江西
很多人买菜一直以为：花菇就是香菇、只是名字不一样。
其实大错特错！
虽然它们属于同一种菌类，但生长天气、含水量、肉质完全不同，口感、适合的做法差别特别大。
不懂区分，做菜怎么煮都不好吃。
一、香菇 VS 花菇：最直观口感区别
香菇：水分多、肉质软、煮完软糯多汁
适合炖、煲、焖，越煮越入味，吃起来滑嫩。
花菇：水分少、肉质紧实、带脆感
炒熟爽口弹牙，不会软烂，吃起来脆脆的，很香。
简单总结：
喝汤软糯选香菇
炒菜脆口选花菇
二、买菜怎么挑，一看就懂
普通香菇怎么选
1.表皮光滑、圆润饱满，没有开裂
2.摸起来湿润有弹性，不干瘪
3.菌褶整齐微黄，无发黑、无异味
特点：水嫩、多汁、适合煲汤焖菜
花菇怎么选
1.菇面有自然白色裂纹，花纹越均匀越好
2.菇身偏干、厚重、掂着扎实
3.不潮湿、不粘手、无霉点
特点：干爽香脆、炒不烂、口感脆
三、最佳吃法：香菇煲汤，花菇爆炒
香菇鸡汤（软糯鲜甜、家庭必学）
（一）食材：
三黄鸡半只、新鲜香菇一把、姜片、少许枸杞、盐
（二）做法步骤：
1. 鸡肉冷水下锅焯水，煮开撇掉浮沫，捞出洗净。
2. 砂锅加水，放入鸡肉、姜片，大火煮开转小火慢炖40分钟。
3.香菇洗净切十字花刀，最后20分钟放入锅中。
4.继续慢炖出菇香，出锅前放少许枸杞、加盐调味即可。
口感特点：
香菇吸满鸡汤汤汁，软嫩多汁，汤清甜不油腻，老少都爱喝。
花菇炒肉片（脆爽下饭、百吃不腻）
（一）食材：
花菇、瘦肉、蒜片、生抽、少许蚝油、淀粉
（2）做法步骤：
1. 瘦肉切片，加少许生抽、淀粉、食用油抓匀腌制10分钟，炒出来嫩滑不柴。
2. 花菇洗净切片，开水焯1分钟捞出，去腥味。
3. 热锅热油，下入肉片滑炒至变色盛出备用。
4. 锅底留油爆香蒜片，倒入花菇大火翻炒。
5. 倒回肉片，加少许生抽、蚝油调味，大火翻炒均匀即可出锅。
口感特点：
花菇肉质紧实、脆爽不软烂，比普通香菇炒菜更香、更爽口！
四、一句话记住买菜公式
1.煲汤、炖鸡、焖肉、包饺子 → 买普通香菇（多汁软糯）
2、爆炒、清炒、蒸菜 → 买花菇（干爽脆口）
你平时做饭，是更喜欢香菇煲汤，还是花菇炒菜？
以前有没有买错过、煮出来口感怪怪的？评论区聊聊。
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