我说天津丨这个村子为啥是香甜的

（来源：天津日报）

转自：天津日报

撰文丨朱志刚

凡是到过武清区丁家村的人都会由衷感慨，这座依运河而居的村庄，浸在清甜香气里。

一缕绵长醇香，是黑小麦历经阳光淬炼沉淀下来的谷物本香。一抹灵动清甜，是本地特色菠萝蜜葡萄被北运河活水日夜滋养，酝酿出的独一无二果香。北运河静静奔流，河水裹挟泥沙经年淤积，在岸边铺就一层富含硒元素的松软沃土，得天独厚的自然禀赋，默默滋养着丁家一方水土。也正是这份不可复制的水土馈赠，孕育出村庄两张亮眼名片：一麦一果，一香一甜，彼此映衬、相辅相成，勾勒出这座北方村庄的发展底色。

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踏入一望无际的田野，眼前的景致便会打破人们对于麦田的固有印象。每到成熟时节，寻常麦田翻涌着耀眼的金色麦浪，而丁家的黑小麦田野，翻涌的是柔和深邃的褐色波澜。捻下饱满的麦穗轻轻揉搓，深褐色麦粒脱壳而出，质朴纯粹的谷物香气瞬间漫入鼻腔。不少远道而来的游客都会心生好奇，国内适宜种植小麦的地域数不胜数，为什么偏偏这片河滩土地，生长出来的黑小麦香气格外浓郁悠长？

这份沁人心脾的麦香，从来不是大自然凭空赐予，而是丁家人数载深耕、步步打磨的成果。依托河滩富硒沃土与洁净的运河活水，村集体持续优化种植结构，农技人员辗转各地引种试验，历经数年反复选育，品质稳定的富硒黑小麦才终于在这片土地上稳稳扎根。整片农田全部铺设智能水肥一体化设施，恪守作物自然生长节律，拒绝催熟药剂，让麦粒在阳光雨露里慢慢积蓄养分，沉淀独有的风味物质。小麦收割之后不直接低价外销，而是经过多日自然阳光晾晒，去除多余水汽，再送入村内石磨面粉加工厂进行加工。石磨依靠低速低温研磨工艺，最大程度锁住麦粒胚芽与膳食纤维，全程不添加任何增白剂、改良剂，原汁原味守住田野最质朴的本真味道。

以下视频来源于美丽武清

一笼刚刚出锅的黑麦馒头，便是优质食材品质最直观的证明。馒头外皮呈现温润哑光褐色，轻轻掰开，内里组织蓬松又富有韧劲，完全没有普通杂粮干涩粗糙的口感。细细咀嚼，麦子本身独有的淡淡回甘，顺着味蕾在口腔缓缓散开。村内面食体验基地常年对外开放，众多烘焙爱好者、亲子家庭慕名而来，自己动手和面、塑形、烘烤面点，近距离触摸一缕来自田野深处的醇香。

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如果说黑小麦赋予了村庄沉静内敛的烟火香气，一座座整齐的葡萄大棚，便为乡土增添了鲜活灵动的清甜果香。步入恒温棚内，藤蔓枝叶肆意舒展缠绕，一串串沉甸甸的果实垂挂枝头，本土培育的菠萝蜜葡萄、经典巨玫瑰、高端尼娜皇后等优质品种错落生长。摘下一颗饱满果实轻轻咬破，丰盈汁水瞬间在舌尖迸发，口感甜润柔和、甜而不齁。尤其菠萝蜜葡萄，不但甜度高出普通品种30%，果肉自带浓郁热带果香，独特风味久久萦绕鼻尖，是别处很难寻觅的特色滋味。

这份清甜，背后同样藏着一段故事。早些年，村里葡萄种植以散户经营为主，布局零散、品种杂乱，果品品质参差不齐，始终无法形成品牌口碑。为了打破发展瓶颈，村两委牵头成立金河滩果蔬种植专业合作社，创新推行“党支部+合作社+农户”运营模式，邀请农科院专家常驻指导，逐步迭代更新优质品种，全程坚持标准化绿色生态种植。种植户细心修剪多余藤蔓、精细化管控水肥，依靠得天独厚的水土条件，培育出无公害精品鲜果。每年七月至九月葡萄成熟期，京津冀各地游客接踵而至，采摘游园成为周边市民周末出游的热门选择。

两种特色农产品，构建起优势互补的良性发展格局。黑小麦产业链日趋完善，形成“种植—石磨加工—面食研学体验—线上线下全域销售”完整闭环。两条产业链双向引流，前来采摘葡萄的游客，总会顺带选购一袋地道黑麦面粉。专程采购面粉的市民，也乐此不疲走进大棚体验农事采摘乐趣。一场惬意的田园之旅，自然而然把村庄两大支柱产业紧密串联在一起。

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悠然漫步在丁家，田野开阔平整，街巷干净清爽。麦田里智能喷灌设备匀速运转，连片葡萄大棚整齐排布，研学体验基地里欢声笑语不断。一粒小小的黑小麦，承载着土地醇厚的麦香。一串玲珑的葡萄，饱含着运河滋养的清甜。两样风物一头连着广袤田野，一头连着寻常百姓的餐桌，既承载着村民增收致富的美好期盼，也抚慰着都市人远离喧嚣、寻觅田园本味的内心。

天津的地道美味，从来不止藏匿在城区街巷的精致餐馆里，郊野乡土自然孕育的风物，也有治愈人心的力量。走进乡村沉浸式感受麦香与果香交织的惬意时光，回到家中蒸一锅暄软蓬松的黑麦馒头，擀一碗筋道爽滑的黑麦面条，袅袅烟火缓缓升腾之间，细细品味这片河滩独有的香与甜。此刻便能真正读懂，丁家的香甜，不只是大自然慷慨的馈赠，而更是一代代农人脚踏实地耕耘出来的美好滋味。

来源：津云