山东
入伏之后暑气裹着潮气往骨头缝里钻，很多人越热越爱灌冰奶茶、啃冰西瓜，结果动不动就浑身发沉、手脚冰凉，连空调房待半小时都要咳两声。老辈人常说“三伏养阳，秋冬无殃”，不用吃什么名贵补药，日常餐桌上多安排8种温性扶阳的家常食材，简单一做就是驱寒补阳的好菜，有钱没钱都能吃得起，全家吃着舒服，安稳度夏不遭罪。
一、卤味拼盘
食材：
牛腱、猪耳朵、鹅掌、鹅翅、莲藕片、鹌鹑蛋；
香料：八角、香叶、干辣椒、陈皮、冰糖。
做法：
1、牛腱、猪耳朵、鹅掌、鹅翅冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水
2、砂锅加入姜、蒜、八角、香叶、陈皮、干辣椒，倒入清水500克、老抽2匙、生抽370克、冰糖200克。
3、加入牛腱大火煮开后转小火煮三十分钟，加入猪耳朵、鹅掌、莲藕片，大火煮开后转小火煮十五分钟。
4、加入鹅翅大火煮开2分钟后关火焖1小时，再加入鹌鹑蛋泡5小时以上，出锅切件摆盘即可。
二、胡萝卜炒肉片
所需食材： 猪里脊肉200克、胡萝卜2根、青椒1个、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 猪里脊肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀后腌制15分钟，让肉片更嫩滑入味。
2. 胡萝卜去皮后先斜切成段，再改刀切成菱形薄片，这样受热均匀又好看，青椒去籽后切成同样大小的片。
3. 炒锅烧热倒油，油温六成热时放入腌好的肉片，大火快速滑炒至肉片变色发白，盛出备用。
4. 锅中再加少许油，放入蒜末爆香，倒入胡萝卜片，中火翻炒约2分钟，炒至胡萝卜边缘微微变软。
5. 加入青椒片一起翻炒，沿锅边淋入少许清水，盖锅盖焖30秒，让胡萝卜更快熟透且保持脆感。
6. 倒入炒好的肉片，加入剩余的生抽和适量盐，大火快速翻炒均匀，让肉片和胡萝卜的味道充分融合。
7. 翻炒约1分钟后关火，装盘上桌，一盘色彩鲜艳、营养丰富的胡萝卜炒肉片就可以享用了。
三、山药肉丸汤
【食材】
山药、猪里脊肉、生姜、大蒜、小葱、枸杞、生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉
【做法】
1. 里脊肉剁成肉末，加入姜蒜末、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精、1勺淀粉，顺一个方向抓匀上劲，腌制15分钟。
2. 山药去皮切小块，锅中水烧开，放入山药先煮5分钟至半熟。
3. 转中小火，将腌好的肉馅团成小丸子，逐个下入锅中，煮至浮起后撇去表面浮沫。
4. 放入煮过的山药块，与肉丸一同煮约3分钟，使味道融合。
5. 关火前撒入洗净的枸杞和葱花，即可出锅。
四、上汤苋菜
准备食材：苋菜、皮蛋、方腿香肠，大蒜、葱、姜、盐和鸡精。
1、苋菜用清水冲洗干净，皮蛋去壳切成块，香肠切成小丁。
2、开水锅中加入一勺盐和油，放入苋菜焯水煮20秒捞出。
3、重新起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜爆出香味，倒入皮蛋和香肠丁炒出香味。
4、倒入开水大火煮出奶白汤色，下入苋菜，加入盐和鸡精即可。
五、土豆胡萝卜炖牛腩
食材准备
主料：牛腩、土豆、胡萝卜、干辣椒、八角、葱姜
调味：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖几颗
制作步骤
1. 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净沥干。土豆、胡萝卜切成滚刀块。
2. 锅中少油，放入冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入牛腩快速翻炒，均匀上色。
3. 加入葱姜、八角、干辣椒炒出香味，放入生抽、老抽翻炒入味，倒入足量热水没过牛腩。
4. 大火烧开转小火慢炖60分钟，放入土豆、胡萝卜继续炖煮25分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
六、油豆腐塞肉
准备食材：油豆腐、猪肉末、小葱、姜。
做法步骤：
1、准备一斤猪肉末，放入碗中，加入葱末、姜末，再加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、准备适量的油豆腐，用筷子在油豆腐的中间戳一个洞，方便塞肉，再把调好的肉馅慢慢塞进去，塞满即可。
3、起锅烧油，油热后放入塞好肉的油豆腐，有肉的一面朝下，小火慢煎，煎至肉馅金黄定型后，放入葱段、姜片，翻炒出香味。
4、倒入没过油豆腐一半的开水，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀，盖上盖子，转小火焖煮10分钟。
5、时间到了之后，打开盖子，转大火收一下汤汁，等汤汁变得浓稠就可以出锅了，最后撒上一点葱花点缀一下即可。
七、川味红油口水鸡
食材
三黄鸡半只、生姜、葱段、蒜末、白芝麻、干辣椒面 2 勺、花椒 1 小把、生抽 3 勺、香醋 1 勺、香油、白糖少许。
详细做法
1、冷水下锅，鸡肉加葱姜料酒煮熟，关火焖 8 分钟；捞出立刻放入冰水浸泡，肉质更紧实 Q 弹；
2、碗中放入蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒，淋滚烫热油激香；
3、酱汁加入生抽、香醋、白糖、少量凉白开搅匀；
4、鸡肉切块摆盘，淋上红油酱汁，静置 10 分钟入味即可食用。
八、梅菜蒸肉饼
食材: 梅菜干、猪肉末、白糖、食盐、鸡精蚝油、胡椒粉、花生油，淀粉水。
做法:
1. 梅菜干提前泡发，反复冲洗去除盐分，切碎备用；备好猪肉末与淀粉水。
2. 肉末中加入少许盐、鸡精，白糖抓拌混合均匀。
3. 分多次少量加入淀粉水，反复抓拌并用力摔打肉馅，直至肉馅起胶、质地紧实爽滑。
4. 往起胶的肉馅里放入切碎梅菜干，添加蚝油、胡椒粉调味，充分拌匀后再摔打数次。
5. 加入花生油搅匀锁住水分；餐盘刷一层薄油，将肉馅平铺压实。
6. 冷水上锅，大火蒸10分钟，肉饼完全熟透即可出锅。
其实三伏养阳根本不用搞复杂，不用贵价食材，就顺着节气吃点温性家常味，少贪两口冰，把耗出去的阳气慢慢补回来，整个夏天不蔫头耷脑，到了秋冬也少感冒少闹毛病，全家老小都受益。
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