江苏
提起滨海美食没人能绕开一盘卤猪头肉这道本地人从小吃到大的心头好藏着最地道的烟火和手艺今天带大家走进位于师苑路的玉芳香肉店读懂一锅老卤背后跨越四十余年的坚守与传承
四十余载风雨传承路从国营香肉馆到师苑
玉芳香肉店的故事，要从上世纪滨海老街说起。八十年代，滨海县食品公司的香肉馆，是全城独一份的国营卤味铺，整条老街都飘着他家卤肉香气，是几代滨海人的味觉起点。
1983年，祝玉芳接过爷爷的手艺，正式在香肉馆上岗。1998年，经营多年的国营香肉馆闭店，祝玉芳从头起步推着流动小摊沿街售卖卤肉，起早贪黑、风雨无阻，最终把摊位扎根在了师苑路。
一晃到2026年，四十多年时光，从国营香肉馆到小小的推车小摊，逐渐升级成干净敞亮的店面——玉芳香肉店。店名里的“玉芳”，正是现在店主的母亲，这份味道，也成了母子二人共同守护的传承。
母子同心守卤锅传统手艺遇上线上新玩
如今店里由玉芳阿姨和儿子一同经营，整洁明亮的门店收拾得一尘不染，操作台、卤桶、陈列区每日仔细清洗，看得见的干净，让顾客吃得安心。
母亲玉芳，是店里味道的“定海神针”，把控卤制火候、调配香料，保证每一锅肉的味道几十年不变；儿子一边跟着母亲制作各类卤味，一边玩转线上直播，让滨海老味道跳出街巷，收获天南地北的食客。
店里主打各类卤制猪肉，招牌必点猪头肉，还有弹牙猪耳朵、劲道猪尾巴等经典卤味，每日现卤现卖，一天能卖出百八十斤，回头熟客络绎不绝，不少人从小摊时代追到门店，一吃就是半辈子。
每日固定时刻表凌晨三点半开启的卤香日常
玉芳香肉店的香气，永远比滨海的日出来得更早。每天凌晨三点半，就开始仔细清洗各类猪肉、分拣整理食材、调配秘制卤料，把当天需要卤煮的原料全部准备妥当。
清晨六点第一锅卤肉出锅，常有街坊排队购买，下午三点前再出第二锅卤肉满足全天客源，数十年始终坚持这套流程，用心慢卤细作，造就软糯鲜香、肥而不腻的卤味。
滨海人专属神仙搭配猪头肉的N种吃法
简单一盘卤香肉，就能解锁多种地道吃法，最经典的便是冷盘猪头肉，这是本地人经典下酒硬菜，蒜香消解肉脂，卤香浓郁越嚼越回味。
烧饼夹猪头肉满是市井烟火，油润卤肉裹入软韧饼身，一口扎实过瘾。
将猪头肉做面的浇头是滨海独一份的灵魂吃法，高汤鲜面融合卤香，滋味丰富千金不换。
从老街国营香肉馆到师苑路母子老店四十余年岁月玉芳香肉店传承的不只是卤肉技艺更是滨海人割舍不下的家乡味道来师苑路切一份现卤猪头肉细细品尝藏在卤香里的岁月温情
来源 滨海融媒
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