从老一辈爱喝的花茶到新茶饮“顶流”，一朵茉莉花凭什么跨越消费浪潮

7月下旬的一个上午，广西横州小伙小孟正在茉莉花田里直播，身边清新碧绿的茉莉花株结下一个个花苞，花田缓缓重启花季。

7月初，横州遭遇洪水袭击，“暴雨下了三天三夜，感觉把一年的雨水都下完了。”有当地人士感叹。

横州是“中国茉莉之乡”, 洪灾导致茉莉花田大面积被淹没。横州市花茶协会的相关人士告诉第一财经记者，此次茉莉花田受灾面积约10万亩。网络上一句“茉莉奶绿泡在水里了”，让这片花田受到前所未有的关注。

其实，从老一辈爱喝的花茶，到如今的新茶饮茶基底“顶流”，一朵茉莉花已然横跨了几代人的消费浪潮。业内人士认为，随着近年来新茶饮消费崛起，茉莉花产业高速奔跑，这次洪灾更像是一次急刹车，引导产业走向更成熟、更稳定的供应链体系。

茉莉花背后的生产销售格局

在老一辈的饮用习惯里，茉莉花茶被唤作“香片”。老舍、汪曾祺曾提到，温和的香片，早已嵌入老北京城的市井生活。

“以前，消费者自己冲泡一杯茉莉花茶，是传统而且主流的饮用方式。我国茉莉花茶的消费市场集中在北方地区，主要是因为北方冬季寒冷干燥，有些地方的水质偏碱性，冲泡茉莉花茶能够帮助改善饮用感受。”据横州一位茉莉花茶制茶师介绍。

中国茶叶流通协会《2025年度全国茉莉花茶产销形势调研报告》显示，2024年，中国茉莉花茶在国内市场的销售总量达12.76万吨，销售总额达252.59亿元。北方各省是茉莉花茶的传统主销区，茶叶专业市场与专营门店是商品茶流通的主要渠道。

“我们店里的茉莉花茶需求稳定，消费群体以老客户为主，销量走势平稳。价格根据行情变动，总体来说没有什么大起大落。”在上海天山茶城，一位经营茶叶生意多年的茉莉花茶批发商告诉记者。

尽管流行于北方，茉莉花茶的主要生长、加工区域却是在南方。上述报告显示，广西横州、福建福州、四川犍为、云南元江是国内茉莉花四大主产区。2024年，四大主产区合计总产量达15.36万吨。其中，横州茉莉花产业处于领先地位，当年产量达11万吨，占据四大主产区总产量的71%。

上述茶叶批发商介绍说，由于鲜花保鲜周期短，茉莉花采摘后需要尽快投入加工，异地加工损耗大，全国各地的茶叶会集中运往横州等产区完成花茶制作。因此广西横州既是茉莉花的主产区，也是国内茉莉花茶最核心的加工基地。

凭什么成为新茶饮“顶流”

茉莉花茶的基本盘在传统茶叶市场，后者体量庞大但增长平缓，市场氛围稍显沉闷。使茉莉花得以激活并加速奔跑的，是近年飞速发展的新茶饮行业，以及茶饮料消费浪潮。

艾媒咨询的数据显示，我国新茶饮市场规模已超3000亿元。这背后，茉莉花茶是经久不衰的王牌。

“茉莉是目前新茶饮第一大花茶基底，约占整体茶基底使用的35%—48%（根据淡旺季波动），在花茶基底中则占比超95%。”里斯战略咨询高级顾问杨茜茜援引数据说。

“现制茶饮与即饮茶是（茉莉花茶）产业发展的重要增长极。根据调查，茉莉花茶在十大新中式茶饮品牌的基底茶用量中占比达32.32%；而在爆发式增长的即饮茶市场中，以茉莉花茶为原料的无糖茶饮也已成为重要板块。”上述报告提到。

无论是头部品牌的经典单品“绿妍”、“伯牙绝弦”，还是主打茉莉品类的茉莉奶白等品牌，百年历史的茉莉花茶托起了新兴消费市场的一片繁荣。一家新茶饮企业的相关人士对记者说，这是因为茉莉是目前国内消费者对饮品口味的最大公约数，而且做新茶饮茶底不抢味。

“茉莉风味清爽，大众容易接受，又符合现在消费者对饮品清爽低负担的需求。从产业层面来说，茉莉花本身供应量大且稳定，不太受季节限制。”一家新茶饮品牌的相关人士对记者介绍。

喜茶方面对记者进一步分析，一方面，茉莉花茶通过鲜花反复窨制形成自然花香，能够满足消费者对真茶风味的需求；另一方面，茉莉花茶能够与牛乳、水果等不同原料形成丰富的风味组合，既适合经典奶茶，也适合近年来更强调茶感表达的产品创新。

“新茶饮给茉莉花茶带来了新兴的消费群体和市场增量，而且消费群体不论大江南北，南方地区也逐渐成为茉莉花茶的消费支撑点。”上述横州茉莉花茶制茶师说道。

在新茶饮等新兴消费需求带动下，国内茉莉花田进一步扩张。上述报告显示，2024年，中国茉莉花四大主产区的种植面积合计23.44万亩，同比增长17.97%；鲜花均价23元/斤，同比增长43.07%。

主产区横州的茉莉花产业也驶上了快车道。公开数据显示，2024年横州茉莉花种植面积为15万亩，同比增长14.5%，年产鲜花11万吨。2025年则突破18万亩，同比增长20%，年产鲜花15万吨，同比增长36%。

洪水冲击致鲜花价格翻倍上涨

茉莉花最怕积水，谈起不久前的洪涝冲击，许多横州茉莉花产业人士都表示意想不到。“往年横州夏季也有暴雨，但没有出现过如此极端的雨量。”有当地行业人士说。

据小孟介绍，很多茉莉花田在雨水里泡了十来天，像他家里的两亩花田，估计很难存活。

横州市花茶协会副会长陈道平对记者介绍，受本次洪灾影响，该协会初步统计到当地大约10万亩茉莉花田受灾，灾情分为轻度、中度、重度三个等级。重度受灾面积约5万亩，其中有2万亩茉莉植株难以存活。

陈道平还表示，协会已经统筹农艺、种植领域专家，指导种植户开展洪水退去后的管护工作，落实杀菌、养护、护根等灾后复产措施。

记者综合测算，洪灾导致当地大约30%的茉莉花田受到重创，带来明显的产量下滑。茉莉鲜花收购价格已经直接反映出这一影响。根据“数字茉莉”（横州茉莉花智能化交易数据），在洪灾发生前当地茉莉花市场价格约15元/斤，洪水侵袭下，茉莉花市场均价达到30元～40元/斤，部分市场价格冲高至50元/斤。

有茉莉花茶企业负责人对记者分析，主要是因为暴雨洪灾导致茉莉花开花较少，受到供需关系影响，价格出现大幅上涨。随着产能逐渐恢复，茉莉花鲜花价格会趋于平稳。总体来说，后续茉莉花价格相比洪灾前会小幅上涨。

最核心产区减产、涨价，让茉莉花产业链迎来一次压力测试。有茉莉花茶行业人士向记者分析，在鲜花收购价格上涨下，除了植株彻底损毁的种植户外，上游多数花农收入并不会受损。压力主要会传导至中游的茉莉花茶加工企业，它们将直面原料涨价。下游的茶叶商户则一直是随行就市，也就是终端销售价格与批发价格变动保持一致，而下游新茶饮行业受到的影响则会明显分化。

“对于核心原材料，国内头部茶饮企业通常会与上游供应商、种植龙头企业建立长期合作关系，并签订专项合作协议，对采购数量、价格进行明确约定。协议也会考虑极端天气等不可抗力因素，并允许由此引发的合理价格波动。”餐饮连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏对记者分析。

他进一步介绍说，在产区减产的背景下，对于提前锁定源头的头部品牌来说，其原材料供应链稳定性更具优势。中小企业则大多直接面向现货市场采购原料，在供应收缩时，其采购价格波动幅度会高于长期协议的供货价，更容易受到行情波动的冲击。

那么随着茉莉花减产、价格冲高，消费者手里那杯茉莉奶茶会涨价吗？“部分茶饮企业面对原材料上涨的压力，可能会提价或调整产品结构。但对于大多数茶饮品牌来说，茶底成本在整个产品的占比并不是特别高，面对原材料价格波动，长期来说茶饮企业还是可以去平衡的。”文志宏分析。

同时，洪灾导致茉莉花减产这类突发事件，也为茶饮企业的供应链建设带来提醒。文志宏补充说，对于具备规模与实力的头部品牌而言，不能将原材料供应单一依赖某一处产区，应当布局两至三处原料供应产地，避免单一区域遭受灾害，引发整条供应链波动。此外，对于重要原材料，企业应该建立起战略储备机制，尤其是储存周期较短的原材料，可以进行必要的加工，延长储存时间。

花田重启，茉莉花产业的从业者们再度忙碌。有头部茶饮品牌对记者表示，今年将优化茉莉花茶窨制工艺，减少传统加工中的香气损耗，推出更多茉莉花茶创新产品。茉莉花茶加工企业则把目光投向有机茉莉花，打算让中国茉莉花茶走向更远的海外市场。

洪水退去，关于茉莉花的故事还在继续。

（文中小孟为化名）