上海
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上海的盛夏，空气潮热，暑气蒸腾，这个时候，上海人的夏日餐桌却有着一套冷暖相宜的饮食习惯。上海人是有着生活智慧的，将温热肉食与清凉小食相融，酿成独属于这座城市、冷暖相宜的三伏风味。
“伏羊一碗汤，不用开药方”，奉贤庄行伏羊烧酒习俗已成为上海非遗。有的人以为酷暑食肉近乎火上浇油，老上海却深谙“以热制热、冬病夏治”的古老法则。都市白领久居空调房，加之常年贪食冰饮，寒湿淤积体内。三伏天地气鼎盛，适量品尝温性白切山羊，借天时阳气微微发汗，能疏解周身湿寒。老一辈伏天奔赴羊肉馆，一盘羊肉、一盏烧酒，遵循代代相传的时令仪式，享用美味的同时也践行着养生之道。
三伏天闷热，上海冷面是上海人夏日的底气。鸡蛋面下锅捞起，过水晾凉，拌上熟油，根根松散不粘连。浓稠的花生酱兑上清醋、少许鲜美的酱油，轻轻翻拌，每一根面条都裹上醇厚咸甜的酱汁；配上一撮黄瓜丝、一些绿豆芽，脆爽解腻，入口绵润鲜香。微凉的面条滑入腹中，抚平暑天里的那股热气。
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吃冷面的时候，一杯绿豆刨冰便是恰到好处的美食搭档。熬得酥软起沙的绿豆，伴着清甜糖水，铺在细碎绵密的刨冰之上。刨冰微凉不刺骨，混着沙沙的绿豆，清润解暑。绿豆自带淡淡的甘香，中和花生酱的醇厚，一口冰，一口豆，恰好冲淡冷面酱汁的浓郁。老上海讲究消暑不可贪冰，这份凉意温和舒缓，不伤脾胃；年轻的新上海人偏爱新式花样，绿豆酒酿、椰香绿豆刨冰等层出不穷，让老味道生出新意。
传承六百年的伏羊民俗、市井长盛不衰的上海冷面，辅以一杯绿豆刨冰，是这个夏天的美食符号。老上海守住时令习俗，在滋味里回望往昔；新上海人接纳沪上食俗，在一餐一饭间融入城市，这不仅是舌尖享受，更是上海人顺时而食、兼容四方，自在安然的生活美学。
原标题：《晨读｜王丽娜：三伏天里的冷暖滋味》
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