖，1957年又在莱比锡博览会夺魁，1982年挤进全国十大名茶。
做茶更讲究，八道工序：
摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅。
锅温180°左右，鲜叶下锅"僻拍"响，揉捻要重，做条全凭手感，双手搓揉茶坯在掌中转，挤出伸直成条。最后收锅白毫才露得稳当。
成茶条索紧细圆直、锋苗挺秀、翠绿油润，泡开芽尖朝上立着，汤色黄绿透亮，滋味醇爽回甘，冲三四泡茶味还浓。
当地人讲"好山好水出好茶"。
炎陵黄桃
说炎陵黄桃，得从1987年讲起。
那年上海农科院的锦绣黄桃芽苗坐着绿皮火车进了湘东南大山，在海拔四百到一千四百米的罗霄山脉腹地扎了根。
头几年不声不响，果小味淡，没人当回事。
到2002年套袋技术一上，"十桃九孔"的虫害才算彻底治住。熬了三十多年，2011年拿下"中国优质黄桃之乡"，
2016年正式获得国家地理标志证明商标。
四十年嘞，一颗桃子硬是从深山窝里滚成了大产业，如今全县种了9.5万亩，产值破35亿元。
"俺哩炎陵山里咔咔多，咔咔多！"这话不假。
黄桃长在云雾里，昼夜温差超十度，糖分攒得足。
果形椭圆，皮黄肉橙，近核那圈泛红——叫"红心黄桃"。
咬一口，脆甜多汁，桃香直冲脑门。
当地人洗净直接啃，或丢山泉水里冰着吃，再不然冰糖慢熬成酱，不搁防腐剂。
凭啥这么好？
森林覆盖率83%以上，山泉水灌，花岗岩风化土，缺一样都不是那个味。
湘西猕猴桃
说起湘西猕猴桃，那可是2007年就被原国家质检总局批了地理标志保护的硬货。
这果子的根，扎得深。
早在两三千年前，《尔雅》里头就记了一笔，叫苌楚。
《诗经·桧风》写"隰有苌楚，猗傩其枝"，说的就是它。
到了唐代，《本草拾遗》载它"味甘酸，生山谷"，李时珍在《本草纲目》里也说"其形如梨，其色如桃，猕猴喜食"。
你看，从春秋战国到唐宋，这桃子在湘西山里闷声不响长了几千年，硬是没人搭理。
直到上世纪八十年代，才被人发现这地方土壤、气候绝了，海拔300到1000米的武陵山区，才开始正经种起来。
吃法嘛，湘西人实在，鲜果切开就啃。
果皮棕褐色裹着长茸毛，果肉黄绿色，汁水多得往下淌，酸甜交织，带股清香，像草莓混了香蕉再加点菠萝的劲儿。
当地人讲"恰得蛮"，一口下去满嘴鲜甜。外地人来湘西，不揣几斤走，那真是亏大了。
这果子维C含量高得吓人，每100克含100到420毫克，妥妥的"水果之王"。
果形长圆柱，单个80到120克，拿手里沉甸甸的，啧，好东西。
临武鸭
说起湖南临武鸭，那可是有来头的。
2007年，国家质检总局正式批准地理标志产品保护，
这鸭，在湖南郴州临武县养了上千年。
相传舜帝南巡到临武，看百姓日子苦，赐一片羽毛、四块石头，老百姓抱石伏羽七七四十九天，
孵出四只小鸭。
舜帝又在鸭颈钦点一圈白环，从此临武人把养鸭当祖业，世代相传。这鸭曾是朝廷贡品，1984年载入《湖南省家畜家禽品种志》，
1986年获湖南省优质农产品金奖，2019年11月15日入选中国农业品牌目录。
临武鸭长得慢，七八十天才两斤半，肉质细嫩得很，皮下脂肪好，当地人喊它"勾嘴鸭"。
做法多，炒炖卤烤血鸭腊鸭信手拈来，最绝的是拿天花芋杆子焖——芋杆子吸了鸭汁成芋紫色，香得咧！
端午杀鸭前灌米汤好拔毛，鸭血加盐做汤，辣汤两吃才是正宗味。
哎，外地朋友来了不带几只回去，硬是白跑一趟！
东安鸡
东安鸡，湖南永州的地理标志宝贝，2016年正式拿到国家质检总局保护批文。
要说这鸡的来头，得从西晋惠帝永熙元年（290年）讲起，一千七百多年喽！
那年芦洪市镇设县摆席，厨子手忙脚乱把陈醋当料酒倒进去，歪打正着，酸辣鲜香，县太爷拍案叫绝。
到了清末，湘军名将席宝田在家摆酒请曾国藩、左宗棠吃饭，这道"醋鸡"端上桌，曾大人说这是"席宫保家的鸡"，赐名宫保鸡，传入宫廷。
民国时才正式叫东安鸡，1972年更是登上国宴款待外宾，名扬四海。
做法讲究得很呐，本地放养土母鸡，1.2到1.5公斤最好，先清水煮到八成熟捞出切块。
热锅下茶油，姜丝辣椒煸出红油，鸡块大火翻炒，再倒永州米醋焖十五分钟，收汁撒葱段出锅。
酸辣鲜香四味撞在一起，肉质细嫩肥而不腻。
东安人讲"恰哒东安鸡，百事都如意"，外地人来永州，不带只回去，那等于白来一趟咯！
常德酱板鸭
得往2000多年前扯。
楚昭王那会儿，御厨石纠是武陵人，养鸭的救了他老娘一命，他愣是把宫里酱天鹅的手艺搬回来，拿家乡鸭子做成酱板鸭。
楚王吃了高兴，赐名"贡品酱板鸭"。
这一做就是两千年，朝代换了一茬又一茬，
鸭子还是那个味儿。
2013年，国家质检总局批了地理标志保护，22个乡镇划进去。
你说这事儿，啧，一只鸭子撑起一座城的面子。
做法蛮讲究。
洞庭湖边散养370到700天的本地麻鸭，吃田螺鱼虾长大，肉质紧脂肪少。
酱、腌、烤、卤15道工序，30多种香料加10余种中药材慢火卤，烘烤脱脂是绝活。
成品枣红油亮，皮脆肉紧，香、辣、鲜、醇四味咬一口全有。辣而不燥，干而不柴。
常德人讲"这鸭子呷得蛮咧"！
外地客来了不揣几只走，那真是白来一趟。
湘莲
说到湘莲，那可是湖南湘潭的宝贝疙瘩。
2010年，原国家质检总局正式批准实施地理标志产品保护，后又拿下国家地理标志农产品认证。这莲子，种了三千多年咧！
战国时屈原被流放沅湘，写《招魂》里就有"芙蓉始发，杂芰荷些"，那时候湘莲就出名了。
南朝江淹《莲华赋》头一回写下"湘莲"二字，比别的莲种名儿都早。
西汉初年，湘莲就成了贡品，叫"贡莲"。
1972年马王堆汉墓挖出藕片，专家考证就是湘潭产的。
乾隆下江南到花石镇，尝了"寸三莲"，三颗并排一寸长，皮薄肉肥入口即化，龙颜大悦，当即定为贡莲专属地。
做法嘛，冰糖湘莲最经典。
莲子去皮去芯，淘米水泡三小时，跟冰糖层层叠进紫陶罐，隔水文火蒸两刻钟，浇上熬稠的蜜汁。
粒大饱满、洁白圆润、粉糯无渣，甜到心坎里。湘潭人讲"三颗一寸，粉糯无渣"，
外地人来了不带几斤走，那算白跑一趟！
常宁茶油
常宁茶油，湖南常宁的宝贝疙瘩。
2014年，原国家质检总局第139号公告批准它为国家地理标志产品，这是常宁头一份。
说起来头大，这油有1700多年历史！
《常宁县志》（同治三年，1864年）就写："山茶，易收榨油，获利甚大，脊土之民，莳以易谷，其渣曰枯，可为炊，亦可御寒。"嘉庆年间志书更早，说2000多年前常宁人就种油茶。
山高路远，一棵树养活几代人，就是这么实在。
做法讲究得很。
10月寒露后采果，堆沤晾晒去壳，粉碎后木桶蒸——90℃到110℃，榨油不超80℃，粗滤后陶缸沉淀至少15天，不搁一丁点化学剂。
油色澄黄通透，油酸≥78%，酸值≤2.0，香味浓，口感爽滑。
炒菜香气蹿鼻子，荤菜油而不腻
当地人讲"恰茶油炒的菜，几好恰咧！"外地人来，不拎几斤走，跟没来过一样。
樟树港辣椒
清道光年间，辣椒落户湘阴樟树镇，一落就是百把年。
镇上有个读书后生，攒了900两银子，在巡山柳家冲置了70亩地，一边教书一边种椒。
这后生叫左宗棠，后来名气大得很，但他心里头念念不忘的，还是这口椒香。
一江一港二湖——湘江、文泾港、铁炉湖、阳雀湖，把个小地方裹得严严实实，硬是养出这等灵物。
2018年2月12日，原农业部正式批了农产品地理标志，2012年拿到国家地理标志证明商标。
椒身羊角形，青果浅绿，熟了暗红带皱褶，长5到8厘米，果肉才0.1到0.15厘米厚，手按有韧性。
吃起来前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩。
当地人讲"蛮扎实"，
最正宗的做法：冷锅猪油化开，中火慢炒，拍几瓣蒜丢把豆豉，皮不离肉，清脆柔软，满屋飘香。
跟您说实话，这些地理标志产品，带回去的不是东西，是块地方。
一块长在胃里的地方。
我认识个湘西老乡，在深圳开出租，后备箱永远搁两坛剁椒、一块腊肉。
他说大城市什么都有，就是没这个味儿。
半夜收工回去，切几片腊肉蒸上，满屋子松柏烟熏的香气一炸开，人就踏实了。
那味道不是吃进嘴里的，是钻进骨头缝里的。
人这辈子，走到哪儿都带着家乡的舌头。
安化的茶、炎陵的桃、东安的鸡，说到底不是吃食，是把故乡掰一块揣兜里，走远了，饿了，拿出来啃一口。
您要问湖南人为什么走到哪儿都惦记这些？
因为那条胃里的绳，一头拴着自己，一头拴着三湘四水。扯一扯，就疼；闻一闻，就好。
这就是日子，辛辣滚烫，不矫情。
您说呢？
您胃里那根绳，拴的是哪儿的味道？
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