市场规模预计突破2000亿元，这个赛道会是白酒的下一个风口吗？｜争鸣

来源：市场资讯

（来源：云酒头条）

• “日咖夜酒”不是白酒行业消化库存、拯救渠道的解药，它的真正价值，是成为白酒品牌年轻化、低度化和生活方式化的体验入口。

  对头部酒企而言，“日咖夜酒”是可沉淀的长期品牌资产；对大多数中小酒企而言，如果没有清晰定位与轻资产打法，它更可能变成一场高成本、低留存的流量幻觉。

文｜李振江 李卫

李振江系云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员

和君咨询副总经理、和君酒水事业部总经理

李卫系和君咨询酒水事业部咨询师

从2019年4月星巴克在上海开出中国首家“臻选咖啡・酒坊”算起，“日咖夜酒”这条路已经走了整整七年。其发展阶段基本上可以划分为三个阶段。

2019-2020年，这是该模式的试水期，基本上只有星巴克一家在做高端场景的探索，市场上没什么声音。

2021-2022年，是咖啡品牌集体入场阶段，Seesaw在上海开了Good Idea Hub，Tims咖啡借着世界杯开了日咖夜酒专门店，茶颜悦色旗下的鸳央咖啡也在长沙上线“夜酒系列”，这一波的主角是咖啡品牌，想的都是怎么用晚间时段拉高坪效。

2025年之后，画风骤变，白酒企业成为最积极的玩家，五粮液、汾酒接连下场，赛道一下子热了起来。

美团的数据也印证了这个节奏：整个日咖夜酒业态年增长率超过40%，预计2027年市场规模突破2000亿元。增长最快的就是近两年，尤其是白酒企业扎堆进来之后。

那么，很多人可能就会问，对白酒行业而言，既然五粮液、汾酒等头部酒企都纷纷下场，而且做得还不错，是不是意味着“日咖夜酒”这个模式，就是白酒行业难得的机遇和风口？走过七年的日咖夜酒，会不会成为白酒行业下行周期的破局之道，或将成为又一场用品牌资产换取短期流量的赔本买卖？

在笔者看来：日咖夜酒从来不是白酒行业的救命稻草，其只是品牌年轻化的一个“体验入口”。定位对了，它是可以沉淀的长期品牌资产；定位错了，它很可能在热闹过后，只剩一地鸡毛。

为什么两个行业都在做日咖夜酒

2026年的白酒行业是什么状况？

3000亿元社会库存压顶，成品酒周转天数900天，60%的产品出现价格倒挂。更要命的是渠道在塌——2025年全国少了32万家烟酒店，日均倒闭约900家；六大上市酒企的经销商数量一年净减561家，传统的“厂家→经销商→烟酒店→消费者”链路正在快速失灵。

与此同时，年轻人也在加速逃离白酒。根据‌Just So Soul研究院‌在今年3月下旬发布的《Z世代饮酒生活方式报告》显示，整个白酒行业35岁以下消费者占比从2020年的18%下滑到2025年的9.2%。

于是，库存、渠道、用户，三座大山压下来，日咖夜酒就成了相对比较显眼的一个赛道。但白酒和咖啡，两种业态入局的动机完全不一样，必须拆开来说。

• 白酒巨头：用空间换时间的品牌焦虑

五粮液2026年3月在成都交子大道开的“五粮炙造”，开业不到两个月就冲上了大众点评成都特色菜好评榜榜首。这家店30岁以下客群占比超过三成——这个数字放在传统白酒门店里是绝对不敢想的。

汾酒更为激进，截至目前，“观汾”小酒馆在太原、上海、大同、济南、北京已实现五城连开，每家店都走“一城一IP”的路子，北京南锣鼓巷店直接做成了三层胡同观景的文旅打卡点。

这些店赚不赚钱？说句实在话，对于千亿级的酒企来说，这些大概率都不重要，甚至单店的盈亏根本就不是其核心考量范围之内。它们真正需要的，是一个让年轻人不反感地接触白酒的物理空间。68块钱一杯的五粮液咖啡里只加了几毫升酒，但这几毫升，却成为年轻人“不反感地接触白酒”的一种特殊媒介，这本质上也是品牌广告费的另一种花法。

• 连锁咖啡：用酒水拉升坪效的存量博弈

与酒企不同，咖啡品牌做日咖夜酒，算的是另一笔账。咖啡门店的有效营业时间基本就是早午高峰那六七个小时，下午和晚上大量座位是空着的，房租却按24小时付。加酒精饮品，其实就是用同一套店面、同一批人撬第二增长曲线。

星巴克的臻选酒坊，日间客单价50-80元，夜间能拉到100-200元。瑞幸2026年5月18日全国上线的“绯色月光”和“可可维也纳”，含酒精版本只贵两块钱，但能有效拉长晚间时段的消费。

真正把这套模式跑通规模化的是COMMUNE幻师。2024年它全年营收10.74亿，毛利率68.7%，2025年前三季度坪效60.5元/平方米/日，现在112家店在冲港股。它的核心不是“咖啡+酒”，而是用18小时超长营业覆盖下午茶、晚餐、夜宵好几个场景，靠高毛利酒水把整体盈利拉上去。

说到这儿得停一下。你可能会觉得，既然巨头都在做，数据也好看，那这事儿肯定靠谱。但真相是：巨头能做的生意，普通人大概率做不了。

白酒企业开门店，花的是市场预算，亏了也亏得起，换的是品牌曝光和用户认知；咖啡连锁做日咖夜酒，靠的是成熟供应链和规模化采购，单店成本压得低。而大多数中小型白酒企业或其他小型创业者，既没有品牌势能，也没有供应链优势，上来就想“一套房租两份收入”，最后往往是两份成本一份收入。

下面这些失败案例，每一个都踩在了同样的坑里。

日咖夜酒的三重死亡陷阱

• 第一重：客群割裂

这是该模式最根本的先天缺陷。根据公开数据显示：咖啡的核心客群和酒吧的核心客群，重合度只有大约30%。咖啡主力是25-35岁的白领女性，酒吧主力是20-30岁的男性，消费动机、时间节律、人群画像完全是两回事。更麻烦的是，39%的咖啡消费者明确说反感晚间的喧闹环境。也就是说，你加了夜酒业务之后，反而可能把原来的白天常客给赶跑了。

广东惠东7个闺蜜开的店就是典型。一楼日咖夜酒，负一楼设置七间麻将房，三种业态三拨客群，互相干扰。白天来打卡的文艺女青年一听说晚上酒吧很吵，第二天就不来了；晚上想喝酒的人一看白天冷冷清清没氛围，转头就去了专业酒吧。开业前两周靠短视频引流日客流200多，热度退了之后每天不到20人，141天就转让了。

但这不是唯一的例子。Seesaw咖啡2021年就试水了日咖夜酒门店GoodIdeaHub，当时被业内当成标杆案例。可结果是，2026年6月，Seesaw直接被申请破产清算，全国门店从巅峰期160多家砍到只剩32家。原因很复杂，但日咖夜酒业务投入大、回报慢、两头都做不精，成为拖垮现金流的重要因素之一。

• 第二重：成本倍增

很多人只算了“省房租”这笔账，没算新增成本。人力上，门店必须同时有咖啡师和调酒师两套班子。成都有个复合门店算过，薪酬支出比单一业态高了52%，还没算延长营业时间带来的加班费和轮班管理成本。库存更麻烦，咖啡豆和鲜奶要冷藏，酒水要避光恒温，两套温控系统是硬性投入。长沙鸳央咖啡当初为了做日咖夜酒，光冷链设备就投了80多万元。

最后算总账：毛利率看起来有60%-70%，净利率却普遍只有10%左右，比单一精品咖啡馆还低，回本周期更是极其不确定。

• 第三重：定位模糊

最隐蔽的坑就是这个。日咖夜酒听起来是“一店两用”，但消费者的认知里不是这么算的。想喝咖啡的人会去专业咖啡馆，想喝酒的人会去专业酒吧，一个又卖咖啡又卖酒的地方，给人的第一感觉就是“两边都不太行”。

有个调研数据很说明问题：47%的消费者对日咖夜酒店的差评指向“酒做得不如专业酒吧”。花了双倍成本做两个业态，结果在用户心智里两边都不占优。

WineTale的主理人龚璞就公开说过，2021年刚开店的时候同时做正餐、下午茶、酒饮，什么都想要，结果定位模糊没人记得住。2022年把正餐砍掉之后，只保留日咖夜酒，客群清晰了，营业额反而涨了。

由此能够看出，靠噱头吸引来的打卡流量，如果留不住、转化不了，那就会导致一个结果：热闹是真的，没用也是真的。

对于白酒行业

“日咖夜酒”的出路在哪？

说了这么多问题，是不是意味着日咖夜酒对白酒行业毫无价值？恰恰相反。

笔者认为，日咖夜酒是白酒年轻化为数不多的正确方向之一。但前提是，必须找对正确的方式与方法。白酒行业不能指望日咖夜酒直接消化库存、拉动销量，但可以借助这个场景重建与年轻人的对话语言、探索低度化和特调化的产品形态、培育未来的核心消费者。

白酒的传统流通体系正在经历一场洗牌。32万家烟酒店消失只是表象，背后是整个“压货分销”模式的失灵。

过去酒企只要把货压给经销商就算完成销售，现在经销商库存堆成山，接不动了；烟酒店靠熟客生意和信息差赚钱，现在即时零售、直播带货把价格打透明了，差价生意做不下去了。六大酒企一年砍了561家经销商，不是经销商不想干，是干下去也不赚钱。

在这个背景下，日咖夜酒门店的定位是什么？它不是来替代传统渠道的，也消化不了3000亿库存，它的角色是品牌直接触达C端的新触点。

过去白酒品牌和普通消费者之间隔着经销商、烟酒店好几层，品牌根本不知道谁在买、为什么买。日咖夜酒门店不一样，用户直接走进来，喝咖啡、喝特调、参加活动，品牌能面对面地观察他们的反应，能直接建立连接。

这和传统烟酒店是互补关系，不是替代关系。烟酒店负责“卖货”，日咖夜酒店负责“种草”。一个做存量交易，一个做增量用户。

能不能反向赋能传统渠道？短期很难，长期有戏。

很多人会问：那这些门店能不能帮着消化库存？实话说，短期别想。一家体验馆一年能卖多少瓶正装白酒？满打满算也没多少，跟3000亿库存比就是杯水车薪。

但长期来看，用户教育的价值会传导到传统渠道。今天在你店里喝了一杯汾酒特调的年轻人，三五年后办宴席、送长辈的时候，脑子里第一个冒出来的品牌可能就是你。到那时候，传统渠道的动销自然会受益。所以，这是个慢功夫，不是立竿见影的特效药。

在这里，给白酒行业从业者的三条实在建议。

第一，头部酒企做“少而精”的品牌店，不搞大规模加盟扩张。

对于头部酒企而言，日咖夜酒是一场值得做但不能指望赚快钱的战略投入，核心价值在于品牌破圈而非门店盈利。每个核心城市可以开1-2家标杆店，做成品牌文化地标，用内容营销放大影响力，不要为追求门店数量搞加盟。

第二，区域酒企慎入重资产门店，优先做“轻量级产品植入”。

对于绝大多数区域酒企或中小酒企而言，日咖夜酒是一个被严重高估的陷阱，客群割裂、运营复杂度倍增、成本结构恶化的三重死局几乎无解。关键中的关键，是要看区域性白酒企业是否有耐心，要像茅台那样将品牌建设工作回归到“长红”上面来。与其花几百万开一家店，不如和本地优质咖啡馆、酒馆合作推出联名特调，用更低的成本测试市场反馈，核心是“场景渗透”，不是“自有门店”。

第三，所有酒企都应该建立“年轻化产品研发体系”，而不是只做营销噱头。

低度化、果味化、特调化是确定的趋势，与其在门店里临时调酒，不如研发标准化的预调产品、风味利口酒，让白酒真正进入年轻人的日常消费清单。

最后重申一句：日咖夜酒救不了白酒行业，3000亿元库存不可能靠几杯特调消化，价格倒挂也不可能靠几家体验馆解决。但白酒确实可以借助日咖夜酒这个载体，重新理解年轻人的社交语言和消费场景，完成从“宴请用酒”到“生活方式”的认知迁移。

从这个角度说，七年可能只是一个开始。