江西
一、莲子百合绿豆银耳汤
食材
绿豆100克，干银耳15克，干百合20克，去芯莲子30克，冰糖30-50克，清水1300毫升
做法步骤
1. 银耳用冷水浸泡1.5小时，泡透后剪掉底部黄色硬根，撕成细小碎朵，碎银耳更容易煮出胶质。
2. 绿豆、莲子、百合冲洗干净，清水浸泡30分钟。
3. 所有泡好的食材全部放进锅里，倒入准备好的清水。
4. 大火烧开，保持沸腾5分钟，转小火盖上盖子慢炖45分钟。期间每隔10分钟搅拌一次，防止银耳粘锅底。
5. 煮到绿豆开花、汤汁微微粘稠，放入冰糖，继续小火煮5分钟，冰糖完全融化即可关火。
6. 关火后焖10分钟，胶质会更浓郁。
小贴士
1. 银耳不要用热水泡，热水泡发很难煮出胶。撕得越碎，出胶速度越快。
2. 冰糖不要早早下锅，长时间熬煮容易发酸。
3. 不要一直大火炖煮，大火容易煮干汤水，银耳不出胶。
4. 莲子尽量选去芯款，自带莲芯煮出来会发苦。
5. 隔夜糖水需要彻底煮沸后再食用。
二、绿豆百合莲子西米露
食材
绿豆80克，干百合15克，去芯莲子25克，白西米40克，冰糖30-45克，清水1200毫升
做法步骤
1. 绿豆、莲子、百合洗净，清水浸泡30分钟。西米不用清洗，放一旁备用。
2. 另起一锅，加入足量清水，大火烧开，倒入西米，边倒边搅拌防止结块。中火煮15分钟，西米中间只剩小白点时关火，盖上锅盖焖10分钟，直到西米完全透明。
3. 焖好的西米捞出，用凉白开水冲一遍，沥干放一旁，防止粘连。
4. 泡好的绿豆、莲子、百合放入锅中，加1200毫升清水，大火烧开转小火煮35分钟，煮至绿豆开花、莲子软糯。
5. 放入冰糖搅拌融化，再倒入西米，小火继续煮3分钟即可关火。
小贴士
1. 西米千万不要冷水下锅，极易糊底结块。
2. 西米不能长时间和绿豆一起熬煮，煮太久会融化变浑浊。
3. 煮西米全程要时不时搅动，避免粘锅底。
4. 喜欢奶香口感，关火放凉后，可以少量加入纯牛奶。
5. 干百合最后半小时下锅，煮太久会软烂碎掉，影响外观。
三、绿豆薏米无花果糖水
食材
绿豆90克，薏米50克，干无花果4颗，冰糖30-50克，清水1300毫升
可选：陈皮一小片（去除涩味，没有可以不放）
做法步骤
1. 绿豆、薏米冲洗干净，温水浸泡30分钟。无花果冲洗干净；陈皮泡软后刮掉内层白色瓤，减少苦味。
2. 泡好的绿豆、薏米、无花果、陈皮一同下锅，倒入清水。
3. 大火烧开，转小火慢炖50分钟，煮到绿豆开花、薏米变软。
4. 加入冰糖，小火煮5分钟，糖全部融化就可以关火。
5. 关火焖10分钟，味道更加融合。
小贴士
1. 薏米可以提前小火干炒几分钟，口感更好，不容易胀气。
2. 无花果选用干无花果，风味更足，新鲜无花果最后20分钟再放。
3. 水量一次性加足，中途尽量不要添加冷水，影响口感。
4. 陈皮内层白瓤一定要刮干净，不然整锅糖水发苦。
5. 不要长时间大火翻滚，容易溢锅，锅盖可以留一条缝隙。
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