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■来源 | 潮新闻客户端
游客在乌石村打卡。记者 祝梅 摄
“玉竹老鸭煲、三角叉、清凉择子冻……”上午10时刚过，上海游客高先生一行抵达磐安尖山镇乌石村。古村石墙上，以磐安药膳、特色小吃拼出的“乌石”二字吸引众人细读、打卡拍照。
暑热来袭，选择来磐安“山尖尖”上避暑消夏的游客日渐增多。
尝尝村民手作的薏米糕，到特色村咖点一杯招牌黄精咖啡，日落时分，伴着晚霞和山谷凉风，品几道磐安药膳……7月暑假以来，乌石村已接待住宿游客超2万人次，不少“银发族”包下村里的民宿，一住便是个把月。山区小县的夏日空气里，满是康养的“味道”。
磐安素有“中国药材之乡”之称，去年全县中药材种植面积超8万亩、产值逾10亿元，90%以上的浙产道地药材从这里走向全国。药膳更早已融入当地日常。县城中心地段，“金华老字号”湖滨酒楼节假日常常一席难求。“不少药膳食材需要提前准备处理，通常我们是接预约单。”酒楼负责人胡萍说。
湖滨酒楼的药膳。记者 祝梅 摄
研究磐安药膳三十余年，胡萍创新了上百道菜品。前些天，她刚琢磨出一道新菜：用葛根粉代替面粉，肉馅儿中加入玉竹、冬瓜、茭白、排骨……“这道菜专为中老年人设计，配方对血脂血压友好、温和易消化，也适合控制体重的人群。”胡萍说，针对暑期市场旺季，酒楼专门推出消夏养生膳食菜单，有黄精猪蹄、石斛包子等。
做药膳，并非抓一把药材丢进砂锅那么简单。药材如何选、怎么搭配和选择用量都有讲究。湖滨酒楼的拿手菜黄粱醉凤添加了黄芪、当归、党参等药材，“当归放5克刚好，放10克药味太重，反而影响了风味。”胡萍说，菜品的开发，既要将药效融入食材，更要兼顾口感和“颜值”。
胡萍在讲解药膳制作。受访者供图
为了让游客吃到称心的药膳，磐安人绝不“随便”。在磐安山里佬黄精小院，店主陈献礼正为下周要来的宁波团队制定菜单。“这批客人全是女性，菜品我会侧重通经活络、美容养颜类的功效。”他说，来预定的客人他都会提前询问年龄、忌口、血脂血糖等情况。
陈献礼的民宿以黄精养生为主题，墙面上挂着“磐五味”科普资料，客厅摆着黄精标本，前台的旋转支架上也摆满各类药材科普卡片。有游客从十八涡景区、花溪景区玩水归来，陈献礼会先端上一杯姜茶紫苏红糖饮，“玩水沾染的湿气、寒气能很快驱散，让身体微微出汗。”
黄精小院的中药材科普小卡片。记者 祝梅 摄
诚意满满，更有标准。天麻大头鱼、石斛花炒蛋……陈献礼的所有菜品创新，都基于国家公布的106款药食同源目录；胡萍不仅将每道菜形成标准化的制作工艺，现在每创新一道菜都送去检验，评价其药性和营养结构。
为培育壮大“磐安药膳”特色餐饮品牌，磐安日前还开展首期“磐安药膳千宿万家”活动。胡萍担任导师，精选了几道易上手又有当地特色的磐安药膳，为全县42名民宿、农家乐从业者上课。“不光要讲怎么选食材，更要讲上桌时如何向客人介绍这道菜。”她说，磐安药膳里装着磐安的山水和故事，滋味则留给食客去品味和感受。
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编辑｜乌梅 视觉｜石斛
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