内蒙古
我从小就特别爱吃甜酒酿，在我们老家，过年必不可少的就是它，一到过年，我老妈就会做一大盆酒酿，家里来客人了，先煮上一碗酒酿鸡蛋或者酒酿汤圆，让客人吃了先暖和暖和身子，后面再做饭菜，一盆酒酿要吃到正月结束。
后来自己成家了，还是很怀念老妈做的甜酒酿，就想学着自己做，刚开始学着做，翻车好几次，要么长毛发霉，要么发酸不好吃，要不然就是不出酒，味道做出来不甜不淡的，白白浪费了我好多糯米。
最后还是我打视频向老妈求助，经过老妈的指点和不断的摸索试错，终于一次比一次做的好了，想要做出好吃的甜酒酿，真的不是靠运气，也不靠手艺！
只要注意3个小细节，做出来的酒酿清甜多汁，甜度比外面买的还要高，今天我就把我踩过的坑，总结的全部经验一次性分享给大家，看完你也能实现酒酿自由了！
食材准备：
600克圆糯米、甜酒曲5克、凉白开500克
具体做法：
1. 最好用圆糯米，做出来会出酒高，糯米多清洗几遍，冷水浸泡4–6小时，泡到用手轻轻一捏就碎、没有硬芯的状态就泡好了。
2. 蒸锅里先把水烧开，把准备装酒的碗或者盆，还有筷子都放锅里烫一下消毒，这样就不容易发霉。
3. 然后铺上蒸笼布，把清洗好的糯米沥干多余的水分平铺，用手指头戳几个洞，这样糯米比较好熟，大火蒸40分钟。糯米要彻底蒸熟、粒粒分明，不要夹生，夹生会发酸！
4. 蒸好的糯米倒进烫过的大碗中，用筷子搅拌撒热，晾到温度30度左右，用手试一下有一点点温热的感觉，不能太热，太热做出的酒也会发酸。
5. 米凉好了就开始拌酒曲，我是直接把酒曲撒在米上，再放凉白开，就是提前把开水放凉，或者直接用纯净水，用筷子把米搅拌开，不要一坨一坨的就行。
6. 搅拌好用筷子把米压实，在中间掏一个直通底部的圆孔酒窝，方便观察出酒速度。然后盖上干净纱布密封好，放在28–30度温暖环境发酵36–40小时。
我是选择放在烤箱里，因为比较密封，如果是冬天，我会先把烤箱调到30度加热几分钟，然后关掉烤箱放入酒酿，这样有助于酒酿发酵。现在是夏天就不需要加热，直接放进去就好了，我这个发酵了两天就能闻到淡淡的酒香味了，等第三天早上我就打开了，就有浓浓的酒香味，酒窝里全是清甜酒水，迫不及待的就做了一碗酒酿汤圆，我老公说：“就是这个味”
零失败的3个核心秘籍（看完再也不翻车）
1、温度是灵魂！不烫不凉刚刚好
糯米太热放酒曲，会导致发酵失败、发酸
糯米太凉会发不起来、没甜味，温温手感不烫手，是最佳状态！
2、工具一定要无油、无生水
所有盆、勺子、容器、手，全部干净无水无油。沾一点油，百分百发霉长毛！
3、不夹生、不过烂，糯米蒸夹生也会发酸，蒸太烂、结块不出酒，蒸熟、粒粒松散，是最好的发酵状态。
自己做的无添加，干净卫生，做好用玻璃瓶子装起来放冰箱冷藏，随吃随取，我现在冰箱一年四季都有酒酿，热天做酒酿甜品，又解渴又好吃。
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