北京
哈佛大学一项涉及超20万人的数据研究显示，饮食整体质量与心脏病、糖尿病和死亡风险强相关，但加工级别本身无显著影响。健康超加工食品有益，不健康最小加工也有害。应当优先营养质量，而非回避超加工食物“一刀切”。关注详情。
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吃什么更健康？是追求“天然且无加工”，还是计较营养成分表？
哈佛大学公共卫生学院一项涉及超20万成年人、横跨数十年的新研究给出明确答案：饮食整体质量远比食品加工级别重要，换句话讲不必纠结所谓“精加工”。
研究人员利用植物性饮食指数评估每人的膳食健康度，并用Nova分类法划分加工等级，将参与者分为四组：健康超加工如全谷物早餐麦片配强化植物奶、全麦面包；健康最小加工，如燕麦粥配鲜果坚果；不健康超加工，如快餐、薯条、汽水；不健康最小加工，如白米饭、果汁、精制面点甜点。
随访期间约半数人发生死亡或罹患心脏病、2型糖尿病。结果发现，风险高低几乎完全取决于饮食质量，健康组风险低，不健康组风险高；但是无论超加工还是最小加工，同质量级别内的风险差异极小。
换句话说，吃健康的超加工食品如强化谷物、罐装豆类、植物基酸奶，明显优于吃不健康的最小加工食品，如果汁、白土豆、白面包。研究人员指出，Nova分类忽视营养价值，若盲目劝所有人“避免超加工食品”，反而错失有益的选项，或纵容不健康但“天然”的食物。
正确做法是：优先选择营养丰富且高质量的食物，如全谷物、果蔬、坚果、豆类和健康植物油，并参考地中海式或健康植物性饮食模式。同时，应当鼓励食品企业改善包装食品的营养构成，而非单纯追求“少加工”或“纯自然”食物。
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