云南
华营豆腐班庄酒 乐和米线家家有
这句大理凤仪人
念叨了几十年的老话
如今有了新注脚
近期，大理市人民政府正式公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，凤仪镇“乐和米线制作技艺”成功入选。一同上榜的还有“华营豆腐制作技艺”，凤仪一下添了两张非遗美食名片。从此，这碗代代相传、家家户户都吃的米线，不再只是街边小吃，更是大理值得被守护、被传承、被看见的文化记忆。
一碗乡土米线，何以登上非遗名录？
据记载，乐和村鼎盛时期，260多户中有70多户加工米线，年加工大米126万斤，“家家有”绝非虚言。乐和米线产自凤仪镇乐和村，这里地处苍山南麓、波罗江畔，自古就是“白州粮仓”，稻作历史可追溯千年。明代李元阳在《大理府志》中描述米线：“细如灯草，引长不绝，脆润不粘”，说的就是这份手艺。
和市面常见的酸浆、干浆米线不同，乐和米线介于二者之间——既有酸浆的筋道爽滑、米香回甜，又像干浆一样耐储存、隔夜不回软。这种“中庸之道”，让它成为凤仪生肉凉米线的首选食材。
十几道古法工序，守住纯粹本味
乐和米线能入选非遗，靠的不是名气，是实打实的古法手艺。从祖辈传下来的整套工序，至今坚守未变：
· 精选凤仪本地优质籼米
· 山泉浸泡、自然发酵醒米
· 重力压浆、碓窝舂粑出筋骨
· 木榨出线、沸水煮制
· 山泉水漂洗、自然冷却定型
十余道纯手工工序，零添加、靠天时、靠经验、靠耐心。每一根米线的韧劲、香气、口感，都是白族先民顺应水土、尊重食材的生活智慧。
追溯历史，这门手艺始于南诏、兴于茶马古道，是苍洱稻作文化最鲜活、最接地气的味觉见证。
匠心守艺人，留住老味道
一门手艺的延续，离不开默默坚守的传承人。2022年，乐和村村民赵彪林自筹资金，建成“大理乐和古法米线加工传习所”。
传习所完整复原了水车磨浆、碓窝舂粑、木榨出线等古法工序，内设微缩景观、老照片展示。游客可以亲手踩碓、压榨缸，体验“一碗米线，三身汗”的匠心。
赵彪林数十年如一日坚守古法、还原老味，用乐和米线做出的白族生肉凉米线，配上本地调料，一口就是大理的酸辣灵魂味。夏天一碗凉米线，酸辣鲜香、爽口解腻，是刻在大理人骨子里的夏日记忆。
一碗米线
是烟火
也是乡愁
说了这么多 都不及你亲自来尝一碗
地道的凤仪生肉凉米线
酸辣开胃
一口入魂
传习所地址：大理市凤仪镇乐和村
一根根柔韧劲道的乐和米线
串起的是千年稻作历史
白族饮食文化
更是一代代大理人温暖的日常烟火
这碗大理人吃了千百年的米线
值得被更多人看见
被好好传承
记者：程东云 杨文艳
编辑：向红玉
值周：黑浩川 胡亚玲
主编：李胜
生态环保普法宣传小知识
《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》
第八章 法律责任
第一百二十三条违反本法规定，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任；造成人身、财产损害的，依法承担民事责任。
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