吉林
你请一个老外吃顿东北烧烤，绝对能见识到啥叫“文化冲击”。烤猪心拿过来，他问这啥玩意儿？你说是猪心。
他筷子一放，脸皱成包子：“心也能吃？”你给他夹块烤猪皮，说这玩意儿能美容。他捏起来看看，放嘴里嚼了两下，咽了，但眼神里全是怀疑。
最后你端上来一盘烤蚕蛹，他蹭一下站起来，退出去两米：“这玩意儿是虫子！你们中国人真啥都敢吃！”你笑了，拿起一个蚕蛹扔嘴里，咔吧咔吧嚼着说：“这不比坚果香？”
老外直摇头，嘴里念叨着一句“Amazing”。咱东北老铁肯定琢磨：一样的胃，咋差距这么大呢？
其实这事儿一点儿也不怪老外胆小，要怪就怪他们肚子里没装过咱们那本“历史账单”。中国人这嘴，是从几千年的饥荒里一口一口啃出来的。
考古学家在河南贾湖遗址挖出了八千年前的碳化稻米，说明那时候老祖宗就开始种地了。可种地要看老天爷脸色。旱了涝了，蝗虫来了，庄稼就完蛋了。
这时候天上飞的、地上跑的、水里游的、土里钻的，只要能咽下去不闹死人，全都得进锅。所以《诗经》里就记着采野菜唱的歌，到了明朝，朱元璋的儿子朱橚更是干了一件大事，专门写了本《救荒本草》，一共记了414种能吃的植物。
野菜怎么处理苦味，块根怎么去毒，叶子是蒸着吃还是煮着吃，全写得清楚明白。这本书不是写给小资看的，是写给灾民看的。有这么一本“生存手册”垫底，中国人看见啥第一反应是不是“怎么吃”？
西方那边呢？古希腊、古罗马那会儿，人家靠着地中海滋润着，橄榄油管够，面包管饱，畜牧业也发达，肉奶没断过。中世纪的欧洲老百姓虽然也挨饿，但主食是黑面包和豆子，牛羊肉那是贵族才吃得起的。
他们没有“人口爆炸”加“资源紧张”这种组合压力，所以压根没逼出那种“万物皆可吃”的本事。再加上基督教来了之后，《利未记》还规定了一长串“能吃”和“不能吃”的清单，比如猪肉就属于不洁净的。
这套规矩早就不被大多数人遵守了，可它给西方人的脑子里钉了一个框框：吃进嘴里的东西得分“体面”和“不体面”。猪心猪肺猪大肠，明显属于“不体面”那一栏。
人类学家玛丽·道格拉斯在《洁净与危险》里早就说过，每个社会的饮食禁忌，其实就是这个社会的秩序地图。西方人把牛按部位分成菲力、西冷、眼肉，卖得老贵；而牛杂、牛蹄、牛脑壳统统打成“边角料”，不是喂宠物就是进饲料厂。
中国人不这么看，中医食疗里早就讲究“以脏补脏”，比如猪心用于安神，猪肝用于补血。这种观念有没有道理另说，但它让一代代中国人把动物内脏变成了一道道名菜。
熘肝尖、爆腰花、干煸肥肠、酸菜白肉炖血肠，哪个不是靠这些“边角料”撑起来的？你去法国看看，人家也吃鹅肝，吃牛肚，但那是当成高档菜供着，不像咱，随便一个菜市场就能买回家炒了。
再说说那些“昆虫大餐”，东北烧烤店的烤茧蛹，云南菜市里的炸竹虫、炒蚂蚱，在好多国人眼里都是下酒好菜。西方人一瞅就麻爪。
可联合国粮农组织在2013年发布过一份报告，呼吁全球推广食用昆虫，因为昆虫蛋白含量高，养殖效率也高。专家们费劲巴拉想推广的东西，咱们老祖宗早就吃得明白了。
中国人的“啥都能吃”从来不是野蛮，是生存智慧。西方人“这也不吃，那也不吃”也不是矫情，是他们没被饿过。就像你问一个东北人为啥冬天囤白菜，他会告诉你，饿过的人才知道啥叫“备粮”。
今天咱们去超市，蔬菜水果、鸡鸭鱼肉随便挑，可骨子里那股“能吃的都别糟践”的劲儿，还在。这不丢人，这叫作活着的那股热乎气儿。
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