黑龙江
您好，我是小朋美食！每天为你分享美食做法，烹饪窍门，养生菜谱！
说实话，一到三伏天，我就明显感觉，身体特别熬得慌。天又热又闷，天天出虚汗，吃饭没胃口，浑身懒洋洋的，干什么都提不起精神。
很多人夏天怕上火，不敢吃荤，要么就简单炖点鲫鱼、炸点带鱼应付一下。
但我吃了这么多年，夏天的家常菜，真心想说一句：三伏天最养人的鱼，真不是鲫鱼，也不是带鱼，而是不起眼的银鱼。
可能很多人忽略银鱼，觉得它小小的、不起眼，不如大鱼实惠。但我查过营养、也常年家常吃，最清楚它的好处。
三伏天讲究“清补不燥补”，天太热，大鱼大肉吃多了油腻上火、积食犯困，普通鱼肉要么偏腥，要么肉质偏柴，脾胃弱的人，根本消化不动。
唯独银鱼，属于低脂、高蛋白、清滋补虚的好食材，夏天吃一点负担都没有。
银鱼最大的优点，就是全身无刺、肉质极嫩，不管老人小孩，吃着都放心。
它的营养特别贴合，三伏天的身体需求，富含优质蛋白、钙磷、多种微量元素，而且极易被人体吸收。
夏天我们大量出汗，消耗气血、流失微量元素，很多人夏天腿软、乏力、精神萎靡、腰酸没劲，其实就是营养跟不上、气血亏空导致的。
普通鲫鱼偏利水，吃多了容易泄气；带鱼偏油腻，夏天吃多容易上火积食。
银鱼不一样，性平味甘，不寒不燥，既能补元气、健脾胃，又不会加重体内湿热。
夏天经常吃点银鱼，脾胃舒服了，营养补进去了，整个人精气神，都会变好，腿脚也不容易发软发飘，特别适合三伏天，长期调理身体。
我常做、百吃不厌的一道三伏天清补家常菜，就是银鱼山药牛肉羹。
荤素搭配、干湿合适、温补不腻，既能补蛋白、补气血，又能健脾祛湿、养胃生津，三伏天喝再合适不过。
下面，我把完整家常做法分享给大家，简单好上手，营养味道好。
准备食材：新鲜银鱼一小把、铁棍山药一根、牛里脊一小块、鸡蛋一个、少许葱花、生姜、适量淀粉、少许盐、白胡椒粉、一点点香油。食材都很家常，不用复杂配料，原汁原味最养人。
第一步处理主料。银鱼我一般多冲洗两遍，去掉少许腥味，不用腌制，银鱼本身极鲜。
牛里脊切成细细的肉末，加一点点料酒、少许淀粉抓匀腌五分钟，肉质会更嫩、不柴不硬。铁棍山药去皮切成小丁，泡在清水里防止氧化发黑。
第二步焯水去腥。锅里烧少许开水，先把银鱼轻微焯水十秒捞出，去掉一点点海腥味，口感更干净。很多人直接煮容易腥，稍微焯一下，味道瞬间高级很多。
锅里放少许食用油，放姜丝简单爆香，加适量清水或者清汤烧开。
水开之后先下入山药丁，中小火煮三分钟，把山药煮到半软糯状态，山药健脾养胃，夏天吃特别养脾胃。
第三步，下牛肉末。把腌好的牛肉肉末，分散下锅，不要一下子倒进去，一边倒一边轻轻推开，肉末会散开均匀、不成坨，煮一分钟牛肉完全变色熟透。
下入银鱼勾芡。放入焯过水的银鱼，继续煮两分钟，让银鱼的鲜味，彻底融进汤里。
然后调一碗水淀粉，少量多次淋入锅中，边淋边搅拌，煮到汤汁微微浓稠、顺滑挂羹的状态就刚刚好。
第四步，收尾调味。淋入打散的鸡蛋液，轻轻推成蛋花，加少许盐、一点点白胡椒粉，提鲜去腥。
三伏天少吃重盐重调料，清淡最养生。最后撒上葱花，滴一滴香油关火，全程不用复杂调味。
这一碗羹，口感嫩滑顺口，山药软糯、牛肉鲜香、银鱼清甜，入口特别舒服。
三伏天没胃口、身体虚、乏力没精神，喝一碗特别养胃补气。不像大鱼大肉，吃完燥热犯困，它是温润滋补、清清爽爽的补。
我夏天经常隔三差五做一次，家里老人孩子都爱吃。坚持吃一段时间，明显能感觉到，人不容易累、浑身不虚汗、腿脚有力气、气色也好很多。
三伏天不是不能补，是不能瞎补，选对银鱼这种清补食材，比乱吃补品管用太多了。
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