湖北
韭菜和豆腐皮都是安徽人家里常见的食材，韭菜辛香、豆皮软韧，两样东西炒在一起清淡中透着鲜香，是一道快手又好吃的家常素菜，春天韭菜最嫩的时候做这道菜最应季。家常做韭菜炒豆皮，干豆腐皮用温水泡软后切成细条，如果买的是鲜豆皮则直接切条即可。韭菜摘洗干净切成寸段。锅里倒油烧热下蒜末爆香，先倒入豆皮条翻炒，豆皮在热油里表面微微起皱、豆香味被激发出来。
放入韭菜段大火快炒，韭菜在热锅里迅速变软颜色更加翠绿，加盐和少许生抽调味，翻炒均匀便可出锅，全程不过几分钟。豆皮浅黄油润、韭菜翠绿鲜嫩，夹一筷送进嘴里先嚼到豆皮的软韧弹滑、带着豆制品特有的醇香，再尝到韭菜的脆嫩辛香在齿间散开，两种口感在嘴里交替着，清淡中透着鲜，不浓烈不寡淡刚刚好。配白米饭或者配粥都合适，韭菜的辛香和豆皮的醇香搭配在一起既不抢味也不失味。
安徽人家里常备干豆皮，吃之前温水泡软便能做菜，韭菜是菜市场一年四季都有的蔬菜，两样东西都不贵却都很耐吃，是厨房里最踏实的搭配之一。韭菜炒豆皮不挑厨艺、做法简单，新手也能做好，是很多安徽人常做的素菜，隔几天不吃便会想。在安徽乡下，春天头茬韭菜最嫩的时候，家家户户都要做韭菜炒豆皮，韭菜是菜园里刚割的、豆皮是村里豆腐坊现做的，两样新鲜的东西碰在一起便是春天最朴素的时令味道。
韭菜不能炒久，炒蔫了便失了辛香和脆度，所以这道菜讲究大火快炒几下便出锅。孩子也爱吃这道菜，韭菜的香味和豆皮的软韧搭配在一起，让他们觉得比单吃蔬菜更有意思，就着米饭能吃下去不少。离家的安徽人到了春天看到韭菜便会想起这道菜，自己买一把韭菜、泡几张豆皮炒一盘，那股辛香软韧在嘴里散开时，便仿佛又坐在了老家春天的饭桌前。一盘韭菜炒豆皮端上桌，翠绿油润软韧鲜香，便是安徽人春天里最朴素不过的家常记忆。
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