浙江大学研究：4种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了致癌？可信吗

早高峰的菜市场水产摊前，62岁的张阿姨拎着菜篮子犹豫了好半天。往常她每周总要买两三回鱼，清蒸鲈鱼、鲫鱼豆腐汤换着花样做，总说鱼肉嫩、好消化、蛋白高，给上学的小孙子补身体最合适。

可昨天老姐妹发在群里的一条消息，把她吓得不敢下手了，网传浙江大学的研究明确指出，有4种鱼已经被列入“致癌名单”，吃多了容易诱发癌症，好多家庭还在天天端上桌。

一边是吃了半辈子的家常菜，连社区医生都常说多吃鱼有益心血管；一边是言之凿凿的“高校科研结论”，张阿姨回家和老伴争执了半天。

老伴说这肯定是博眼球的谣言，鱼肉要是致癌，那菜市场水产摊早就关门了；张阿姨却觉得宁可信其有不可信其无，万一吃出问题后悔都来不及。

类似的说法最近在不少中老年朋友圈、家族群里传得火热，原本公认的健康食材，怎么突然就和“致癌”扯上了关系？网传的研究到底是真是假？这4种鱼我们还能不能吃？

其实翻开公开的科研资料和官方发布，并没有所谓“浙江大学官方发布4种致癌鱼名单”的正式结论。

网传说法的源头，是部分网络文章对高校相关环境与食品领域研究的断章取义，原本的研究是分析不同水域环境、不同加工方式下，鱼类的污染物残留情况与对应的健康风险。

到了传播过程中，被刻意简化、夸大，变成了“某几种鱼本身致癌”，甚至直接扣上了“官方致癌名单”的帽子。

这是第一个需要理清的认知误区：不是鱼的品种本身天生致癌，而是鱼的来源、加工方式、烹饪方法，才是决定健康风险的核心。

很多人传得有鼻子有眼的“致癌鱼”，本质上是“有风险的鱼类食用方式”，换一个正规来源、换一种健康做法，同一种鱼也完全可以吃得很安全。

网传所谓的“4种致癌鱼”，对应到现实饮食里，其实是四类存在健康隐患的鱼类食用场景，我们可以一一说透，不用盲目恐慌。

第一类是腌制、风干类的鱼制品，比如不少南方家庭爱做的咸鱼、腊鱼、鱼干。很多人只觉得它咸香下饭、容易存放，是家里的常备菜，却不知道中国式咸鱼已经被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物。长期大量食用时，鱼肉在腌制过程中产生的亚硝基化合物等物质，会增加消化道癌症的发病风险。

这里要明确的是，风险和食用量、食用频率直接相关，逢年过节偶尔吃一次解解馋，身体完全可以代谢，不用过度紧张；但如果顿顿吃、常年当成主菜吃，健康风险就会持续积累。

第二类是来源不明的野生鱼。很多人有个根深蒂固的观念：“野生的就是比养殖的好”，专门托人买江河、水库里的野生鱼，觉得天然生长、没有饲料，更营养也更安全。

这恰恰是第二个认知反转：正规养殖的鱼类，从水源、饲料到检疫检验都有明确的监管标准，安全性其实更可控；而不明水域的野生鱼，很可能生活在有工业污染、生活污水排放的区域，体内会富集重金属、农药残留和多种寄生虫。

尤其是一些体型大、存活时间长的肉食性野生鱼，处于食物链顶端，重金属富集的程度会更高，吃下去反而得不偿失。每年都有因为食用未经检疫的野生鱼，引发寄生虫感染的案例，这点尤其需要注意。

第三类是已经腐败变质、不新鲜的鱼。鱼肉的蛋白质含量高，水分充足，变质速度比红肉更快。变质的鱼肉会产生组胺、多种细菌毒素，轻则引发恶心、腹泻等肠胃不适，长期食用变质不新鲜的食材，也会增加身体的代谢负担和细胞损伤风险。

有些老人过日子节俭，觉得鱼只是有点异味，扔了太可惜，高温煮透了就能吃，其实很多有害物质即便经过高温烹煮，也无法被完全破坏去除。

第四类是反复高温油炸、烤焦的鱼。很多人爱吃香酥炸鱼、炭烤烤鱼，觉得外皮焦脆特别香，但鱼肉在200℃以上的高温油炸、明火炙烤下，如果出现焦糊发黑的情况，会产生杂环胺、苯并芘等明确的致癌物质。

烹饪方式出了错，再健康的食材也会吃出额外风险。说到这里，还有一个很多家庭都有的饮食误区，正好可以纠正过来：不少人觉得“鱼肉是好东西，吃得越多越补身体”。

这是第三个需要扭转的认知：鱼肉虽好，也不是多多益善，过量食用同样会给身体带来负担。

比如部分深海鱼、高脂鱼类的脂肪含量并不低，血脂偏高、有心血管问题的人群长期大量吃，反而不利于血脂稳定；还有的家庭顿顿吃鱼，几乎不吃禽肉、瘦肉，长期下来会导致铁、锌等营养素摄入不足，造成营养不均衡，同样不利于身体健康。

国内膳食指南推荐成年人每周吃鱼2次以上，每次120-200克，保持适量、均衡、多样，才是饮食养生的核心原则。日常买鱼吃鱼，其实不用因为传言就草木皆兵，记住几个简单的原则，就能吃得放心又营养。

选鱼的时候，优先去正规超市、菜市场的固定摊位，选择有检疫合格标识的产品，不要贪图便宜或者“野生天然”的名头，购买来源不明、渠道不清的鱼。

挑选新鲜鱼也有小技巧：新鲜的鱼眼球饱满清亮、鱼鳞完整有光泽、鱼肉紧实有弹性，闻起来是正常的淡淡鱼腥味，没有腐败发臭、发酸的异味。烹饪的时候，优先选择清蒸、清炖、水煮的温和方式，尽量减少油炸、熏烤的频率。

如果偶尔想吃烤鱼、炸鱼，注意控制火候，不要烤焦炸糊，食用前去掉焦黑的部分，搭配大量新鲜蔬菜一起吃。家里自制的腊鱼咸鱼，每次只切少量佐餐，不要当成日常主菜，吃完多补充新鲜果蔬。

另外，不同的人群可以按需选择适合的鱼种。比如血脂偏高的中老年朋友，可以多选择低脂的草鱼、鲈鱼、鲤鱼；想补充不饱和脂肪酸，可以适量吃三文鱼、鲭鱼等深海鱼。

不用盲目追求价格昂贵的鱼种，普通淡水鱼的优质蛋白和营养，完全能满足日常身体需求。

说到底，“4种鱼致癌”的广泛传播，本质上是把“不当食用方式的健康风险”，偷换成了“鱼本身致癌”的结论，才造成了很多人的不必要恐慌。鱼肉依然是性价比很高的优质蛋白质来源，适合绝大多数人群日常食用，不用因为片面的传言就彻底忌口。

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