天津
第一款：秋葵煎蛋
食材
秋葵5根，鸡蛋3个，盐少许，食用油适量
做法步骤
1. 秋葵用清水搓洗掉表面绒毛，整根下锅。锅中烧水，水开加少许盐，放入秋葵焯水1分钟。
2. 焯好立刻捞出放入凉水降温，沥干水分，切成小圆段。
3. 鸡蛋打入碗中，放入少量盐，充分搅散，倒入秋葵段拌匀。
4. 平底锅倒入食用油，中小火预热，倒入秋葵蛋液，用铲子轻轻摊平。
5. 小火煎3分钟，底部定型金黄，小心翻面，继续煎2分钟。
6. 两面煎至金黄熟透，关火切块就能装盘。
小贴士
1. 秋葵一定要整根焯水后再切，提前切开焯水会流失黏液，口感发柴。
2. 焯水时间不能超过1分钟，煮太久秋葵变软，煎出来不脆。
3. 全程中小火，大火容易外皮焦糊，内部蛋液还没凝固。
4. 不要频繁翻动，等底部完全凝固再翻面，蛋饼不容易碎。
5. 秋葵沥干水分再拌蛋液，带水下锅会导致蛋饼松散、出水。
第二款：菜花炒肉
食材
菜花400克，猪瘦肉200克，大蒜3瓣，小米辣2个（不吃辣省去）
腌肉调料：生抽半勺，淀粉半勺，食用油少许
调味：生抽1.5勺，蚝油半勺，盐少量，白糖一小撮
做法步骤
1. 菜花掰成大小均匀小朵，清水加少许盐浸泡10分钟，冲净沥干。
2. 瘦肉切成薄片，加入全部腌肉调料抓匀，静置腌制10分钟。大蒜切片，小米辣切圈。
3. 锅里烧水，水沸腾放入菜花，焯水40秒，捞出立刻过凉水，充分沥干水分。
4. 热锅倒油，油温六成下入肉片，快速滑散，炒至变色盛出备用。
5. 锅中留底油，放入蒜片、小米辣小火炒出香味。
6. 倒入菜花，开大火翻炒2分钟。
7. 肉片倒回锅中，加入生抽、蚝油、少量盐和白糖，大火快速翻炒1分钟入味即可出锅。
小贴士
1. 菜花焯水时间一定要短，久煮会软烂，失去脆爽口感。
2. 焯完必须沥干水分，有水直接下锅，炒出来汤水多，没有锅气。
3. 肉片最后回锅翻炒，不要长时间焖煮，肉质容易变老发柴。
4. 全程大火快炒，小火焖煮会让菜花发黄发软。
5. 白糖只放一点点，用来提鲜，吃不出甜味。
第三款：肉沫豆角
食材
长豆角350克，猪肉沫200克（三分肥七分香），大蒜4瓣，小米辣2个
调味：生抽1.5勺，老抽半勺，蚝油半勺，盐适量
做法步骤
1. 豆角摘除两头老筋，清洗干净，切成一厘米左右小段，沥干表面水分。大蒜切末，小米辣切圈。
2. 热锅不放油，先倒入肉沫，中小火煸炒3分钟，炒散并逼出油脂，肉沫变色盛出。
3. 同一口锅补少许油，下入蒜末、小米辣小火炒香。
4. 倒入豆角，开大火持续翻炒4分钟，看到豆角表皮微微起皱。
5. 沿锅边淋少量清水，盖上锅盖小火焖3分钟，确保豆角熟透。
6. 把炒好的肉沫倒回锅里，加入生抽、老抽、蚝油和盐，大火翻炒1分钟收浓汤汁即可出锅。
小贴士
1. 豆角必须彻底炒熟，不要缩短焖煮时间。
2. 肉沫先干煸出油，香味更足，不会腥。
3. 豆角尽量沥干水分再下锅，避免炒制出水，味道变淡。
4. 不要一次性加大量清水，少量分次加水，豆角保持翠绿。
5. 老抽不要放太多，仅仅用来上色，多了颜色发黑。
6. 豆角切长短尽量一致，成熟速度均匀，避免有的生有的过烂。
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