河南烘焙军团的“觉醒年代”：用文化IP对抗同质化，白马战略给出系统化答案

2026年7月17日至20日，郑州·中原国际会展中心（航空港区），2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会如期举行。这场行业盛会，不仅是中部烘焙产业的年度集结，更成为行业洗牌期一次关于“活下去”与“活得好”的集体思辨。

正是在这场大会上，白马战略研究院创始人李文博发表了题为《开启烘焙品牌的系统化作战时代》的主题演讲。这位被业界称为“河南战略第一人”的90后品牌策划人，用一组冷峻的行业数据开场——“过去一年，全国有超过8.5万家烘焙门店消失”，“新开一店、关闭六店”成为常态。演讲台下的从业者们神情复杂，没有人比他们更清楚这些数字背后的寒意。

万亿赛道的“冷热交替”：繁荣表象下的残酷出清

2025年，中国烘焙食品零售市场规模达6621.5亿元，预计2026年将增至7131亿元。市场总量仍在增长，但门店数量已从高峰期的38.8万家缩减至约33.8万家。截至2026年5月，近一年烘焙行业净关店8.8万家，新增门店仅4385家。

“走进任意一家烘焙店，货架上的吐司、蛋挞、可颂几乎如出一辙——所谓新品，不过是抹茶、芋泥、麻薯的排列组合，行业创新陷入低水平重复的怪圈。”李文博在演讲中这样描述行业的同质化困局。

与此同时，冷冻烘焙市场规模已突破200亿元，年增速超20%，报废率从15%降至3%以内；线上营收占比提升至37%，私房烘焙、社区团购及即时零售全方位分流传统门店客流。门店租金与人工成本居高不下，面粉黄油等原料价格波动剧烈，产品同质化严重引发价格战。李文博将行业现状概括为四个关键词——“卷、变、难、关”。

从好想来34家门店的调整，到系统化作战的五个维度

在阐述破局之道时，李文博分享了一个亲身经历的服务案例。在服务好想来总部泰州34家门店烘焙产品调整的过程中，李文博团队发现：“不是产品不好，是系统没建好。单点突破的时代已经结束，系统化作战才是破局的关键。”

基于这一洞察，李文博提出了“系统化作战的五个维度”——产品、品牌、运营、营销、数据的综合体系。他尖锐地指出：“一个人英雄的时代早就结束了，系统化经营的时代正在重塑烘焙行业的竞争格局。”

三个行业判断：锚定烘焙未来的

在演讲中，李文博发布了三个核心行业判断——

趋势一：新连锁时代来临。行业正从“增量竞争”向“存量博弈”转变，市场竞争格局迎来深刻重构。传统门店经营受压，单店盈利模型承压。

趋势二：最小单元的机制化盈利。“不是开更多店，是让每一家店都能赚钱。”李文博强调，行业需要“从强制增长到良性增长，从个人富债到全员富足”。

趋势三：文化型IP觉醒。地域文化IP将走进蛋糕房。他列举了多个案例：辉县围绕宝泉山水、文昌阁开发专属文创甜品；洛阳桥豆cake深挖牡丹文化打造“牡丹鲜花饼”“牡丹蛋糕”系列；哈尔滨复刻索菲亚教堂造型蛋糕；甘肃博物馆联名款铜奔马文创饼干。“建筑美学与烘焙技艺的邂逅，古都风情与甜蜜的跨界融合”——李文博用这样的描述为文化IP烘焙产品定调。

从“做产品”到“做系统”：白马战略的战略布局

李文博的演讲并非仅停留在洞察层面。作为白马战略研究院的创始人，他同步展示了这家扎根中原的战略机构在2026年的完整战略布局。

布局一：策展即实战，打破咨询边界。白马战略以策展方身份深度参与2026郑州烘焙展。这不是一次简单的展会参与——15万平方米、4000+品牌参展、18万专业观众的规模，让白马战略打破了传统咨询机构“只管出方案”的行业惯例，将品牌能力从案头延伸至展会运营的全链路实战。

布局二：推动产业组织化，从“散兵游勇”到“产业军团”。2026年3月31日，河南省食品工业协会烘焙专业委员会换届大会在郑州举行。这场换届的背后，有着白马战略研究院的深度推动。李文博本人担任烘焙专委会的品牌顾问。换届后的烘焙专委会明确提出“孵化3至5个全国性豫系烘焙品牌”的量化目标。五大落地工程同步启动——供应链降本、人才造血、品牌出圈、食安防线、平台赋能。

布局三：“驻点陪跑”的深度服务模式。与普通咨询机构不同，白马战略的核心能力在于“陪伴式辅导”与“营销顾问驻点”——不是给出一个方案就走，而是长期深入企业内部，与企业共同成长。白马独创的“内生战略”方法论体系涵盖“品牌IP营造、品类差异化定位、超级单品论、视觉表达记忆论”等多个系统化操作模块。

商业思考的底层逻辑：河南不缺好产品，缺方法论

回顾整场演讲，李文博反复强调的一个核心命题是：“河南不缺好产品，缺的是把好产品讲出好故事、卖到全中国的方法论。”

在他看来，烘焙在中国走过了四十年的四个阶段，如今正站在从“增量竞争”向“存量博弈”转变的关键节点。行业的竞争不再是单点能力的比拼，而是综合能力的系统较量。从“做产品”到“做系统”，从“一个人英雄”到“系统化作战”——这不仅是李文博对行业的判断，也是白马战略自身的战略转型方向。

2026年7月，当第二届烘焙创新力大会从“行业聚会”蜕变为“生存课”，李文博用一场演讲给出了自己的答案：活下去，靠的不是运气，而是一套能让每一家店都赚钱的系统。