从“降燥”到“拓界”，冰饮重塑白酒消费新场景

傍晚七点，城市的喧嚣还未完全散去，没有推杯换盏的宴席，只有卸下一天疲惫的独处时光。窗外是夏夜的蝉鸣，手边是一杯加了冰块的泸州老窖，酒液在晶莹的冰块间，散发出清冽而沉稳的窖香。轻抿一口，一股冰爽顺滑的舒适感穿透身心，带走了暑气，也抚平了焦躁。这，正成为越来越多人在炎炎夏日里，与白酒相伴的一种全新方式。

长期以来，受传统认知和口感习惯的影响，炎热的夏季被认为是白酒消费的固有“淡季”。然而，随着以泸州老窖为代表的头部酒企持续倡导和推广白酒冰饮，这一边界正在被悄然打破。今年夏天，泸州老窖全品系掀起的“冰中式”潮流，不仅是一次应季的营销探索，更实实在在地创新了白酒的饮用方式，为行业拓宽了消费场景，让白酒在夏日里找到了新的打开方式。

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泸州老窖“冰中式”背后的品质密码

冰饮，并非一个新鲜概念，但对白酒而言，它却是一场直面品质的严苛大考。其长期困扰行业的痛点在于：绝大多数白酒在加冰或冰镇后，容易出现酒体浑浊、香气减弱、口感寡淡甚至出现水味的情况。这并非玄学，而是由白酒中复杂的微量成分决定的。

纯粮固态发酵的白酒中，含有大量高级脂肪酸乙酯类物质，这类物质溶于乙醇、不溶于水。当白酒加冰降温、稀释降度后，这类物质会因溶解度下降析出，形成白色絮状沉淀，不仅让酒体失去通透观感，更会造成香气流失、口感寡淡发涩，出现“降度又降味”的问题。

这正是长期以来白酒冰饮难以普及的核心原因。加冰饮用本质上是白酒降度的另一种形式，而高度酒降度本身就是行业技术难题。早在上世纪，行业就已通过冷冻过滤、活性炭吸附等技术解决了降度浑浊问题，但如何在去除杂质的同时保留风味，实现“低而不淡”，始终是对酒企综合酿造实力的考验。相比于成品低度酒，直接在高度酒中加冰对酒体品质要求更高，也更能检验一款酒的基础品质。

而泸州老窖敢于并持续倡导冰饮，背后有其品质底气所在，正如中国工程院院士孙宝国所体会的那样，泸州老窖的浓香型酒品加冰后仍能保持清澈透明，这体现了其独到的技术优势。江南大学教授徐岩也指出，加冰对酒质提出了更高要求，任何不纯净的杂味在稀释后都会更加明显。

泸州老窖能够实现稳定、优质的冰饮体验，其支撑体系源于多个维度：首先，是“硬件”的不可复制性。泸州老窖保存着上千口连续使用了数百年的老窖池，拥有占行业91.3%的国宝文物老窖池，以及持续450余年不间断使用的1573国宝窖池群，它们富集了庞大的酿酒优势菌群，赋予了酒体饱满的窖香、粮香、陈香等复合香气，这是其酒品香气基底即使在稀释后依然在线的根基。

其次，是工艺的精益求精。传承700余年的酿造技艺，配合“看花摘酒”只取中段精华的严苛标准，从源头上保证了酒体的纯净与醇厚。

更为关键的，是技术层面的主动调控。泸州老窖依托国家级科研平台，通过控制发酵过程中关键因子，并辅以多重过滤技术，精准调控高级脂肪酸乙酯的含量，从源头解决了白酒降度后浑浊、寡淡的技术瓶颈。

江南大学教授毛健对此总结道，白酒的创新饮用方式需建立在两大基础之上：原酒品质必须优良，发酵过程控制至关重要；酒体设计需科学严谨，并非所有酒款都适合加冰。从这个意义上说，一杯清澈爽净的“冰中式”，不仅是夏日里惬意的口感享受，更是一张展示企业综合酿造实力的“品质试金石”。它让白酒的饮用创新，从一种营销创意，回归到了对产品本质的深层次探讨与比拼。

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从“淡季”到“旺季”的想象力：

冰饮背后的场景与人群拓界

如果说品质是泸州老窖“冰中式”的基础，那么场景与人群的拓展，就是冰饮带给行业的核心增量价值。长期以来，白酒消费高度绑定商务、宴席、节日等场景，受众圈层相对固化，夏季也始终是行业的传统淡季。冰饮的出现，正在打破这一固化格局。

首先是场景扩容：白酒跳出传统酒桌边界。冰镇后的白酒，燥辣感大幅降低，入口绵柔顺喉，清冽舒爽的口感完美适配夏日气候特点，也让白酒的饮用场景跳出了传统酒桌的局限。

如今，“冰中式”的身影出现在越来越多的生活化场景里：傍晚的城市露台，好友伴着晚风小酌，冰白酒替代了部分洋酒、啤酒的位置；社区周边的宵夜店，一口“冰中式”搭配烧烤小龙虾，成为老酒客的夏日新宠；甚至在潮流市集、戏剧节、户外露营等青年聚集的场景中，“冰中式”也以时尚的饮用方式，融入了年轻人的休闲生活。

对于消费者而言，它不再是带有社交压力的“应酬酒”，而变成了放松身心的“生活酒”。结束一天的忙碌，在空调房里倒一杯冰镇泸州老窖，绵甜的粮香伴着清冽的口感，消解的不仅是夏日的燥热，还有工作的疲惫，成为成年人独有的松弛方式。

其次是人群延伸：“冰中式”降低白酒消费门槛。“冰中式”的另一重价值，是降低了白酒的饮用门槛，打破了年轻群体对白酒的刻板印象。对于资深酒客来说，冰饮保留了白酒核心的窖香与粮香，同时减轻了燥辣刺激，夏天饮用更舒适，丰富了他们的饮用体验；而对于接触白酒不多的年轻消费者而言，低温弱化了酒精的灼热感，清冽的口感更容易接受，加冰、冰桶降温、调饮等饮用形式也更具仪式感与时尚感，让他们愿意主动尝试传统白酒。

酒说观察到，泸州老窖围绕冰饮打造的系列体验活动，一方面固本强调品质表达，好的酒体是基础；另一方面积极拓新，通过一些特调与场景等方式，引导更多人参与进来，把“冰中式”打造成一种夏日生活方式符号，让年轻人在熟悉的场景里自然接触白酒、接受白酒。这种“场景渗透”的方式，远比硬广更有穿透力。

站在行业角度看，白酒行业的增长困境，本质上是场景固化与人群老化的困境。“冰中式”的意义，从来不止于提升夏季销量，更在于为白酒找到了日常化、年轻化的切口。当白酒能够走入更多元的生活场景，触达更广泛的消费人群，整个产业的增长天花板才会被真正打开。泸州老窖的“冰中式”实践，为行业提供了“传统品类年轻化”的可行路径：用当代消费者喜欢的方式，传递传统白酒的价值。

回望白酒行业的发展历程，每一次饮用方式的迭代，背后都是产业的升级与消费的变迁。从高度酒到低度酒，从纯饮到调饮，再到如今的“冰中式”风潮，变化的是喝法，不变的是对品质的坚守与对消费需求的呼应。可能，白酒的传承与创新从来都不是对立的：坚守酿造本源，打磨品质内核，是企业的立身之本；而主动拥抱变化，拓展场景边界，则是产业的发展之道。

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监制：武学峰 美编：吴宁

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