北京
冰块3小时没化完 真是用水制成的？
很多人没想到，预包装食用冰凭借随时可用、适配不同饮料等优势，正成为夏日商超的爆款。有第三方机构调查发现，今年二季度，线下零售渠道预包装冰杯的销售额同比增长94.43%，约是去年同期的2倍、前年同期的17倍。
但有市民在社交平台发问：为什么买回来的食用冰透明度极高，自制冰块却泛白？更有网友发现，市面上出现了“慢融冰”——将冰块放入饮品中，两三个小时都不会完全融化，“这种冰块里真的只有水吗？”对此，记者展开调查。
差异源自水质与冷冻方式
记者走访市场发现，市面上常见的预包装食用冰分袋装、杯装、盒装等不同类型，冰块也有碎冰、方块冰、冰球等不同造型，有的主打“高透明”，有的主打“慢融”。据商家介绍，“慢融冰”在26℃室温环境下，平均融化时间可达3小时。
翻看这类食用冰的配料表，成分仅“饮用水”一项，和家庭自制冰块的原料一致。同样是水，为什么预包装食用冰与自制冰块的观感、融化速度差异那么大？
制冰行业技术专家吴震东介绍，两者差异源自水质与冷冻方式不同。
冰块通透度与水质纯净度直接挂钩。不少家庭自制冰块用的是煮沸冷却后的自来水，煮沸虽然杀灭了水中大部分细菌，但无法去除矿物质、可溶性杂质和溶解空气。这类物质破坏水分子结晶结构，在冰块内部形成布满细微气泡的疏松“云冰”，让冰块整体发白，通透度大幅降低。
预包装食用冰普遍采用多级过滤纯净水，可去除水中99%以上的杂质、矿物质，因此通体清澈通透。
至于“慢融冰”，得益于缓冻工艺。普通家用冰箱为快速静态冷冻，数小时内，水变成冰。慢融冰采用低温缓冻技术：净水流入专用制冰槽，由设备进行持续搅动，使得净水在低温凝冻板间持续流动，逐渐凝固，整个结冰过程长达20小时以上。在这个过程中，水中的残余空气及剩余的杂质被充分排出，所以最终形成的冰块内部气泡极少、冰晶致密紧实，结构稳定性远高于自制冰块，融化速度大幅减缓。
可见，合格的预包装食用冰原料确实只有水，其通透、慢融等特性来自生产工艺，冰块本身不用添加剂，消费者可放心选购。
警惕这些安全隐患
但业内人士提醒，根据全国多地市场监管部门抽检结果，预包装食用冰存在品质差异，选购时要规避相关安全风险。
一是切勿贪便宜，不要购买“三无”产品。
过往抽检显示，有的散装、低价食用冰多出自没有食品生产资质的小作坊，卫生管控缺失；部分不合格产品的菌落总数超过国家标准100多倍，直接威胁食用者健康。
二是避开结块粘连、杯壁挂厚霜、边缘变形的食用冰。
这类外观问题是冰块反复冻融的典型特征。预包装食用冰在实际运输、销售过程中，若遇到温度波动，会出现局部融化现象。如果食用冰所用的水本身存在细菌，那么冰块融化后，因冷冻而休眠的细菌会大量增殖，再次冻结后，细菌及代谢物留存在冰块中，形成安全隐患。
因此，消费者选购预包装冰杯时，要注意核验产品生产信息和生产企业资质，同时观察冰块的物理状态，不选有异物、变形或粘连的产品。
此外，优先选择一体式包装的产品，不选简易卡扣包装产品，防止食用冰在储运过程中被灰尘、杂菌等侵入污染。如果产品包装已经破损，坚决不要选购。
(来源：解放日报 记者 任翀)
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