广东预制菜让“粤味”飘香海内外

导 读

从鲜甜弹牙的顺德鱼皮角到咸香软糯的客家梅菜扣肉，再到食材丰富的广式盆菜，这些曾经囿于厨房、依赖大厨掌勺的“粤味”，如今正以预制菜的形态跨越山海、走向全球。数据显示：

2024年，广东预制菜全口岸出口额达317亿元，覆盖全球六大洲。

2025年上半年，广东预制菜产业规模突破960亿元，占全国的13.7%，同比增长率超过28%。

广东预制菜企业约8000家，占全国的11.9%。

这些数字的背后是一场深刻的产业变革，它始于粤北的生态农田与南海的辽阔渔场，辐射现代农业、食品加工业、包装、冷链等多个业态，承载着千万农户的增收希望，是食业发展的生动缩影。

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资源优势变为经济优势

广东拥有得天独厚的“山海食材”资源禀赋，预制菜产业就如同一台精密的转化器，将这些资源优势转化为经济优势。眼下，预制菜产业正成为广东推动一二三产融合、实现“农头工尾”“粮头食尾”的关键抓手，为农民铺设了一条“接二连三”的增收致富新路径。

在韶关市始兴县的蔬菜基地，刚采摘下来的菜心经过预冷、分拣、包装后被陆续发出。过去，农产品“卖难”是农民增收的主要障碍。如今，预制菜龙头企业积极建立标准化原料供应基地，推行“公司+基地+农户”“合作社+农户+订单”等模式，有效解决了农产品滞销难题、带动了农业升级。

谈及预制菜产业发展带来的变化，湛江市对虾养殖户林伯感触颇深：“以前养虾‘看天吃饭’，价格也随行就市。现在跟大企业签了约，他们提供优质种苗和技术指导，我们按标准养，他们保底收。风险小了，收入也稳了。”

这种紧密的利益联结，不仅让农民获得了稳定的收入，也让预制菜企业获得了品质可控、来源可溯的优质原料。在此加持下，客家盐焗鸡、潮汕牛肉丸等特色菜品广受市场认可，工业化、标准化的预制加工让农产品实现了价值倍增，农民不仅卖原料，更分享了加工、流通环节的增值收益。

标准体系日益完善

对于预制菜来说，安全与营养是生命线。为此，广东积极完善预制菜标准体系。

2022年9月，《广东省食品安全地方标准 预制菜》《广东省食品安全地方标准 预制菜生产卫生规范》制定项目被纳入广东省食品安全地方标准立项计划，标准研制工作得到积极推进。

2024年7月，国家卫生健康委将《食品安全国家标准 预制菜》纳入食品安全国家标准立项计划重点推进，广东省卫生健康委积极配合，组织开展预制菜相关产品的食品安全风险监测，协助国家标准起草组开展预制菜行业现场调研，将广东经验推广应用于国家标准的研制工作中，为国家标准研制提供了有力技术支撑。

同时，广东省持续推进产学研共建标准体系。广东省标准化研究院、广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所等单位联合编制了《预制菜术语及分类》《粤菜预制菜包装标识通用要求》等省级地方标准。推动制定了《粤菜食材通用要求》《粤菜粤点标准编制指南》等7项省级地方标准，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准体系。

此外，广东省卫生健康委联合省农业农村厅、省商务厅等5部门共同举办“高标准好品质，粤预制粤滋味”预制菜全产业链标准化试点遴选大赛，以比赛形式评选出咕噜肉预制菜全产业链标准化试点等10个具有代表性的预制菜龙头企业试点单位，由龙头企业牵头整合全产业链资源，通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，推动建设大湾区预制菜产业可推广、可复制的标准化生态圈。

科技底色愈发鲜明

眼下，广东省预制菜产业的科技底色愈发鲜明，人工智能、大数据、物联网等新一代信息技术正深度融入产业链各个环节。

研发端

AI风味分析系统能够快速解析经典菜品的风味物质构成，为工业化复刻提供精准数据支持。消费者口味偏好、营养需求等大数据，正反向驱动新产品的研发。企业与高校、科研院所共建联合研发平台，攻关风味还原、营养锁鲜、有害物质控制等关键技术，通过智能炒锅模拟人工翻炒、复合调味技术还原“镬气”等手段，努力攻克粤菜预制化的风味难关。业内人士介绍，现阶段，优秀预制菜的风味还原度可达手工制作的75%，未来有望提升至95%。

生产制造端

智能工厂落地开花。视觉识别系统自动分拣食材、机械臂精准执行烹饪和包装程序、AGV小车在车间内穿梭运输……不仅大幅提升了生产效率，更有效降低了人为误差，确保产品品质稳定可控。此外，柔性生产线的投产使得小批量、定制化生产成为可能，满足了市场对个性化、多元化产品的需求。

供应链管理

区块链的溯源系统让“一物一码”成为现实。消费者只需扫描包装上的二维码，就能清晰看到食材的产地、生长环境、加工过程、检测报告等全链路信息。这一追溯体系极大地增强了消费者对预制菜品质的信任。

产业集聚效应日益凸显

在珠海市斗门区，格力电器首条预制菜全流程自动化生产线已投产，从清洗、切割、调味到包装、速冻，实现了高度智能化与数字化管控，日均分拣包装量超万件；在有着“世界工厂”之称的东莞市，装备制造企业提供了自动化率超90%的机械设备，让预制菜生产效率得到了大幅提升……如今，广东省预制菜产业早已超越单一的食品加工范畴，形成了覆盖研发、生产、冷链物流、营销的完整生态，产业集聚效应日益凸显。广州、佛山、湛江、珠海等地纷纷规划建设预制菜产业园，吸引上下游企业入驻，形成产业集群。业内人士表示，这种集群化发展，促进了技术共享、成本降低和协同创新，推动了广东预制菜产业系统性升级。

近年来，广东着力构建覆盖城乡、联通内外的冷链物流网络。从田间地头的预冷库到贯穿全省的冷链干线，再到社区终端的冷链宅配，一张高效、智能的冷链大网确保了“粤味”从出厂到餐桌的新鲜与安全。这不仅降低了损耗，更将销售半径从区域拓展至全国乃至全球。

借此东风，广东预制菜企业加快推进出海计划，针对不同地区消费者的偏好调整口味，通过与当地餐饮品牌合作、开设体验店、上线电商平台等方式，让产品直达消费者。更有企业实现了从“产品出海”到“产线出海”的跨越，将成熟的预制菜生产线和中华饮食文化整体输出到海外。

艾媒咨询预测，今年，我国预制菜市场规模将突破万亿元。业内人士表示，站在万亿级产业风口上，广东凭借先发优势与“敢为天下先”的精神，有望将“食在广东”的天然优势转化为产业竞争力，让“粤味”走入更多消费者生活，让广东预制菜成为世界了解中华饮食文化的窗口，为乡村全面振兴及“百千万工程”落地注入强劲动力。

记者手记

一份看似简单的预制菜，背后是农业的转型、食品工业的升级、物流体系的完善和消费观念的变迁，它承载着农民增收的希望，连接着城乡发展的脉络，满足了全球消费者对美味与便捷的追求。广东以其深厚的饮食文化底蕴、强大的制造业基础、开放的海洋基因和“敢为人先”的创新精神，在这场变革中走在了前列。从“食在广东”到“味通世界”，广东将“粤味”送上了更多人的餐桌，为经济发展注入了新动能。

详见《中国食品报》（2026年7月31日1版）

责编、排版：王莎

图源：摄图网

审核：刘天助

终审：王薇