安徽
临汾牛肉丸子面，一碗红汤里的晋南豪爽
在山西临汾，有一种面食让所有在外地的临汾人魂牵梦萦——牛肉丸子面。它不是山西常见的刀削面，也不是剔尖、猫耳朵，而是一种独特的、融合了当地人口味的红汤面。汤底用牛骨和十几种香料熬制，红亮浓稠，面条是特制的粗圆面，上面铺着紧实弹牙的牛肉丸子和几片酱牛肉，再撒上一把香菜。临汾人吃这碗面，讲究"一口面、一口汤、一口丸子"，三者在口中汇合时，那种滚烫、浓郁、辛辣的冲击感，让人满头大汗却停不下筷子。
我第一次吃牛肉丸子面，是在临汾鼓楼旁边的一家老店里。下午三点，过了饭点，店里依然坐满了人。老板姓柴，他的面店开了二十多年，汤桶里的红汤从清晨熬到傍晚，从未熄过火。我要了一碗标准碗，端上来时红汪汪的一碗，油光浮面，香气冲鼻。面条粗圆筋道，咬起来有嚼劲，裹着红亮的汤汁每一根都闪着光泽。牛肉丸子比乒乓球略小，肉色深褐，咬开后能看到细密的肉纹理，紧实弹牙，肉香浓郁。汤底辣而不燥，麻而不苦，香料味厚重但不掩盖牛骨汤的鲜醇。几口下去，额头上就渗出了汗珠，整个人像被点燃了一样。
柴老板说，牛肉丸子面在临汾不算特别古老，大概上世纪八九十年代才流行起来，但一经出现就成了临汾人的心头好。"临汾人性格直，喜欢干脆利落的东西。这碗面汤浓、面硬、丸子扎实，吃完了从里到外都是暖的，正对临汾人的脾气。"
我吃完了那碗面，连汤也喝了大半。走出店门时，嘴唇被辣得微微发红，但胃里却有一种踏实饱满的暖意。晋南的秋风已经有些凉了，可一碗红汤下肚，什么凉意都被驱散了。在临汾人心里，这碗面就是对抗萧瑟秋风的武器。
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