江苏
很多人吃过玖亩园的原生态鸡煲后都会问：为什么同样是炖鸡，这里的味道就是不一样？答案其实很简单——他们用的是最传统的泥炉瓦罐柴火慢炖法，这种古法烹饪，是现代厨房设备永远替代不了的。
先来说说这瓦罐。玖亩园用的都是专门从江西定制的粗陶瓦罐，罐体厚重，透气性好，受热均匀。用瓦罐炖汤，能让食材的鲜味在罐内不断循环，不会流失，炖出来的汤特别醇厚。而且陶土本身含有多种矿物质，在慢炖的过程中会微量析出，让汤的口感更加丰富。
再说说这泥炉。不同于煤气灶或电磁炉的快速加热，柴火泥炉的火力是温和而持久的。果木燃烧产生的热量，通过泥炉均匀地传递给瓦罐，让罐内的鸡汤始终保持微微沸腾的状态。这种"文火慢炖"的方式，能让鸡肉中的蛋白质、氨基酸充分溶解到汤里，肉质也能炖得酥烂入味。
最讲究的是封罐这一步。厨师会用和好的黄泥把瓦罐口整个封住，这样在炖煮的过程中，罐内形成一个密闭的空间，香气不会跑掉，全部锁在汤里。三个多小时后，敲开泥封，掀开罐盖的那一刻，那种扑面而来的鲜香，是任何调料都调不出来的。
当然，好的做法还得配好的食材。玖亩园的鸡都是自养的走地鸡，现点现杀，绝对不用冻鸡。从杀鸡到进罐，不超过半个小时，最大程度保留了鸡肉的新鲜度。加上虞山的山泉水做汤底，只放几片姜去腥，其他什么调料都不用加，炖出来就是原汁原味的鲜香。
来常熟虞山脚下的玖亩园生态农庄，点一煲泥炉瓦罐柴火鸡，你就会明白，真正的美食，从来都不是靠调料堆出来的，而是食材本身的味道，加上时间和耐心的馈赠。
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