湖南
“小暑大暑，上蒸下煮”，这几天出门买菜都得赶大清早，稍微晚点太阳就毒得站不住人。回到家衣服能拧出水，人也没精神，饭做好了端上来，扒拉两口就搁筷子。中老年人这种感觉更明显，早上起来嘴里发苦发黏，舌苔厚腻，肚子胀鼓鼓的，上厕所也不痛快。这是暑气伤了脾胃，湿气困在身子里了。
三伏天吃东西，不能光图凉快，那些黄瓜苦瓜偶尔吃还行，天天吃脾胃可受不了。菜市场有几样应季菜倒是正好，清热解毒、健脾养胃，碰到了可别手软。
一、藕带
藕带就是莲藕刚抽出来的嫩茎，脆生生的一掐就断，带着荷塘那股清甜气。每年能吃到的时间不长，也就夏天这一阵子。藕带性子凉，天热暑气重的时候吃它正对路。切成小段用泡椒一炒，酸酸辣辣的，嚼着咔嚓响，没胃口的时候来一盘，开胃下饭。
推荐菜谱：酸辣藕带
1、藕带斜刀切成小段，切完马上泡进加了白醋的清水里，不泡着颜色就变黑。
2、泡椒切圈，野山椒也切几个，大蒜拍碎剁成末，生姜切丝，干辣椒剪成小段。
3、锅里倒油烧热，下姜丝、蒜末、干辣椒段和几粒花椒，小火煸出香味，再把泡椒和野山椒倒进去炒匀。
4、藕带捞出来沥干水分，倒进锅里大火翻炒，炒个一两分钟，看到颜色变透亮就行。
5、加盐、生抽调味，香醋沿着锅边淋进去，再撒点白糖提鲜，翻炒均匀就出锅。酸辣脆嫩，配粥配饭都不错。
二、嫩南瓜
现在菜摊上的嫩南瓜跟秋天那种老南瓜不一样，皮是翠绿的，掐一下能出水。嫩南瓜水分足，性子平和，不寒不燥，健脾养胃正合适。不用削皮，切片跟肉片一块儿炒，南瓜片清甜脆嫩，肉片嫩滑，清淡不油腻，中老年人吃着舒坦。
推荐菜谱：嫩南瓜炒肉
1、嫩南瓜用盐搓洗表皮，不用削皮，切成薄片，硬币那么厚就行。
2、猪前腿肉切成薄片，肥瘦分开。瘦肉片加盐、生抽、料酒和干淀粉抓匀腌上十来分钟，肥肉片单独放着。
3、锅里倒一点油，把肥肉片倒进去小火煸，煸到肥油出来、肉片变干变黄，把肥肉渣捞出来。
4、就用锅里的猪油，下姜丝和蒜末爆香，把腌好的瘦肉片倒进去快速划炒，变色就盛出来。
5、锅里留底油，南瓜片倒进去大火翻炒，炒到边缘有点透明、微微变软，把瘦肉片和油渣倒回去，加盐和一点生抽调味，翻炒均匀就出锅。
三、豆角
豆角也叫豇豆，三伏天正鲜嫩，菜市场一捆捆摆在那里。豆角里面的粗纤维多，能帮着肠道往下顺，蛋白质也不少。中老年人夏天动得少，隔三差五吃点豆角有好处。除了炒着吃、炖着吃，三伏天包一顿豆角猪肉饺子，热腾腾的出锅，咬开一包鲜汤，解馋又养人。
推荐菜谱：豇豆猪肉饺子
1、面粉倒盆里，加一小勺盐，凉水一点点往里加，一边加一边用筷子搅成面絮，揉成光滑的面团，盖上湿布饧着。
2、豇豆摘掉两头，撕去两边的老筋，洗干净。锅里水开加一勺盐和几滴油，豇豆倒进去焯到颜色变深翠绿，捞出来过凉水，沥干水分。
3、焯好水的豇豆切成细末，不用切太碎，有点颗粒感嚼起来更香。猪肉选三肥七瘦，剁成馅。
4、肉馅里加姜末、葱花、盐、生抽、蚝油和胡椒粉，顺着一个方向搅，分次打进小半碗花椒水，搅到肉馅上劲、筷子能立住。
5、豇豆末倒进肉馅里，淋上香油和花椒油，顺着一个方向搅匀，馅就调好了。
6、面团搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮，包上调好的馅料。水开下饺子，用勺子背轻轻推一下，水开加半碗凉水，点三次水，饺子鼓肚浮起就熟了。
三伏天还没完，养脾胃不能马虎。藕带、嫩南瓜、豆角，这3样现在菜市场随处可见，碰到了就买回来，隔三差五做给家人吃，清热解毒，健脾养胃，安安稳稳把这最热的中伏熬过去。
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