北京
荔红垂枝，盛夏至味，鲜美的荔枝难以久存。如何让新鲜食材以最佳状态抵达餐桌？现代冰箱与便捷的货运网络提供了完美的解决方案。
然而，在没有这些科技的古代，我们的祖先同样展现出了惊人的智慧，他们因势利导、因地制宜，发明了许多行之有效的保鲜妙法，只为满足舌尖对“新鲜”的执着追求。
在古代，盛夏时节的寒冰不仅是消暑神器，更是保鲜的关键。考古学家在湖北曾侯乙墓中发现的青铜冰鉴，就是古代“冰箱”的实物见证。冰鉴箱体两侧设有提环，便于搬运，顶部有盖板，盖板上开有双孔，既可以当作扣手便于开合，又是冷气散发口。使用时，将冰块放入木制或青铜制的箱内，再把需要保鲜的食物或饮品置于其中。冰鉴既能利用低温保存食品，散发出的冷气还能为室内降温，可谓一举两得。
湖北曾侯乙墓出土的青铜冰釜使用示意图（绘图/魏欣）
冰块并非四季可得，尤其在酷暑时节，其珍贵程度堪比金银。因此，能使用冰鉴保鲜的多为皇宫贵族、王侯将相，普通老百姓的日常生活基本与这种奢侈的保鲜方式无缘。
既然使用冰窖和冰鉴是贵族的特权，那么寻常百姓如何让食物保持新鲜呢？
水井保鲜法：延长食物保质期
将食物放进水桶或篮子里，用绳子将其吊入深井，让约一半的桶身浸没在清凉的井水中，再盖上井盖。井水深处的温度常年稳定在20摄氏度左右，是天然的恒定低温环境。
密封法：隔绝空气的千年智慧
在长期与食物腐败作斗争的实践中，古人敏锐地察觉到，隔绝空气是防止食物变质的关键，并由此发展出一系列精妙的密封技术，其核心是创造无氧或低氧环境以抑制需氧微生物的活动。早在1500多年前，古代先民就已经开始使用陶器来密封储藏食物。北魏农学家贾思勰在其著作《齐民要术》中，详细记载了用瓶子密封储藏梨的方法。宋代文豪苏轼在《格物粗谈》一书中记录了用“活竹”储藏樱桃的方法。无论是用瓶和罐泥封，还是利用活竹密封，又或是后来的玻璃罐、马口铁罐，乃至二十世纪四五十年代随着聚乙烯薄膜的发明而普及的真空包装，其核心思路都是密封以隔绝空气。
防潮术：降服水分的存粮之道
仓窖内部示意图（绘图/魏欣）
最能体现古人防潮智慧的，当属20世纪60年代考古发现的隋唐时期的国家粮仓——含嘉仓。含嘉仓储存粮食的具体做法是：选择在地势高、干燥的地方挖掘大型窖穴，用火烘烤窖壁和窖底，去除湿气，然后在窖底铺上一层厚厚的、吸湿性强的草木灰；草木灰上再铺木板，最后将粮食用席子严密包裹，层层码放在木板上。这种层层的物理隔绝，有效阻挡了地下湿气的上升，创造了一个干燥的储粮环境，使仓窖内的种子在千年后仍可种植。
古人储藏保鲜食物的方法，看似质朴简单，却处处闪烁着因地制宜、源于生活的智慧光芒。它们不仅是满足口腹之欲的技巧，更是先民们深刻观察自然、巧妙利用规律、积极应对挑战的生动写照。
责任编辑｜赵青云
运营编辑｜李雅欣 麦芷琪（实习）
质量审核 | 原飞燕
图文来源 | 《知识就是力量》杂志《古人保鲜技术大揭秘》，撰文/侯亮亮 杨柳红（山西大学考古文博学院），原文有删改，原创作品转载请注明来源。
知识就是力量
现订购2026年
定价360元
把一整年的知识抱回家！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
