三代匠心与科技重塑:张奶奶海参的探索与时代之跃

引言:时代转型期的大健康答卷

在国民健康意识加速觉醒与老龄化趋势并行的时代背景下,传统滋补产业正经历着一场深刻的系统性升级。2025年7月1日,提出“做强做优做大海洋产业”,特别强调要推动海洋经济高质量发展,为海参这一蕴含深厚海洋底蕴的产业提供了前所未有的政策环境。紧接着,农业农村部等三部门联合印发《中国食物与营养发展纲要(2025—2030年)》,明确要求“增加优质蛋白质食物供给”,而富含优质蛋白的海参,自然成为落实该纲要目标的关键载体。

在这个风起云涌的黄金时代,海参正迅速从昔日的“高端奢侈品”向大众的“家庭营养品”转型。据《中国海参食品消费市场研究报告》显示,预计到2026年,我国海参全产业链市场规模将达到1636.6亿元。而在这庞大的千亿级蓝海市场中,银发经济的刚性需求尤其引人注目。中国60后至80后人群各超 2 亿,老龄化程度加剧,使得中老年群体对慢性病防控和免疫提升的需求日益迫切。作为“食补”型原生态食品的海参,自然成为了日常健康管理的首选。

在这一产业与时代的交汇点上,“张奶奶海参”以独特的“产品+服务+空间”核心模式、深厚的品牌积淀与朱蓓薇院士领衔的现代科技研发,书写了一篇关于传统中式滋补如何走向现代科学与大健康未来的深度实践答卷。

溯源一九五八:一根扁担挑起的三代匠心

张奶奶海参与海参的缘分,要从一九五八年说起。

一九五八年的大连街头,海风微凉,海浪轻卷。一扁担,一老人,张奶奶挑着沉甸甸的渔获与赤诚的初心,在海滨城市的街巷中迈出了品牌坚实的第一步。这不仅是一段品牌故事的启程,更是六十余载风风雨雨的开端。

“三代人,一颗心,只做中国好海参。六十余年,一件事,终成国民口碑老字号。” 在漫长的岁月洗礼中,张奶奶海参始终守着传统的手艺,更琢磨着科技的创新。正如创始人张奶奶那质朴得如同邻家奶奶叮嘱般的经营理念所言:

●品质是生命线:每一步都较真,东西必须得好。

●顾客是朋友:朋友说话,我们听,东西得合人心意。

●创新不停步:怎么吃更方便、更好吸收?我们一直在琢磨。

在这种“老手艺晾晒,新科学滋补”的理念指导下,张奶奶海参实现了从传统的供应链专家向现代C端零售品牌的优雅跨越。

在2013年以前的第一阶段,张奶奶海参专注捕捞、加工与批发,夯实产业链基础,成为行业公认的海参专家。2014年,本着“将正宗大连海参带到千家万户”的初心,张奶奶落户上海,在长寿路开设了第一家旗舰店,正式开启全国零售布局。2015年起,品牌全面专注于产品研发与迭代。2016年,划时代产品——海参肽粉面世。2020年,品牌完成VI升级,启动连锁复制,直营门店在全国开花,并由PICC承保食品安全责任险,让安全与信任成为品牌最硬的底牌。

“让海参营养吃进肚里,才算数;让海参营养走进千家万户,才安心。” 这一份纯粹的执着,穿过六十余年的岁月,成为了连接海洋与国民餐桌的温情纽带。

源头品质重塑:北纬39度的严苛工业美学

在海参行业,产地与原料的纯净度直接决定了成品的上限。张奶奶海参的底气,首先源于其无可比拟的原产地优势。

张奶奶海参的原产地位于北纬39度黄金海域,这里是公认的中国辽刺参核心产区。冷水海域洋流活跃、水质清澈,海参生长周期长,累积的营养物质自然更为丰盈。为了守护这一份大自然的珍贵馈赠,张奶奶海参在沿海黄金海域布局了5大贴海而建的现代工厂。

在这里,传统的非遗手艺与现代化的工业美学达成了完美的融合:

1.黄金3小时直达:捕捞上岸的活海参,在“黄金3小时”的极速时效内直达生产车间,最大程度锁住原料的鲜活营养与物理活性。

2.全自动低温蒸煮流水线:改变了传统作坊式高温大火破坏海参蛋白结构的弊端,用精准的温度控制与标准化流水线护航品质。

3.手工晾晒与岁月等待:工厂拥有占地100余亩的巨型海参晾晒场,坚持传统“72天手工晾晒”的老手艺。在阳光与海风的自然风干中,海参完成了营养沉淀,呈现出自然温润的外观和紧实Q弹的肉质。

作为国际认证的标杆企业,张奶奶海参引进了国际领先的生产设备,实现了从原料处理、清洗、加工到包装的全流程自动化与标准化操作。工厂总占地面积数万平方米,年生产能力达数千吨,配备专业的质量检测团队和先进检测设备。从源头到餐桌,每一道工序都严格遵循国际标准,用严苛的质量控制体系护航每一份健康承诺。

这种对品质的极致追求,也印证了海参作为国宴食材的尊贵历史。1972年美国总统尼克松访华,选用海参招待外宾,标志着海参正式成为现代国宴标志性食材;2024年5月,中俄元首会谈的国宴菜单中同样包含了以著名大连辽刺参烹制的“京葱海参”。这不仅印证了海参顶尖的品质与安全标准,更将传统滋补智慧转化为国际认同的饮食符号。

第三章 科技赋能研发:朱蓓薇院士领衔的“小分子”跨越

“怎么吃更方便、更好吸收?”这是张奶奶一直在琢磨的问题,也是传统海参滋补长期面临的技术壁垒。传统的干海参需要历经数日繁琐的泡发、清洗、蒸煮,不仅占用消费者的时间,还容易因为温度与火候掌握不当,导致宝贵的营养成分在流失中被浪费;更重要的是,对于肠胃功能逐渐衰退的中老年人来说,海参中的大分子蛋白质难以被身体充分吸收利用。

为了攻克这一难题,张奶奶海参将目光投向了生物科技的最前沿。

品牌联合中国工程院朱蓓薇院士领衔的科研团队,历时6年深度开发,采用先进的生物酶解专利技术成功研制出海参肽粉。这一项目凭借突破性的学术与应用价值,荣获了:

●辽宁省科技创新一等奖

●国家技术发明奖二等奖

●国家级星火计划项目等多个重量级奖项

科技含金量的核心数据:

通过定向生物酶解技术,张奶奶海参将大分子海参蛋白科学降解,将平均分子量精准控制在800道尔顿以下。在微观层面,800道尔顿以下的极小分子肽无需肠胃二次转化,便能被人体直接、温和、高效地吸收。

海参肽粉选用100%纯活海刺参制成,不添加任何防腐剂与人工色素。它不仅保留了辽刺参珍贵的活性物质,更彻底颠覆了海参泡发繁琐的痛点。“1袋肽粉半杯水,海参营养一步到‘胃’”。这一科技重塑,开启了海参进入高效、科学利用的新时代。

依托强大的科技研发实力,张奶奶海参打造出了覆盖全生命周期、全消费场景的7代产品矩阵:

●1.0 淡干海参与2.0 即食海参夯实经典品质;

●3.0 鲜炖海参与4.0 方便海参提升日常便利;

●5.0 轻纯海参、6.0 海参肽粉以及7.0 海参籽颗粒聚焦高效吸收与极致纯粹。

同时,品牌通过纵向拓展海参周边,横向拓展燕窝、鱼胶、虫草等传统中式滋补品,并向日常健康食品、功能性食品延伸,致力于构建一个覆盖全家庭、全场景的滋补健康产品矩阵,与国内外科研机构、医疗专家携手,共同攻克人类健康领域的难题。

第四章 商业模式重塑:首创“产品+服务+空间”三维一体模式

在商业竞争日益白热化的今天,张奶奶海参并未将自己局限于一家单纯生产销售海参的企业。面对日益庞大的银发消费群体与消费升级诉求,品牌开创性地提出了“产品 + 服务 + 空间”的核心商业模式,实现从物质提供者向健康生活方式引导者的角色转变。

1. 产品端:科技护航,科学高效

依托朱蓓薇院士团队的专利技术,将传统海参滋补升级为更科学、更高效、涵盖中式多品类的滋补矩阵,让滋补不只是厨房劳作,而是轻松融入现代日常的健康习惯。

2. 服务端:和顾客做朋友

张奶奶常说:“顾客是朋友,朋友说话,我们听。” 品牌践行“和顾客做朋友”的价值观,在售前到售后的每一个环节传递品牌温度。为此,品牌推出了在滋补品行业极具魄力的**“365天无理由退换货”**承诺;同时,通过定期举办社区健康讲座、公益物资捐赠等活动,切实履行企业的社会责任,让商业充满人文的关怀。

3. 空间端:都市银发族的“第二空间”

这是张奶奶海参最具温度的创新尝试。品牌不仅提供高品质的滋补产品,更致力于将线下直营门店打造为都市银发族首选的“第二空间”。

在这个空间里,消费不再是来去匆匆的交易:

●社区客厅:顾客可以走进来坐下,喝一杯清香的养生茶,和邻里老友聊聊天;

●健康讲堂:听一场由专业顾问讲授的、实用的健康养生讲座,解答长辈们对慢病防控的疑惑;

●社交纽带:门店定期举办会员沙龙、健康讲堂与丰富多彩的兴趣社群活动。

“让每一位走进门店的人,都能感受到被尊重、被关怀、被需要。” 张奶奶海参通过空间的温度,填补了城市中老年群体社交与精神陪伴的空白,将传统的滋补消费升级为有归属感、有获得感的生命关怀。

第五章 社会责任与温度:成为受社会信赖的企业

在张奶奶海参的发展哲学里,企业价值的终极体现不在于数字的增长,而在于对社会、对世界所抱有的“仁爱之心”。

为了将这一价值观落在实处,张奶奶海参在全国各直营门店常态化推进多元公益项目:

●门店公益点“都市邻里家”:为社区居民、环卫工人、过往路人提供免费的歇脚、饮水等便利服务,使之成为社区里的温暖灯塔。

●社区健康讲座:面对中老年群体获取健康知识渠道繁杂、极易被虚假信息误导的痛点,品牌坚持开展科普性质的社区健康讲座,倡导科学合理的食补方式。

●专项健康物资捐赠:定期向社会弱势群体、养老院等机构捐赠急需的营养与滋补物资,用高品质的产品回馈社会。

●突发事件响应:在面对突发事件或自然灾害时,张奶奶海参迅速行动、分秒必争,调拨急需物资,与受灾群众共渡难关。

张奶奶海参通过这些实实在在的行动,不断丰富着社会责任的内涵。品牌的公益定位清晰而坚定:以实际行动传递品牌温度,致力于成为一家深受社会信赖与尊重的企业。

第六章 展望:从长三角出发,迈向“千城万店”的壮阔图景

回顾张奶奶海参的品牌历程,是一部由慢及快、行稳致远的奋斗史:

1.第一阶段(2013年以前):深耕供应链,夯实产业链基础,以大连原产地优势成为行业公认的“海参专家”。

2.第二阶段(2014年—2020年):2014年落户上海长寿路,开启C端零售,直营门店全国开花,技术上推出海参肽粉,PICC承保食品安全责任险。

3.第三阶段(2021年—2024年):构建线上(抖音、天猫、京东、小红书等平台)与线下全渠道数字化运营模式,打破实体零售瓶颈,提升服务深度。

4.第四阶段(2025年后):进入店铺全渠道快速拓展的腾飞阶段。截至2026年5月,直营门店数量已达160余家,覆盖大连、上海、宁波、杭州、无锡、南通、泉州、济南等沿海及一、二线重点城市,实现了线上线下全渠道的高密度覆盖。

未来阶段的愿景:千城万店,千军万马

立足于大连与上海双总部机制,张奶奶海参将继续深耕沿海一、二线城市,大力发展新顾客,拓展新产品,不断完善大健康全产业链布局。品牌的眼光已经望向更广阔的未来——成为具有世界影响力的科技型大健康品牌。

从1958年大连街头的一根扁担,到如今由院士科技护航、全国布局百余家门店的国民口碑老字号,张奶奶海参走过的是中国传统滋补业向现代科学、人文关怀进化的壮丽轨迹。在这条充满挑战与希望的征途上,张奶奶海参将始终坚守那份最朴实的叮嘱,用实实在在的好海参,滋养万家,让最亲最爱的人健康长寿。