上海
从小吃到大的
老上海土豆色拉
好吃的秘诀竟是它？
（点击小侬视频号抢先看↓）
最近，@上海发布 视频号分享了
老上海土豆色拉的家常教程，
瞬间勾起无数上海人的夏日回忆↓
翻阅评论发现
不少土生土长的上海小囡
（包括小侬）
活了大半辈子，
压根不知道
地道老上海土豆色拉，
秘诀居然是要拌入冰砖
但实际上，
回去询问姆妈才晓得
小时候吃进肚子里的都忘了
原来小侬也是吃过加冰砖的
土豆色拉的！
姆妈讲：“老早底，
市面上买不到色拉酱，
是要到街口小店
花几角钱买色拉油
自己做手打蛋黄酱
十分繁琐
因此上海人最早普遍都是
加冰砖进行搅拌。”
要知道，在上海
连一盘色拉
都已按照自己的方法
改良过了~
所谓上海色拉，其实就是土豆色拉，上海人也叫TA洋山芋色拉。这是开埠后外侨带来的西式色拉融入上海本地特色后渐渐改良而成的一道海派西菜。1930年，上海知名西餐厅红房子开张时，已有“上海色拉”供应，作为开胃的头菜。
上海色拉是“海派西餐的台柱”之一，和罗宋汤、炸猪排等构成上海人家常菜里的“洋派”部分。一勺入口，香甜而丰富的口感令人好满足，是上海小囡贪嘴的一道冷盘~
大家都觉得土豆色拉
应当是一个舶来品。
土豆色拉是一道地道的
上海菜。
这道沙拉综合了
法国的水果色拉，
俄国的土豆色拉
和中国人喜食的熟菜的做法，
成了上海中西两种餐馆里
都能够吃到的一道冷盘。
如今，在上海大大小小的
中餐馆和西餐馆
包括熟食店里
都可以点到这道冷盘
但是味道好像就是缺了那块冰砖
其实，自家屋里厢也能
轻松复刻老上海土豆色拉，
操作便当。
夏日吃起来清清爽爽，
格外开胃~
先将土豆切成小块
豌豆、玉米粒焯下水
大红肠剥掉皮切小块
（姆妈说小豌豆一定要饱满新鲜
红肠要认准山林大红肠）
鸡蛋蛋白切碎
蛋黄碾碾碎
加沙拉酱，搅拌均匀
所有食材倒在一起
加入刚刚调好的蛋黄酱
最后加入这道菜的灵魂
光明冰砖
一起拌匀就可以吃了
想要口感更好，
建议放入冰箱，
冷藏30分钟以上
小侬亲测，
土豆色拉加入冰砖的口感
奶香味更足！
醇厚得勿得了~
一口接一口，
刹都刹勿牢，
越吃越上头！
网友说：
“原来做了那么多年，
就是缺了块光明冰砖~”
侬屋里厢额土豆色拉
还有什么不外传的秘密配方？
欢迎分享哈~
【侬好上海·韩佳艳原创编辑】
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