上海
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他叫樊云卿，“00后”，湖北恩施人，在宝山罗店开了一家烧饼铺子。
铺子不大，招牌挺特别——现磨咖啡配恩施烧饼。
起因很简单：小樊自己爱吃恩施烧饼，出来这么多年，每次只有回老家才能吃到。正好住在罗店，看周边有烟火气，有夜集市，人流也够，就琢磨着在这儿创业开一家烧饼店。
决定开店之后，他专程回恩施学了手艺。发面、手法、时间控制，一样一样跟师傅抠。最难的是发面——面是烧饼的魂，好不好吃，一口就知道。
现在店里的烧饼，保留了恩施老家的风味：肉是分层的，一层肥一层瘦，撒上瘦肉末，加上地方特有的调味料。唯一调整的是辣度——恩施的微辣，放上海已经算重辣了。于是稍微降了辣，又稍稍偏了点甜口，照顾本地人的习惯。
至于烧饼配咖啡，小樊说没那么多讲究。
“一边爱吃烧饼，一边爱喝咖啡，就结合起来了。”他觉得美式配烧饼最搭。刚出炉的烧饼，薄底酥脆，肥瘦相间的肉末裹着恩施香料，咬一口满嘴香。这时候喝一口冰美式，刚好解腻。
开店之后，小樊边做边学，一路摸索。最开心的事情，是客人吃完觉得好，又带着朋友家人再来。
“毕竟是小时候常吃的味道，我觉得复刻了90%吧。”他想了想，“剩下10%，还是少了点味道。烤箱和老家那种炉子，出来总归不一样。”
有些味道，走多远都忘不掉。这家小店在罗店，路过的话，不妨去尝一口恩施小伙复刻的家乡味。推荐搭配：烧饼+冰美式，真的很搭。
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记者：缪婧瑛 卫珏
编辑：张博宇
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