北京
（来源：湖州日报）
转自：湖州日报
夏季是吃蛏子的好时节，这个时候味道最鲜。在众多海产品中，蛏子的营养还是很突出的，特别适合现代人追求健康饮食的需求。
蛏子低脂肪低热量，即便吃下20 个蛏子，摄入的热量都不如1个苹果，仅为鸡胸肉的近 1/3，摄入的脂肪都不超过1克。蛏子富含优质蛋白质，还是补钙补铁的“宝藏”来源。其中钙含量比牛奶还高，为134毫克/100克。根据《中国食物成分表》中的数据，蛏子的铁含量高达 33.6毫克/100克，这铁含量分别是猪肝、猪血、猪里脊的1.5倍、3.9倍、22.4倍。蛏子还富含不饱和脂肪酸。可以说，蛏子是减脂期间补充营养的理想选择，是天选减脂搭子！
要充分发挥蛏子的营养价值和美味潜力，彻底吐沙是保证口感的第一步。建议提前一晚用盐水浸泡蛏子，并放置在阴凉处，第二天烹饪前再冲洗干净，如果中途能换一次新盐水更好。
蛏子基本没有什么不能吃的部位，一口闷就行。周围那圈黑线是它的触手，是感觉器官，不脏，可以吃；肚子里黑色的一团是没消化完的藻类，也能吃；蛏子里半透明、部分有血色的长条，是蛏子的晶杆，可帮助消化食物，也能吃。
另外，蛏子肉质细嫩，不宜久煮，否则会变老影响口感。水开后调小火，约再煮5分钟蛏子就会开口，即可捞出。
（据《科普中国》）
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