贵州
作者：曾佳凤 申羽骐 黄凯
为深耕乡土非遗文化调研，探索传统饮食类非遗赋能乡村文化振兴的有效路径，助力本土非遗技艺活化传承与特色产业发展，7月24日，桂林理工大学“智汇春城·绿美乡村”乡村振兴实践团赴昆明市呈贡区七步场社区，走访七步场臭豆腐非遗代表性传承人李勇师傅，围绕非遗古法工艺、传承困境、产业发展及青年赋能路径开展专项调研学习。
独具风味的七步场豆腐（通讯员 黄凯 摄）
七步场臭豆腐是昆明本土代表性非遗技艺，拥有六百余年传承历史。技艺依托本地优质黄豆与特有水土资源，沿袭古法卤水点制纯手工工艺，工序考究、风味独特，承载着当地深厚的乡土饮食文化底蕴，是推动七步场社区文旅融合、乡村文化振兴的优质本土资源。
前期走访了解到，这项非遗技艺存在“易学难精”的传承壁垒，同时面临经营模式分散、品牌影响力弱、青年传承断层等发展难题。带着对非遗技艺内核与活化路径的思考，实践团清晨深入豆腐工坊，近距离观摩古法制作、聆听匠人经验分享，沉浸式探寻传统手艺的传承真谛。
凌晨5时，李勇师傅在工坊开展滤浆作业（通讯员 黄凯 摄）
调研现场，李勇师傅结合数十年从业经验，细致讲解磨浆、煮浆、点卤、压制等全套制作工序的核心要点。在师傅的指导下，实践团成员亲身参与点卤实操，精准把控卤水配比与浆水融合节奏。队员们认识到，非遗古法看似操作简易，实则力度、速度、配比皆暗藏门道，技艺精髓尽藏细微之处，绝非短期练习所能习得，也充分感受到传统匠人精益求精的执着坚守。
实践团成员体验七步场臭豆腐制作工艺（通讯员 黄凯 摄）
交流过程中，李勇师傅详细介绍了七步场臭豆腐的发展脉络与工艺特色。他表示，七步场臭豆腐是扎根乡土的民间手艺，工艺标准与本地水土、气候、民俗深度绑定，脱离本土环境便难以复刻正宗风味，学好手艺不仅要熟练工序，更要读懂乡土、顺应自然。
针对技艺传承难题，李勇师傅坦言，臭豆腐基础制作流程易于上手，但卤水调试、风味把控等核心经验需要长年积累，无法标准化复刻。尽管慕名学艺者众多，但能够沉下心坚守本心、深耕技艺的青年传承人寥寥无几，非遗传承断层问题依旧突出。
实践团成员就非遗技艺传承现状与李勇师傅展开深度访谈（通讯员 韦
通过实地观摩、亲手实操与深度访谈，实践团成员明晰了非遗活化的核心要义：非遗传承不在于形式复刻，而在于守住技艺根脉与文化内核。当前七步场臭豆腐产业存在经营零散、品牌薄弱、传承乏力等问题，唯有立足乡土本源、深挖文化内涵，方能推动非遗技艺可持续传承发展。
结合调研实际，实践团立足青年视角提出赋能思路：依托高校资源搭建传承平台，联动地方探索青年学徒培养模式；通过新媒体宣传、品牌策划、文化包装，拓宽非遗传播路径；在坚守古法工艺的基础上，适度探索市场化、规范化发展模式，助力本土非遗破圈发展。
本次调研让团队成员重新认识青年参与非遗振兴的责任与使命。青年助力非遗传承，不是盲目创新、过度改造，而是在尊重传统、敬畏匠心的前提下，以专业优势补齐发展短板、以青春活力激活乡土文化生命力。
实践团成员与李勇师傅合影留念（通讯员 韦彩凤 摄）
下一步，实践团将系统梳理调研资料，整理非遗技艺发展现状与现存痛点，形成专项调研报告与优化建议，反馈至社区及非遗传承人。团队将持续发挥专业优势，坚守“守正创新”原则，助力七步场臭豆腐非遗技艺活化传承，以青春力量赋能乡土非遗文化振兴、助力绿美乡村建设。
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