湖南
中伏这二十天，是一年里暑气最盛、湿气最重的时候，不少中老年人明显感觉身子沉，腿脚不利索，上楼梯膝盖吱呀响，这其实就是天热出汗多，气血跟不上，筋骨失养了。
中伏常吃这肉，中老年腿脚利索！老话讲“冬吃鲫鱼夏吃鲈”，这鲈鱼性温味甘，肉质细嫩得像豆腐，最关键的是它补筋骨、健脾胃，还不像红肉那样难消化。对于中老年人来说，这鱼肉里的蛋白是最容易被身体接纳的。尤其是这大热天，不想在灶台前烟熏火燎，拿来蒸一蒸，原汁原味，那滋养人的劲儿，真不比那贵价的人参差多少。
一，紫苏焗鲈鱼
中伏天湿气重，人容易犯困，嘴里发黏，这时候单吃鱼还不够，得搭点紫苏。紫苏看着不起眼，却是去湿气的能手，还能压住鱼腥气，让鱼肉吃起来带点草本的清香。这道紫苏焗鲈鱼，不用一滴水，全靠食材本身的水分把味道逼出来，鲜得让人掉眉毛。
1、新鲜鲈鱼宰杀洗净，一定要把肚子里的黑膜刮干净，那是腥源，擦干水分，两面划上几刀，抹点盐和料酒腌个十来分钟，紫苏叶洗净，多准备点，一部分垫底，一部分塞鱼肚子里。
2、砂锅烧热，倒点底油，先把姜片蒜粒爆香，铺上一层厚厚的紫苏叶，再把腌好的鲈鱼铺在上面，沿着锅边淋入一圈料酒、一勺生抽、半勺蚝油，再加一点点白糖提鲜。
3、盖上锅盖，中火焗个五六分钟，千万别大火，不然底下紫苏容易焦，闻到浓郁的香味了，撒上一把葱花，淋点热油，这道菜就成了，揭开盖子那股子香味，直往鼻子里钻。
二，鲈鱼片蒸蛋
很多老人牙口不好，怕吃鱼肉卡刺，那这道鲈鱼片蒸蛋就是福音。鸡蛋本身就是滋阴润燥的好东西，加上鲈鱼片，那就是双倍的蛋白，双倍的滋养。这菜蒸出来，蛋羹像布丁一样滑，鱼肉片嫩得几乎不用嚼，入口即化，特别适合早饭或者晚饭的时候吃，好消化，不积食。
1、鲈鱼剔骨取肉，斜刀片成薄片，越薄越好，放点盐、胡椒粉、少许淀粉抓匀，淋点食用油锁住水分，放一边腌着，鸡蛋打入碗中，加温水和少许盐，按一个方向搅散，撇去表面的浮沫。
2、蒸锅水开后，先把蛋液放进去，盖个盘子或者蒙上保鲜膜扎几个孔，中火蒸个五六分钟，看到蛋液表面稍微凝固了，就把腌好的鱼片一片片铺在蛋羹上。
3、继续盖上盖子蒸个两三分钟，看到鱼片变色卷曲就可以关火了，别蒸老了，出锅淋上几滴生抽和香油，撒上葱花，这滑嫩的口感，连着吃几天都不腻。
三，清蒸鲈鱼
说起鲈鱼，最经典、最能体现食材本味的还得是清蒸。中伏天吃这个，最是清爽。很多人蒸出来的鲈鱼腥，或者肉老，那是火候和细节没做到位。这道菜看着简单，其实最考究，做好了那是鲜嫩多汁，一条鱼吃完，连汤汁都得拿来拌饭。
1、鲈鱼处理干净，特别是贴着脊骨的血筋，那是腥线的源头，一定要抠掉，在鱼身两侧剞上牡丹花刀，或者划一字刀，盘底铺上姜片和葱段，把鱼架起来，这样蒸汽能流通，鱼受热均匀。
2、蒸锅水一定要烧开，冒大气的时候再把鱼放进去，一斤左右的鱼，大火蒸8分钟，关火别开盖，利用余温再焖个2分钟，这一步叫“虚蒸”，能让鱼肉纤维更加松软，还不出水。
3、蒸好的鱼盘里的水一定要倒掉，那是腥水，拿掉旧的葱姜，铺上新鲜的葱丝姜丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后烧一勺热油，“刺啦”一声泼在葱姜丝上，把香味彻底激发出来，这道菜才算是大功告成。
中伏这二十天，是养阳祛湿的黄金期，也是护好腿脚的紧要关头。别总舍不得吃，去市场挑条活蹦乱跳的鲈鱼，回家变着花样蒸一蒸。这肉高蛋白，吸收好。把身子骨养得棒棒的，腿脚利索了，吃饭香了，这才是咱们最大的福气。趁着中伏，赶紧给自个儿和家人安排上！
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