寻味会昌：从一碗酸水开始的客家之旅

小巷深处有家小吃店老树冷吧，当地居民总爱前来品尝酸水，这道特色汤水已然成为家乡的象征。（图片来源：中国日报）江西会昌的夏日骤雨总是说来就来，来得迅猛滂沱。我走进当地人气颇高的小吃老店老树冷吧，暴雨方才停歇，路面湿滑积水，店外空置的塑料餐桌积满雨水。

店主钟兰萍无奈地叹了口气，跟我说下雨天生意向来冷清，她早已习以为常。

小店深藏居民区巷弄，夹在老旧居民楼之间，若无本地人引路，外人很难寻到。店名取树荫古树之意，门前却不见一棵树。县城剧院旁那两棵会昌知名的古榕树，步行五分钟便能抵达。

进店点餐无需翻看菜单，只需抬手示意柜台一排托盘里的预制食材即可。

店内小吃分冷热两类。凉拌小吃有炸茄子、炸红薯、冰镇芋头、豆干；热食品类丰富，牛肉汤、鸡汤、红薯粉蒸肉丸，还有艾草糯米做成的饺状米粿一应俱全，各类吃食名目繁多，本地人才能一一叫出名字。

钟兰萍经营这家店将近二十年，融合本地风味与各地学来的手艺，她能做近百种小吃，远比墙上贴的菜单丰富。但我此行只为一道特色吃食——酸水。

我熟知南方清甜解暑的糖水，酸水倒是头一回听闻。

南方梅雨季漫长潮湿，空气闷热黏腻，让人食欲不振，光是想到酸味，便足以唤醒沉闷的味蕾。

店门口一口铁锅咕嘟慢炖，清淡汤色氤氲热气，锅里煮着小芋头、春笋、白萝卜，都是山间田野随处可得的家常素菜。

江西会昌老树冷吧小吃种类丰富，店内食客络绎不绝。（图片来源：中国日报）

经久不衰的地道风味

我跟钟兰萍说想尝尝这道酸水，她随口说了几句方言，小心翼翼给我盛了一小份试吃：碗里各类食材都放了一点，撒上葱花与干辣椒。

“外地游客大多吃不惯，你先尝尝看能不能接受这个味道。”

我本以为会是陈醋那般刺激浓烈的酸味，入口却意外柔和醇厚。

芋头本身味道清淡，酸汤恰好赋予它独特风味。软糯黏牙的芋头在口中咀嚼，滋味层次丰富，仿佛沉闷云层里炸开细碎惊雷，鲜香在舌尖迸发。春笋与萝卜口感各异，同样滋味饱满。店主说，本地人吃这道酸水，总会把汤汁喝得一干二净。

她告诉我，这道美食的精髓全在汤底。

从前在会昌乡下，家家户户门口都会摆一只腌菜陶罐。酸水的汤底，便是腌菜发酵出来的酸卤水。普通腌菜是将蔬菜浸泡发酵，而酸水则直接取用发酵好的酸卤水，现煮新鲜时蔬。

江西会昌老树冷吧小吃品类繁多，店内常年食客盈门。（图片来源：中国日报）和许多流传百年的特色吃食一样，酸水也有一段民间传说。相传唐代有一位年轻僧人外出化缘，饿到昏倒在路上。一位老婆婆出手相救，可家中只有芋头、萝卜，又懒得走远路挑清水，便就地取材，用腌菜坛里的酸卤水烹煮蔬菜。僧人得以活命，后来沿街售卖这道吃食，当地人便称他为“酸水和尚”。

传说真假早已无关紧要，在会昌，酸水早已是当地人生活里不可或缺的味道。

“在咱们这儿开小吃店，酸水是必卖的。”钟兰萍说道，“八九十的会昌人都爱吃这一口。”

这门手艺是她母亲传给她的。小时候，她看着母亲在校门口摆摊卖各类小吃，靠着这份营生勉强撑起整个家。

后来，她和丈夫离开会昌，前往浙江务工。她说，心底那股乡愁，滋味就是酸水的酸味。

“每次坐火车回乡，下车第一件事就是直奔店里。不吃上一碗，夜里都睡不踏实。”

2007年，大女儿出生后，钟兰萍夫妻二人选择返乡，接手了榕树旁的这家小吃店。即便后来搬过店面，他们也保留了老店原名——老树冷吧。

桔柚是会昌特色畅销农产品。（图片来源：中国日报）

午后小食

下午四点左右，雨彻底放晴，会昌迎来一天里的第二重生活节奏：享用午后小吃。

这有些类似下午茶，却几乎没有甜食。亲朋好友围坐一桌，共享酸、辣、咸口的各色小吃，花上少许钱，就能众人分食，吃得尽兴。

本地人说，吃午后点心的习俗源自会昌悠然舒缓的慢生活。

县城里好吃的小店遍地都是，可营业时间全无定规。有的只下午开张，有的清晨营业，到访时碰上歇业也是常事。

店外的餐桌很快坐满客人，不断前来的点餐顾客，一次次打断钟兰萍和我的交谈。她雇了六位中年阿姨，自家的侄子侄女也过来帮忙，可遇上生意火爆的午后，人手依旧捉襟见肘。

两名二十出头的年轻小伙走进店里，熟稔地和她打招呼，如同家人一般。钟兰萍说，他俩从小就在这家店吃小吃长大。

两人点了淋满辣椒油、撒上香菜的米饺，调味已经拌好，无需额外蘸料，又加了手工剥制的酸笋，外层粗纤维全部剔除，只留脆嫩笋芯。

当地农户晾晒糖皮，这是一种稻米制成的客家小吃。（图片来源：中国日报）

其中一位年轻人跟我说：“这家店就是会昌的缩影。”他在外求学时，还特意托朋友把店里小吃真空打包寄过去。

钟兰萍说，对许多本地人而言，这家店是返乡后的第一站，也是离家前的最后一站。

“这是咱们本地独有的滋味，走出会昌，就再也找不到这份舒心。”

会昌美食取材朴素：黄豆、芋头、竹笋、红薯，全是山间田地随处可见的农作物，却能变幻出口感、色泽层次丰富的各色吃食——香干、芋头丸、酸水、仙草冻样样俱全。

此地饮食特色，是气候与山地环境催生的生存智慧。

不少单独食用口感粗糙、难以下咽的野菜山货，当地人都能巧思搭配，做成可口佳肴端上餐桌。

离开前，我又点了几样小吃：仙草冻、芋头丸、红薯粉蒸肉丸。雨后空气清爽宜人，格外舒服。

忙乱之间，我把雨伞落在了店里。

我一直有个小小的执念：但凡在一处落下物件，便注定会再度归来。这里还有上百种风味未曾品尝，遗失一把伞，算不上意外，更像是一份再会的约定。

干豆腐丝，老树冷吧的招牌菜品。（图片来源：中国日报）

出行参考

街边小吃：会昌各类地道小吃远近闻名，其中豆干、仙草冻是南方消暑特色甜品，值得一试。

特色菜品：必尝美食有炒米粉、客家酿豆腐，还有江西经典小炒——旺火爆炒赋予食材浓郁锅气。推荐爆炒五花肉、脆皮豆腐。

推荐餐馆：

1. 北门饭店：戏院片区老牌老店，主打精致客家风味与赣南特色菜。

2. 赖妈妈私厨：菜品灵感源自剧作家赖声川母亲的家常菜，除传统客家菜外，还创新融合菜式，不丹牛肉、声川无形披萨为特色招牌。

伴手礼：当地特产南瓜、柚子、脐橙，都是适合带回家的特色好物。

椒盐虾，老树冷吧招牌菜品之一。（图片来源：中国日报）

酸水，也是老树冷吧招牌菜品之一。（图片来源：中国日报）

凉拌芋头丝这道菜品，是老树冷吧招牌之一。（图片来源：中国日报）

香煎豆腐，老树冷吧招牌菜之一。（图片来源：中国日报）

记者：白书好

编辑：欧淑仪

审核：冯明惠 李虹睿

来源：中国日报网