湖南
伏天喝羊汤，很多人一听就摇头，觉得大热天的吃羊肉，那不是火上浇油吗？其实这是个老误会。你去新疆、内蒙看看，人家三伏天照样喝羊肉汤，喝完出一身透汗，浑身舒坦。
为啥？因为羊肉是温补的，能把藏在骨头缝里的寒湿逼出来。中伏天里，人人都贪凉，空调开一整宿，冰镇西瓜一顿吃半个，冰棍一天好几根。当时是痛快了，可寒湿之气就这么钻进身体里了。到了秋冬，手脚冰凉、腰膝酸软，这就是阳气没养好的后果。
羊肉正好对付这个。它益气补虚、暖中祛寒，中伏天里适当吃一些，把体内的寒湿排出去，气血从头暖到脚。今天推荐3种吃法，换着花样做给家人吃。
一，清炖羊排汤
清炖是最好的选择，不油炸不红烧，温补不上火。炖出来的汤奶白浓稠，羊肉软烂，喝上一碗，后背微微出汗，浑身的毛孔都张开了，那个通透劲儿，比吹一天空调都舒服。
1、羊排剁成小段，凉水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后把浮沫撇干净，捞出来冲洗一下。这一步别偷懒，焯水焯透了，汤才清亮，膻味才去得干净。
2、把焯好的羊排放进砂锅，加姜片、葱段，再放两片白芷。白芷这东西，药店几块钱一包，炖羊肉放上两片，去膻增香，比啥调料都管用。记好了，炖羊肉千万别放八角，八角的味道太重，把羊肉本身的鲜味全盖住了。
3、倒入足量的热水，大火烧开后转小火，慢慢炖上一个钟头。炖到筷子能轻松扎透羊排，再加盐和胡椒粉。盐一定要最后放，放早了肉就老了，这是炖羊肉的关键。
4、出锅前撒上一把葱花和香菜，趁热喝。一碗下去，从嗓子暖到胃里，再暖到脚底。
小贴士： 买羊排挑宁夏或内蒙古的滩羊，肉质细嫩，膻味小。买不到的话，普通山羊排也行，焯水的时候多煮几分钟，把血水煮透了，膻味也能去掉大半。
二，凉拌香菜羊肉卷
这道菜最适合天热没胃口的时候吃。羊肉卷焯水后配上香菜凉拌，酸辣开胃，清爽不腻。香菜本身也是好东西，性温味辛，有发汗透疹、消食下气的功效，跟羊肉是绝配。
1、羊肉卷从冰箱取出，稍微解冻后展开备用。香菜摘洗干净，切成段。大蒜切成末，小米辣切成圈。
2、锅中烧水，水开后下入羊肉卷，用筷子快速拨散，焯烫到羊肉卷变色就马上捞出，不要煮太久，否则肉会老。捞出的羊肉卷过一下凉白开，沥干水分。
3、调个料汁：碗中加入蒜末、小米辣、白芝麻，浇上一勺热油激出香味。然后加入生抽、香醋、少许白糖、盐和香油，搅拌均匀。
4、把焯好的羊肉卷和香菜段放在一起，淋上调好的料汁，拌匀即可。这道菜羊肉鲜嫩，香菜清爽，酸辣开胃，三伏天里来上一盘，比吃凉拌黄瓜强多了。
小贴士： 羊肉卷要选好的，别买那种掺了鸭肉或猪肉的便宜货，一煮就散。焯水的时间一定要短，变色就捞，煮久了肉就老了。料汁里的香醋可以多放一点，酸味能解腻。
三，孜然羊肉粒
这道菜是下饭神器，孜然的香味和羊肉的鲜味融合在一起，焦香四溢，一口下去满嘴香。做法也不复杂，比外面餐馆做的还地道。
1、羊腿肉切成小丁，加入料酒、生抽、盐、少许白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。洋葱切成小块，青红椒切成丁。
2、锅中倒油，油热后下入腌好的羊肉粒，大火快速翻炒，炒到羊肉粒表面金黄、析出油脂后盛出。炒羊肉的时候火要大，时间要短，这样才能锁住肉汁。
3、锅中留底油，下入洋葱块和青红椒丁，翻炒出香味。下入炒好的羊肉粒，加入孜然粉、辣椒粉和少许盐，大火翻炒均匀。
4、出锅前撒上一把熟芝麻和葱花，翻炒两下即可装盘。这道菜羊肉焦香，孜然味浓，配米饭或者夹馍都特别香。
小贴士： 羊肉要选羊腿肉，有筋有肉，炒出来口感好。孜然粉要分两次放，炒的时候放一半，出锅前再放一半，这样孜然的香味更浓郁。炒羊肉的时候不要放太多油，羊肉本身会出油。
中伏这20天，是养阳气、排寒湿的关键期。清炖羊排汤温中散寒，凉拌香菜羊肉卷开胃解腻，孜然羊肉粒焦香下饭，这三道菜换着做，一周吃上两三次，把阳气补扎实了，气血从头暖到脚，下半年才有精神头。别舍不得那点钱，身体养好了，比啥都强。
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