北京
韩国研发3D食品打印技术，利用金藻与天然淀粉制成可精确控制质地与形状的“食物墨水”，为吞咽困难患者定制保留原貌的膳食。该技术兼顾营养与心理满足，未来将拓展至胰腺癌等重症人群。关注详情。
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当咀嚼和吞咽成为奢望，吃饭这件事便从享受变成了煎熬。
随着韩国步入超老龄化社会，越来越多癌症和慢性病患者面临吞咽困难的困扰。尤其是胰腺癌等老年高发肿瘤患者，吞咽功能衰退直接导致营养摄入不足、体力急剧下降，甚至被迫中断治疗。
目前医院普遍采用的流质饮食虽能维持基本生存，却彻底剥夺了食物的原有形态和口感，患者进食满意度极低，“好好吃饭”成了亟待解决的民生难题。
韩国科学技术研究院（KIST）自然产物研究所的具松伊博士团队，近日在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了一项突破性成果：利用3D食品打印技术为吞咽障碍人群定制“医疗膳食”。
研究人员巧妙地将高蛋白微藻“黄金小球藻”与玉米、马铃薯、木薯等天然淀粉复配，制成一种兼具流动性和塑形能力的复合“食物墨水”。通过食品流变学科学调控墨水的粘度和弹性，既确保患者吞咽安全，又能在打印过程中精准保持形状，避免坍塌变形。
这项技术的核心创新在于“形神兼备”，它不仅能提供定制化的营养配比，更能通过3D打印复原出日常食物的真实外观和质地。当患者端上来的不再是糊状流食，而是一块看起来、摸上去都像传统菜肴的“食物”时，心理层面的满足感和生活尊严感得以显著提升。
研究团队还根据不同吞咽障碍阶段，建立了淀粉种类与流变参数对应的数据库，为个性化膳食设计提供了标准化指南。下一步，团队计划向墨水中添加增强免疫功能的活性成分，专门针对胰腺癌患者的特殊需求开发高机能精准营养材料。
这一成果打破了传统流食“千人一面”的局限，是食品工程、微生物学与天然产物化学跨学科融合的典范。研究用先进技术解决了患者每天面对的进食难题。未来，这项技术有望惠及更广泛的老年群体，帮助他们在晚年依然能享受美食带来的快乐与尊严，真正实现“健康长寿”的社会目标。
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