江苏
不知道你有没有这种感觉：现在超市里买的鸡，炖出来的汤总是寡淡无味，吃起来也没有小时候的那种"鸡味"。直到我在常熟虞山脚下的玖亩园生态农庄，吃到了他们家的原生态鸡煲，才终于找回了记忆里鸡肉的味道。
为什么玖亩园的鸡这么有"鸡味"？首先是食材好。这里的鸡都是农庄自己养的，散养在后山的林子里，不是圈养在笼子里的。每天天一亮，鸡就跑到山上到处溜达，啄虫子、吃青草、刨土粒，喝的是山泉水，住的是大自然。这样养出来的鸡，运动量大，肌肉结实，脂肪分布均匀，肉质自然就好。
其次是新鲜。玖亩园坚持"现点现杀"，客人点了鸡煲，师傅才去抓鸡、杀鸡、处理，从活鸡到下锅，绝对不超过半个小时。鸡肉的鲜度，是决定味道的关键。很多餐厅用的都是冻鸡或者冷鲜鸡，虽然方便，但鲜味已经流失了一大半，吃起来自然就没那么香。
最后是做法讲究。他们不用高压锅，不用不锈钢锅，用的是传统的瓦罐和泥炉，烧的是果木柴火。把整鸡放进瓦罐，加山泉水和少量姜片，封上黄泥，放在柴火上慢炖三个多小时。这种慢火细炖的方式，能让鸡肉的鲜味充分释放出来，融入汤里，肉质也能炖得酥烂却不失弹性。
端上桌的鸡煲，揭开盖子的瞬间，香气扑鼻而来。喝一口汤，鲜得让人回味无穷，是那种纯粹的鸡肉的鲜香，不是味精调出来的鲜。咬一口鸡肉，紧实有嚼劲，越嚼越香，鸡皮金黄油亮，吃起来QQ弹弹的，一点都不腻。
如果你也想念小时候那种正宗的"鸡味"，一定要来玖亩园尝尝他们的原生态鸡煲。地址在常熟虞山脚下，玖亩园生态农庄，相信我，吃过一次你就会爱上这个味道。
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