广西
儿时家里的灶台上，总摆着一罐凝得雪白紧实的猪油，炒菜拌饭时挖上小小一勺，醇厚的脂香顺着热气散开，是刻在骨子里的家常滋味。不少人在家自制猪油，切好肥肉直接倒进烧热的锅里，熬出的油颜色发黄发暗，带着腥气和焦糊味，存放没俩月就生出哈喇味，好好的食材白白浪费。
其实熬猪油是个讲究火候与配料的手艺活，老辈人传下的4 放 3 不放诀窍，是熬猪油的正确做法的核心精髓，照着做熬出来的猪油又香又白，没有半点腥膻异味，密封妥当存放一整年都不会变质。
熬猪油别直接下锅的原因
很多人觉得猪油就是肥肉煎出油脂，直接下锅操作就行。可生猪油接触滚烫的锅底，表面瞬间被高温烫焦，内里的油脂还没充分析出，外层就已经糊化。这样熬出的猪油颜色暗沉发黄，带着挥之不去的焦苦味，腥气闷在油中散不出去，还极易滋生杂质变质，根本无法长期存放。
想要熬出洁白香浓的猪油，水熬法熬猪油慢炖慢熬才是正理，这也是猪油怎么熬才白的关键技巧，让油脂在温和均匀的温度中慢慢渗出，油质干净纯粹，香气也更加纯正自然。
熬猪油增香提白的四样配料
熬猪油不用放复杂调料，选对四样东西加进去，既能去腥增香，还能有效延长猪油的存放时间。
放适量清水
这是熬出雪白猪油的核心一步。猪板油下锅时，倒入小半碗常温清水，开大火煮开后转小火慢熬。清水能让锅内温度均匀上升，避免肉块一开始就接触高温锅底焦糊，全程油温平稳缓和，熬出的猪油颜色奶白透亮，没有半点焦色杂质。
放生姜片
猪板油自带天然的腥膻味，单靠熬煮很难完全去除。切上三五片厚姜片丢进锅里，姜辣素能慢慢渗透进油脂当中，温和地带走腥气，还能给猪油添上一层淡淡的鲜香，让整体味道更醇厚柔和。这也是很实用的熬猪油去腥技巧。
放少许花椒
抓上十几粒花椒一同熬制，既能进一步压制油脂中的异味，让猪油的香气更干净纯正，花椒自带的抑菌成分还能悄悄延长油脂的保存时间，让猪油更耐放，不容易出现变味的情况。
放少量食盐
等猪油熬好、滤掉油渣之后，趁着油温降到不烫手的温热状态，撒上一小勺细盐搅拌均匀。食盐不仅能微微提鲜，更关键的是能起到抑菌防腐的作用，是猪油保存方法里的实用小窍门。
熬猪油不能放的三样东西
熬猪油不是调料越多越好，有三样东西放错了，不仅会毁掉猪油本身的天然脂香，还会让猪油更容易变质发酸。
不放料酒
不少人觉得料酒能去腥，熬猪油也往里倒。可料酒里含有大量水分和酒精，熬煮时水分很难彻底蒸发干净，残留在油脂里会让猪油出现水油分离的情况，很容易发酸变质，反而缩短了存放时间。想要去腥，姜片就完全足够。
不放重味香料
八角、桂皮、香叶这类浓香型香料，不适合放进猪油里。它们的味道太过厚重霸道，会直接盖过猪油本身的脂香，熬出的油味道发闷发杂，还会让油色变深发黄，失去原本洁白的质感。
不放酱油类调味汁
酱油、老抽这类调料绝对不能加进猪油里。它们不仅会让洁白的猪油变得发黑发褐，卖相差，调料里含有的水分和营养物质还会滋生细菌，用不了多久猪油就会出现哈喇味，完全没法长期存放。
家常熬猪油的详细步骤
1、选新鲜的猪板油，用温水冲洗干净，切成 1 到 2 厘米见方的小块，块头均匀熬制时出油更同步。
2、把切好的猪板油倒进干净无油的汤锅里，加入小半碗清水，放上姜片和花椒，开大火把水烧开。
3、水开后转成最小火，盖上锅盖慢熬，中途偶尔翻动几下，避免底部粘黏。
4、熬到锅里的清水完全蒸发，猪板油慢慢缩小变成浅金黄色的油渣，油脂全部析出就可以关火，不要熬到油渣发黑发焦。
5、用细滤网把油渣过滤干净，等油温降到不烫手的温热状态，加入细盐搅拌均匀。
6、趁热倒进提前洗干净、完全无水无油的玻璃罐或者陶瓷罐里，放凉后密封好即可。
猪油久放不坏的保存要点
想要猪油放一年都不变质，保存环节不能大意。装油的容器必须提前用开水烫洗干净，彻底晾干水分，全程不能沾生水和油污。每次取用都要用干净无水的勺子，避免带进杂质和生水。
平时放在阴凉通风、不见阳光的地方存放，夏季气温高时，可以放进冰箱冷藏，这样存上一整年，猪油依旧洁白香浓，不会出现哈喇味。
一碗好猪油，藏着家常日子的烟火气。照着这个方法熬，不用复杂的调料，也能熬出雪白香浓的好猪油，炒菜做饭随手挖一勺，香气能飘满整个厨房。家里常吃猪油的朋友，不妨下次熬的时候试一试，省事又好用。
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