大闸蟹教授苦坐10年冷板凳为白玉蟹正名！白玉蟹不是科技与狠活

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作者：农财宝典-大国渔业记者王权

通体雪白的白玉蟹自问世以来，来自水产圈、消费者的质疑声从未断过：通体发白是不是得了白化病？是不是漂白粉漂白出来的？会不会是转基因或基因编辑改造的“科技狠活”？

带着全网普遍存在的几大疑问，我们专访了深耕河蟹育种十余年的吴旭干教授 —— 也是抖音上网友熟知的“大闸蟹教授吴旭干”。本篇来为大家讲述一段白玉蟹与吴教授的故事，这段长达10年的育种经历、数百次各类试验、以权威数据讲清白玉蟹的真实由来。

上海海洋大学教授、彩色河蟹研究所首席科学家吴旭干

2016年塘口偶遇白玉蟹，开启为期6年的遗传学实验

白玉蟹走进吴教授的研究视野，完全是一场偶然。2016 年 3 月，一位朋友电话告诉他：崇明扣蟹发现了一些通体发白的河蟹，怀疑是池塘水体漂白粉使用过量造成的或是什么病害导致的，邀请他到场实地查验。

取样带回实验室进行养殖，很快让他排除了 “漂白” 的猜想：这批白蟹每次脱壳后，外壳依旧通体雪白。“如果是药物漂白，螃蟹蜕壳后，外壳一定会恢复青褐色，这是最基础的判断依据。”

由此吴教授开启漫长的遗传试验。团队将白玉蟹与普通青壳蟹正反杂交，所有杂交子一代均为正常青壳色；杂交子一代花费2年后养成到性腺发育成熟的成蟹，再通过家系进行杂交蟹的自交繁殖试验，发现自交后子代出现25%比例的白玉蟹，严格遵循隐性基因控制性状的孟德尔遗传定律，这个工作又花费1年多；此后，再重复一次杂交和自交的白壳性状分离试验，累积耗时六年，彻底摸清白玉蟹性状的经典遗传学实验验证，同时获得中国发明专利授权。

因此，白玉蟹由一对隐性基因控制，只有公蟹和母蟹同时携带该基因，后代才可能会显现白壳色；野生群体中携带控制白壳隐性基因的河蟹数量极少，在野生群体中，天然白玉蟹个体出现概率仅为十万分之三。同时，吴教授团队的研究表明：白玉蟹的白壳色不能随着养殖环境色泽的变化而变化，缺少环境保护色，成蟹池塘群体养殖条件下白玉蟹成活率比常规青壳河蟹低20%左右，这不是河蟹白化病造成的。

而早在《四库全书》中也早已记载白玉蟹。史料清晰记载着，秀州华亭，也就是如今上海松江，天然产出少量白玉蟹，古时还被当作贡品送入宫廷。古人误以为白玉蟹绝迹是过度捕捞导致，实则是野生群体中白玉蟹数量极少，是很难被发现的。

十年磨一剑，步步维艰，却也终见曙光

从 2016 年发现白玉蟹到 2026 年实现规模化养殖，整整 10年，吴旭干团队熬过数不清的难关，外界的误解始终如影随形。10年间白玉蟹直接研发投入超 600 万元，2016 至 2021 年没有获得白玉蟹的科研项目支持，吴教授团队只能自掏腰包或用其余结题项目的经费来支持白玉蟹研发。2022 年，他和朋友自掏腰包合伙投入近 30 万元试养30亩白玉蟹扣蟹（从大眼幼体培育到扣蟹，给成蟹养殖提供蟹种），结果当时市场和大部分消费者不接受白玉蟹，故养殖户和企业不愿意试养白玉蟹成蟹，导致白玉蟹扣蟹滞销，只能销毁，两人各自承担近10万元的亏损。

然而，凡事贵在坚持。历经连续5 代遗传选育，连续攻克了白玉蟹大眼幼体育苗、扣蟹和成蟹生态养殖、种质鉴定、专用饲料研发的关键技术，建立了相关的技术标准。团队已锁定控制白玉蟹白壳色性状的基因片段，开发了专属的分子标记，蟹苗阶段就能预判个体白度与生长潜力，检测准确率接近 100%。

通过多年的权威数据，吴旭干团队逐条打破外界质疑，白玉蟹不是白化病（白癜风）、不是病蟹、不存在科技狠活、绝非转基因产品、未使用基因编辑技术。“白玉蟹是自然本有的，我们只不过是让它遗传更稳定、养殖效果更好、营养品质更佳，然后就是开发相关的分子标记用鱼种质鉴定和知识产权保护。”吴教授坦言，2026年终见曙光，迎来了白玉蟹的市场需求和养殖规模的爆发，单这一年到账的白玉蟹技术授权费和技术服务费就超过140万元，白玉蟹的价值开始被更多的人关注。

白玉蟹一蟹难求，产业价值巨大

随着白玉蟹科普和相关企业的介入，更多消费者开始接受白玉蟹，市场呈现了 “一蟹难求” 的局面。

2026年，全国白玉蟹成蟹示范养殖面积达 3000 亩，覆盖 12 个省份、48 个养殖示范点。白玉蟹本身具备鲜明差异化优势：同等养殖环境下，成蟹规格比常规青壳蟹高出 20%-30%，大规格优质蟹占比更高；蟹壳薄、质地柔软，老人、孩童都能轻松食用；经过电子舌、电子鼻标准化的风味检测，白玉蟹肌肉内肌苷酸含量更高，甜味氨基酸丰富，肉质鲜甜无土腥味，且白玉壳的蟹黄和蟹膏中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量和正常绿壳蟹没有差别。

吴教授算了一笔账：全国河蟹总产量80万吨-90万吨，按80万吨算，若白玉蟹的产量仅占1%，即8000吨，按照平均100元/斤的价格计算，那么1吨的产值为20万元，那么8000吨产值可达16亿元。而全国成蟹养殖面积约700万亩，目前白玉蟹成蟹仅养殖3000亩，占万分之四左右。白玉蟹市场增量空间十分充足，若后续稳步有序扩张至万亩、三万亩，仅成蟹养殖端就能创造数十亿的直接产值。此外，团队还会持续挖掘自然界原生蓝、红壳等河蟹种质，打造完整彩色河蟹育种矩阵，持续拓宽整个河蟹产业的发展边界。

“大众不用把差异化的水产种质妖魔化，育种科研的本质，是挖掘大自然本就存在的宝藏，而非凭空改造生命。”吴教授坦言，过去 10年，大众对白玉蟹的偏见，本质是水产特色种质科普的缺失。彩色果蔬、多色贝类早已普及，白玉蟹只是河蟹产业多元化发展的新选择。熬过10年无人理解的冷板凳，如今白玉蟹开始规模化养殖，也让更多养殖户看到特色水产品的市场潜力。我们也希望这篇专访，能解开大家长久以来对白玉蟹的误解，用客观、科学的眼光看待水产育种创新。

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