北京
（人民日报健康客户端记者 周学津）炎炎夏日，一杯加冰的冷饮是许多人的消暑首选。市场监测机构“马上赢”的数据显示，2026年第二季度，线下零售渠道冰杯销售额同比增长94.43%，规模接近2024年同期的17倍。“消费者的目光往往聚焦于饮品糖分的高低、配料优劣，其实冰块品质优劣同样事关健康。”重庆医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授赵勇提醒。
零售店的冰杯堆满了冰柜。周学津摄
在很多人的观念中，冰块不过是冻起来的水，低温环境足以冻死细菌，何谈风险？赵勇表示，这是典型的认知误区，低温确实能抑制多数微生物的繁殖，但不能完全杀灭细菌。沙门氏菌、李斯特菌等耐低温致病菌，在冷冻状态下只是进入“休眠”状态，一旦温度回升，便会恢复活性。冰块是否安全，关键不在于冻了多久，而在于从制冰到入口的每一个环节是否规范。
“正规厂家按标准生产的预包装食用冰，以及卫生管理到位的餐饮门店自制冰，安全性是有保障的。需要关注的是那些生产资质缺失、操作流程不规范、储运条件失控的环节。”赵勇表示，制冰用水必须是符合要求的安全饮用水，直接使用未经处理的自来水，或长期使用却不定期更换滤芯的“净水”，可能导致水质不达标。此外，商用制冰机、储冰槽若长期不清洗，管道内壁易滋生微生物；家用冰箱中，若冰格与禽肉、水产、剩菜等混放，水汽中的耐低温致病菌可能侵入制冰容器，造成交叉污染。
食用携带致病菌的“问题冰块”，容易引发腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状，严重时可诱发急性胃肠炎，甚至全身性疾患。老人、儿童以及本身胃肠功能偏弱的人群，症状往往更明显。赵勇提醒，夏季本就是食源性疾病高发期，食用不合格冰块会进一步增加风险。同时，短时间内大量摄入冰镇饮品，也会对胃肠道产生强烈冷刺激，引起胃部血管骤然收缩、胃肠痉挛等。因此，即便是合格的冰块，也不建议空腹大量食用。
面对市场上琳琅满目的冰杯产品，该如何科学选购呢？核心是仔细核验产品标签上的生产信息和生产企业资质，观察冰块物理状态，避开有异物、变形、结块或杯壁挂霜的产品。赵勇建议，选购预包装食用冰时，优先选择一体式密封包装，避免简易卡扣式包装，以防储运过程中灰尘、杂菌侵入，不购买包装破损的产品。外出购买现制冷饮时，应留意门店整体卫生状况，观察工作人员是否使用专用冰铲、冰铲是否放置在洁净的专用容器中。尽可能选择去冰或少冰，既能降低风险，也更符合夏季健康饮食原则。
若家庭自制冰块，应使用带密封盖的食品级冰格，或将冰格装入保鲜盒密封保存，放置位置尽量远离生鲜及半成品食材。冰格需定期清洗消毒，冰箱冷冻室也要定期除霜、擦拭，重点清理密封条、隔板缝隙等易藏污纳垢的区域。
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