广东
我还记得，2000年的时候，我在广州天河购书中心买了一桶KFC的全家桶，那真的够3个人吃饱，而现在我去买一个KFC的全家桶，两个人吃都不太够。
而且，其实汉堡变小，很多周边的同事和朋友都说过，说现在去洋快餐吃东西，感觉那汉堡越做越小，全家桶也没以前实在。我以前以为是自己的饭量大，毕竟那时候年轻。现在看起来还是东西真少了。
先说汉堡的问题，最近有人干了一件很较真的事情，把市面上六家快餐店的汉堡挨个买回来，拆开来称了称。这些汉堡都是十五块钱上下的价位，算是对比了一下各家的肉饼到底有多大分量。
称完的结果挺有意思。汉堡王那个烧椒鸡排堡，总重量一百四十三点九克，把里面的肉饼单独拿出来一称，是五十四点一克，这么一算，肉饼占整个汉堡的百分之三十八。
麦当劳的麦香鸡，总重一百五十四点三克，肉饼六十四点八克，占比刚好百分之四十。不过说实话啊，麦当劳是最早被说汉堡变小缩水的。而且，我去麦当劳，一般也是吃巨无霸的，但是这样反而显不出来问题，因为巨无霸有两层肉饼。
而华莱士和塔斯汀这两个牌子，肉饼占比都超过了百分之四十七，属于中间档位。当然了，华莱士从来都是总体便宜的，但是它的问题不是汉堡缩水，华莱士的问题，我相信大部分人都明白是什么。
而肯德基跟德克士的肉饼占比更高一些，都超过了百分之五十三。
这么一排，汉堡王的肉饼占比在这次比较里头确实是垫底的。不过，肯德基的鸡腿堡肉饼我以前记得应该是有点厚度有肉感的，但是我最近吃过，感觉一口下去中间感觉都是面粉，也很薄。
光看比例有时候也会把人带偏，还得看绝对值。比如说有个大汉堡，个儿大，总共有两百克重，就算肉饼只占四成，那也有八十克的肉。反过来，一个小汉堡，总共才一百四十克，哪怕肉饼占比一半，算下来也只有七十克肉。所以说，光盯着比例不行，那个肉饼实实在在有多少克才是关键。
另外，不同类型的汉堡标准也不一样。拿那个经典的牛肉皇堡来说，它那个肉饼标准重量大概在一百二十四点七克左右，整个汉堡称下来差不多是二百五十五到二百八十克，这样一算，肉饼占比大约是三分之一，跟上面那些三成八、四成的也差不太多。普通快餐店用的那种牛肉饼，生的状态下大多在八十五克到一百一十三克之间，这是行业里头比较常见的范围。
不过汉堡里面放多少肉算是良心汉堡，其实要说的点也不少。
肉饼得够大，占比也得合适，比如说能达到四成到五成或者更高，这算是一个比较合理的区间。除了分量，肉饼用的是啥肉也挺重要，是不是纯牛肉，有没有掺别的东西。最后还得把价格算进去，花多少钱买到多少肉，这个性价比也得掂量掂量。要不然都给你搞一堆高科技人造肉，什么豆制品，也够呛。
而对于要不要把肉饼的重量直接标出来，我想大部分吃客都希望标出来。毕竟现在商家最喜欢说的一句话就是图片仅供参考，请以实物为准，这话听着像是把责任都推干净了。要是能把每个汉堡的肉饼克重、总重量都写在菜单上，起码我们点餐的时候心里就有数了，能直接对比哪家划算。
这个做法还能防着商家偷偷减量。要是分量固定了，商家就不能随便把肉饼做小一点、把面包做大一点来糊弄人，因为只要一改，克重那个数字就对不上了。而且品牌要是愿意把产品标准亮出来，说明它对自个儿的东西有信心，消费者也能更信得过它。
国外有类似的例子。美国那边汉堡王就吃过官司，因为广告里拍的汉堡比店里买到的大了百分之三十五，消费者不干了，直接集体诉讼。这事儿说明，在分量这块儿较真，不是只有咱们这边才有。
不过一个汉堡要让人觉得值，肉饼的实际重量和它在整个汉堡里头的占比都得说得过去。要想让这事儿透明起来，让商家别老在分量上做文章，最直接的办法就是规定他们把核心原料的克重标清楚。这样一来，大伙儿买之前就能看明白，商家想减量也得掂量掂量，市场自然就干净多了。
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