广东
近年网红餐厅成行成市，但热度往往来得快、去得也快。随着“莫氏鸡煲”近期渐为市民所熟知，深圳饮食业也顺应这股潮流，不少店家纷纷推出各类“鸡煲”吸引顾客，希望率先抢占市场商机。
但“莫氏鸡煲”负责人莫叔近日透露，目前面临极大的营运压力，但为了负担店内数十名员工的生计，依然必须咬牙维持经营。莫叔目前面对经营困局也登上热搜。另外，近日莫叔参加美食竞技综艺《一饭封神2》，但首轮即被淘汰。
日销暴跌不足20只
近日，有深圳记者再次实地走访曾经红爆一时的“莫氏鸡煲”，无奈的是，这股流量狂潮已经退却。记者发现，如今店里的日销量已暴跌至不到20只。而尽管生意一落千丈，老板莫叔甚至还规划着要在深圳开分店，而这距离“莫氏鸡煲”爆红仅仅过了四个月。
▲广东顺德“莫氏鸡煲”
▲莫氏鸡煲于五一假期时座无虚席
“莫氏鸡煲”老板莫叔表示，当初为了应付爆量人潮，他砸下重金将4张餐桌扩建至60多张，然而庞大的投入并没有换来相对应的盈利。
因为现在店里硬生生塞进了20多人的直播团队，每天进行日夜两场直播。老板莫叔只能无奈叹气：“一点都不好玩，压力太大了，但不直播又不行，几十号人还等著我吃饭。”
有数据显示，莫氏鸡煲在4月底正式直播带货，初期曾仅直播3小时，就卖出25万至50万元（人民币，下同）。但从近期流量看，7月以来店铺连续多日销售额仅为1万至2.5万元，跌幅达95%。
当被问到是否还希望再迎来一波热度时，他连连摆手直呼：“真的不敢再做了。”
爆红后改用饲料鸡
经历了这场流量暴风后，如今的莫叔只想重新装修老店，把菜品口碑踏踏实实地做回来。因为有不少食客指出，店家获得流量后便失去了初衷，将原本使用的走地鸡替换成大厂养殖的饲料鸡，导致菜肴失去原有的“鸡味”，品质大幅下滑；再加上最便宜的套餐不含配菜就要近300元，定价偏高且性价比不高，难以让消费者买单。
也有网友也针对网红经济提出深刻反思，认为流量是一把双刃剑，虽然能带来一时的关注，但若品质与价格无法匹配，热度退烧的速度也会非常迅速。
同时也有网友强调，做餐饮若想留住顾客，核心始终在于美味的餐点与合理的价格；比起盲目追逐转瞬即逝的网红红利，回归本质、深耕菜品口味并踏实经营，才是实体店家长远发展的根本之道。
最高峰时日卖逾400只鸡
今年3月，拥有千万粉丝的内地美食KOL刘雨鑫发表了一条探店影片，意外让藏身于顺德村巷里的“莫氏鸡煲”一夜爆红。当时店家日销量从几十只猛增至四百多只，食客甚至不惜排队排到凌晨四点。
事实上，莫叔在当初爆红时就已隐约感到不安。他曾恳求博主别拍得太好、在朋友圈假装休店、对外谎称使用冰鲜鸡，甚至还自己申请小号写差评，试图借此“劝退”客流，却依然挡不住蜂拥而至的人潮。然而，这股流量红利如今显然已经退去。
▲顺德的莫氏鸡煲爆红，老板曾累得叫网民不要再去吃。
参加美食竞技综艺首轮被淘汰
莫叔除了经营实体店、直播带货外，他近日更参加美食竞技综艺《一饭封神2》，但首轮即被淘汰。因为评判品尝后表示，“原材料好，但坦白说技术含量并不高。”
莫氏鸡煲店主莫叔携招牌药膳鸡煲参赛，谢霆锋给予正面认可，赞鸡肉品质上乘、汤汁醇厚好喝。但内地饮食集团新荣记创始人张勇认为，这款鸡煲整体技术含量不高，其鲜香口感完全依靠当日现杀的优质食材，烹饪方式偏向家常炖煮，缺少专业烹饪巧思，因此不符合竞技晋级要求。
本期节目共计100位各地厨师同台角逐，仅有30个晋级名额，竞争激烈。
来源 | 星岛头条网
编辑 | 刘思婷
终审 | 林泽君
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