读城·品味盱眙｜岁月熬出的盱眙味道

城迹追寻 品读盱眙

盱眙，水网密布，四季分明。这样的水土，天生是养食材的——河湖里的虾蟹螺蚌，丘陵上的稻麦瓜果，四季轮转，各有丰饶。本期读城，我们循着烟火气，去寻访那些用几十年、上百年光阴熬出的老味道——它们是舌尖上的乡愁，更是这座城市最温润的底色。

时间的味道，急不来

凌晨三四点，黄花塘包子铺的灯就亮了。这家铺子至今已有百年历史，传到陈金玉已是第4代。面团在酵头作用下慢慢苏醒，为保证包子馅的原材料新鲜，陈金玉在村里承包了200亩地，种植麦子、蔬菜，饲养鸡、鸭、猪等家禽，面粉、蔬菜、猪肉等原材料几乎都是自产。蒸出来的包子皮是带点黄的奶白色，咬下去有粮食天然的麦香和微微的嚼劲。

一片茶叶，也要历经时光的淬炼。在黄花塘镇的雨山茶场，茶树在丘陵间生长，清明前后采摘的鲜叶，要经过摊青、杀青、揉捻、炒制、烘干等十几道工序，每一步都急不得。始建于1958年的雨山茶场，是苏北地区唯一的国有制茶场，也是苏北规模最大、设备最齐全的商品茶生产加工基地。2026年，茶场入选第四批江苏老字号名录。

桃园酒家的老卤更是时间的艺术品。一口锅传了几十年，每天添料、撇沫、微调，像养孩子一样精心。肉在里头翻滚几个钟头，捞出来色泽红亮，一刀切下去，香气“轰”地散开。这座坐落于都梁公园脚下的百年卤菜老店，其卤猪蹄软糯、牛肉醇厚，在保留传统风味的同时不断创新。2025年，桃园酒家入围盱眙县餐饮“宝藏小馆”第二季初选。

一盘龙虾，一座城的味觉图腾

如果说那些百年老味道是盱眙的根，那小龙虾就是这棵老树上开出的最艳的花。三十年前，淮河洪泽湖里的虾还只是寻常河鲜。直到有人把卤菜“八大味”和传统五香粉的香料逻辑揉进去，三十多种中药材和天然香料巧妙组合，经过长时间熬制，复合的香气在铁锅里横冲直撞——麻、辣、鲜、香、甜层层递进，像一场味蕾的烟火秀。从此，一盆红亮亮的虾，让盱眙从苏北小城变成了全中国舌尖上的目的地。

在众多龙虾品牌中，“於氏”是绕不开的名字。於氏祖孙三代深耕餐饮业五十余年，烹饪技艺代代相传。2014年第十四届中国盱眙国际龙虾节“虾神”争霸赛中，於氏一举夺得“虾神”称号。2023年，“於氏”品牌入选第三批“淮安老字号”。“盱眙十三香龙虾烹制技艺”更已成为省级非物质文化遗产。

而盱眙龙虾的魅力，远不止於氏一家。盱眙县商务局等部门组织评选的餐饮“宝藏小馆”中。第一批5家小馆半数以上以龙虾闻名——虾爽龙虾精选上等龙虾，搭配炭火慢烤的醇香；蔡胖子龙虾是本地老牌龙虾馆，以酱爆、十三香、冰镇龙虾为主打，秘制酱爆龙虾口感层次丰富；金客来酒店十年淬炼淮扬技法，江湖人称“龙虾研究所”，蒜泥、蛋黄、梅干菜等秘制龙虾，凭实力圈粉无数老饕。第二季评选中，虾铺子龙虾选用本地优质清水虾，搭配独家秘制香料烹制十三香龙虾；红宴楼以秘制调料与独特烹法打造红宴虾宴……每一家都有各自的灵气与绝活。

街头巷尾，几代人的童年味道

盱眙的老味道，不只在高堂宴席，更在那些不起眼的街角小店。“老北头馄饨”是城北老一辈人的集体记忆——汤底用猪油、蒜末和胡椒粉调出浓香，皮薄馅嫩，一碗下肚，浑身熨帖。第一山脚下的“老街馄饨”，青瓷碗装着快要溢出的鲜汤，撒一把葱花，一口就能把人拉回小时候。

老北头的味道远不止馄饨。锅贴、鸭血粉丝、炸串、豆腐脑、梅干菜饼……那些叫不出名字的小摊，在巷口一守就是几十年。有读者留言说：“忘不了的是老北头的锅贴馄饨，忘不了的是山城市场的油茶，忘不了的是斩龙涧小井旁的炸串。”记忆里的斩龙涧永远车水马龙，路边小井旁的炸串摊前总围着一圈放学的孩子，手里攥着皱巴巴的零钱，等着那一串刚出锅的香气。

商贸的美食更是热闹。刘氏鱿鱼在铁板上滋滋作响，砂锅粉丝咕嘟咕嘟冒着热气，炒面的香气飘过整条街。还有最早在路口摆摊的老爷爷老奶奶卖的凉虾，透明的虾状凉粉浸在冰凉的糖水里，是无数盱眙孩子夏天最甜的期待。

另一位读者在留言中这样写道：“城南小学后院的辣汤，影剧院门口的带皮串、梅花糕，二中旁边的炸鸡柳，老城南的包子店，商贸刘氏鱿鱼、砂锅粉丝、炒面，老北头的鸭血粉丝、炸串、豆腐脑、梅干菜饼，还有最早路口老爷爷老奶奶卖的凉虾……童年的美味，现在还会和两个相处30年的好朋友带着孩子一起去吃，就是一直在盱眙的幸福！”从穿球鞋的学生到牵着孩子的手，同一口味道吃了三十年，吃的不只是食物，更是时光里未曾走散的人。

这些小店小摊，大多没有招牌字号，甚至没有固定店面，一辆小推车、一口老锅，就在路口巷尾守了几十年。做的人从青丝熬成白发，吃的人从童年吃到中年，再带着自己的孩子回来。当我们坐在商贸小吃摊的小马扎上，在馄饨摊的蒸汽里抬头，或咬下一口包子铺的热包子时——我们品尝的，从来不只是食物，而是三千年淮河水养育的、代代相传的盱眙味道。

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部分图片来源:资料图片

融媒体编辑:何伟舟

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