湖南
“中伏不补，秋冬受苦”。眼瞅着中伏快过了一半，天气又闷又热，坐着不动都能出一身汗。汗出多了，伤的不光是水，还有身体里的津液和元气。中老年人这段时间感触最深，夜里翻来覆去睡不踏实，早上起来口干舌燥嗓子冒烟，手脚心发热，整个人虚得很。
一提到早餐，很多中老年人的习惯就是牛奶稀饭配馒头，省事管饱。牛奶和馒头没啥不好，但中伏天里，它们太“平”了，补不了伏天里流失的阴液。这时候的早餐，得像给干涸的土地浇一场透雨，清内热、养脾胃、补虚亏一步到位。
一、红枣百合银耳汤
银耳是“平民燕窝”，这点不掺假。它胶质厚，熬出胶来黏黏糯糯的，最能润肺生津，把伏天里亏损的阴液给补回来。百合清心安神，专门对付天热心烦睡不好。红枣补气养血，性子温，能中和银耳和百合的凉性。这汤隔三差五熬一锅，早上起来热乎乎喝一碗，比牛奶润，比豆浆养人。
1、银耳一朵提前用凉水泡发，泡上两三个小时就软了。泡软后把根部那块黄色的硬蒂剪掉，撕成小朵，越小越容易熬出胶。
2、干百合一把，红枣几颗，都洗干净。红枣用剪刀剪开去核，枣核燥热，留着上火。
3、处理好的银耳、百合、红枣一块儿放进砂锅，加足量清水。水要一次加够，中途不添水，添了水胶质就稀了。
4、大火烧开，用勺子搅一搅防粘底，转小火慢慢熬。盖子别盖严实，留条缝，不然容易扑锅。
5、小火熬上四五十分钟，看到银耳软糯、汤汁黏稠能拉出丝来，加几块冰糖搅化了就关火。这汤清甜滑润，从嗓子眼一路润到胃里，早上喝一碗，一天都不觉得燥。
二、南瓜山药小米粥
小米是养脾胃的头把交椅，老辈人坐月子都喝小米粥，可见它补虚的本事。山药健脾，南瓜补中益气，这三样都是性子平和的食材，不寒不燥，凑一块儿熬成粥，专门对付中伏天脾胃虚、不想吃饭的毛病。早上喝一碗，暖胃养人，比啃干巴巴的馒头舒坦。
1、小米淘洗干净，用清水泡上二十分钟，让米粒吸饱水，煮出来更粘稠。南瓜去皮去瓤切成小丁。铁棍山药刮去外皮，切成滚刀块，泡清水里防黑。
2、泡好的小米倒进锅里，加足量清水，大火烧开。水开了转小火，先熬十分钟，把小米的米油熬出来。
3、南瓜丁和山药块倒进去，搅一搅防粘底，继续小火熬。熬上二十来分钟，南瓜软烂、山药粉糯、米粥黏稠就差不多了。
4、熬的时候不时用勺子搅搅锅底，小米粥容易糊锅。熬好了加一点冰糖或者啥也不加，南瓜本身就有甜味。这粥金黄浓稠，喝到胃里暖烘烘的，脾胃虚的人连着喝几天，胃口就开了。
三、紫菜虾皮煎蛋面
中伏天早上光喝稀的不扛饿，得来点实在的。一碗热汤面，有汤有水有主食，吃着舒坦。紫菜清热利水，虾皮补钙提鲜，煎蛋补充蛋白质，这三样往面条里一搁，不用复杂的调料就鲜得很。比牛奶馒头有滋味，还养人。
1、紫菜一小块撕碎放碗底，虾皮一小撮洗干净，葱花切好备用。
2、锅里倒油烧热，打一个鸡蛋进去煎，煎到两面金黄，用铲子划成几块盛出来。
3、锅里留底油，下葱花爆香，虾皮倒进去小火煸一煸，煸到虾皮微微发黄，鲜味就出来了。倒足量开水，大火烧开。
4、挂面一小把下锅，用筷子拨散防粘。煮到面条八分熟，把煎好的鸡蛋块倒回去，加盐和一点生抽调味。
5、碗底的紫菜先用滚开的面汤冲一下，紫菜遇热就展开了。把煮好的面条、鸡蛋和汤一起盛进碗里，撒上葱花，淋几滴香油。热腾腾一碗下肚，汤鲜面滑，紫菜和虾皮的鲜味全融在汤里，早上来一碗，比啥都落胃。
中伏还有十来天，养阴不能等。把牛奶馒头先放一放，换成这3样早餐轮着吃。红枣银耳汤润一润，南瓜小米粥暖一暖，紫菜煎蛋面补一补，清内热、养脾胃、补虚亏一步到位。身子里的阴液足了，脾胃有劲了，这中伏天也就没那么难熬了。
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