挖掘食药同源宝库 激活健康产业动能

导读

我国“食药同源”文化深入人心，食药物质的健康益处成为多方共识。加快食药同源产业的高质量发展，正在成为助推健康中国建设不可或缺的重要一环。日前，由中国食品科学技术学会承办的第二十八届中国科协年会专题论坛——食药同源资源挖掘与开发利用在北京召开。来自食品领域的多位院士专家围绕会议主题展开深入研讨与交流。与会专家表示，守护人民群众健康，食品是落脚点，食药物质是宝库，要产学研用联动，加大技术交叉融合，生产出满足人民健康需求的色、香、味俱全的“食药同源”食品。南开大学公共卫生与健康研究院院长王硕、广东省农业科学院副院长张名位分别主持论坛。

论坛现场

全文共3390字， 阅读大概需要11分钟

把脉未来，“食药两用”成营养健康食品发展大趋向

我国拥有丰富的食药同源资源宝库。与会专家介绍，截至2024年10月，共有106种原料被纳入食药物质名单。这些原料被纳入食药物质，主要依据传统食用习惯、中国药典收录、安全性、法律法规等。通过精准营养设计创制的“食药同源”营养健康食品，是食品产业提质增效的重要方向。

“‘食药同源’产业既是我国健康产业，也是民族文化传承产业，还是新时代科技赋能快速兴起的产业。当前，我国‘食药同源’产业正加快发展。”中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇在报告中指出，党中央、国务院高度重视“食药同源”和营养健康产业发展，为“食药同源”食品产业发展指出了明确方向，提供了根本遵循。随着“食药同源”文化逐渐被广泛认同，以及中医药走向世界，“食药同源”食品越来越受到青睐，“食药两用”已成为国际营养健康食品发展的大趋向。

国家食品安全风险评估中心张磊研究员系统介绍了我国食药物质管理的历史沿革及纳入食药物质目录的物质应当符合哪些条件要求。他介绍说，纳入食药物质目录的物质应当符合以下要求：传统上作为食品食用，已经列入《中国药典》，经安全性评估未发现食品安全问题，符合中药材资源保护、野生动植物保护、生态保护等相关规定。关于业内关注的食药物质能否进行健康声称的问题，张磊表示，国家相关法规明确，“食品生产经营者使用食药物质应当符合国家法律、法规、食品安全标准和食药物质目录的相关规定，产品标签标识和经营中不得声称具有保健功能、不得涉及疾病预防治疗功能。”目前以食药物质为原料生产的普通食品不得进行健康声称，但与此同时，有关健康声称的探索也正在进行。

打破学科边界，做好精准加工深入研究

加工方式会对食药物质的转化及功效产生哪些影响？南昌大学国家大学科技园主任余强将加工比作食药物质价值转化的第一道“闸门”。他认为，从天然原料到功能产品，加工是决定食药物质品质与功效的关键转化环节。余强表示，未来食药同源的竞争，不是谁的原料更“古方”，而是谁把加工转化做得更科学、可控、可验证。

针对“食药同源”产业面临的加工方式对“食药同源”食品组分的影响不明确、“食药同源”食品的营养健康效应亟待阐明等诸多挑战，谢明勇提出针对性建议。他认为，要全面解析“食药同源食品加工方式—组分变化”的关联性。如阐明功能因子在“食药同源”食品加工中的动态变化模式，提高其生物利用率和功能活性。同时，还要系统阐明“食药同源”食品的健康效应机理。建议针对我国不同地域人群的膳食模式差异，构建相应数据库；采用现代组学分析和大数据手段，开展功能因子的结构、剂量和作用机理研究。

在广东省农业科学院副院长张名位看来，食药同源农产品的精准加工研究涉及农学、中医学、营养学、化学、食品科学生物学、生物信息学等多个学科，打破学科边界，实现跨学科深度融合创新，尤其是融合AI技术，才能系统解决产业发展的瓶颈问题，推动产业高质量发展。张名位以岭南食药同源珍果龙眼（桂圆）的开发为例，进行了介绍。广东是龙眼的主要产区，但其加工利用不充分，真正转化成精深加工的产品并不多。针对其健康效应物质基础与作用机制不明、活性组分稳态增效加工技术缺乏，产品营养不精准的产业技术难题，研发团队通过探究活性成分健康效应及其构效机制、活性成分高效制备及其功能食品加工技术等多手段，形成了营养健康导向的龙眼高值化精准加工基础理论、关键技术与多元化产品，打造出特色农产品梯级加工增值的样板，为推动乡村特色产业高质量发展做出了重要贡献。

借助前沿技术，挖掘食药同源物质功效

《“健康中国2030”规划纲要》的深入实施，为食药物质产业的发展提供了政策引导和支持。在现代科学层面，目前对食药物质的组分、机制、功效评价等方面的研究尚不充分，产学研融合深度亟须加强。暨南大学生命科学技术学院副院长白卫滨表示，靶点研究能够进一步支撑功能产品的开发及应用，提高附加值。他围绕食药物质健康调节的靶点挖掘技术研究展开介绍。例如，黄烊盐具有独特的氧鎓有机阳离子，能够为花色苷赋予色彩。在基于活性导向的蛋日谱学技术（ABPP技术）的花色苷探针合成研究中，合成花色苷探针的同时，还能实现多种花色苷单体及修饰物的制备。

北京联合大学生物化学工程学院副院长闫文杰围绕食药同源物质功能循证研究与健康产品研发展开介绍。他指出，目前，食药同源物质的健康益处在民间已形成共识。例如，保温杯里泡的不止枸杞，还有黄芪等食药物质。近年来，食药同源不断开辟新赛道，六味地黄茶、姜黄生姜柠檬饮等产品不断涌现，将各种食药同源原料磨成粉末冲泡的“嗦粉”在年轻人中流行，加了酸枣仁粉等原料的乳产品也在市场上出现。他表示，在食药同源健康产品的开发中，要让中药“经典名方”焕发新生机。他介绍了食药物质肉苁蓉健康食品的研发进展。目前，相关保健食品有60余款。其中用管花肉苁蓉开发的有10多个，功能聚焦于增加免疫、缓解体力疲劳等方面。目前，开发的肉苁蓉保健食品包括胶囊、糖果、片剂、饮品等多种剂型。

AI如何赋能食药同源功效物质挖掘与配方设计？江南大学食品学院副院长陆文伟表示，传统研发模式凸显短板——研发模式滞后，精准度不足；食药同源数据体系不完善；新功能挖掘与原料开发效率低。如何以AI赋能技术升级，构建食药同源研发新路径？可以从功效机制解析、配方开发效率、质量量化评价、知识数据利用等方面来着手。例如，在基于分子互作的靶标原料挖掘上，研发团队通过锚定对接靶点、分子对接数据调用等来实现对降尿酸食药同源原料筛选及功效评价。

中国药科大学科学技术研究院副院长曹崇江团队围绕食药物质食养功效人体证据链构建进行了分享。针对糖尿病患者饮食管理和并发症防控两大难题，团队构建了天然功能资源开发与人体循证评价体系。在饮食干预方面，团队利用全细胞催化技术开发竹笋功能水解物，可作为主食伴侣即时降低主食血糖生成指数（GI），缩小糖尿病患者与健康人群的饮食差异，提升饮食幸福感。在并发症营养干预方面，团队以金耳为研究对象，通过太空诱变育种和精准制备技术获得功能提取物。动物实验及小样本人群研究表明，其具有改善糖脂代谢、维持血糖稳态和促进代谢改善的潜力，为糖尿病并发症营养干预提供了人体证据支撑。相关成果正加快向功能食品、精准营养产品等领域转化。

食药物质如何产业化是实现产业高质量发展的关键问题。江中食疗科技有限公司研发部部长尧梅香、伊利集团成人营养品事业部产品研发专家郑成栋围绕各自企业在食药同源食品的产业化实践和应用进行了分享。尧梅香介绍，以中医理论为指导，开发食药两用原料。如企业依据古方参苓白术散，科学调整，开发出猴姑米稀产品。此外，也和高校合作，开发出益生菌发酵胡萝卜饮品、好喝的粗粮饮品。她表示，企业要舍得投入，才能得到回报。不要忽视食药同源物质的功效，要探索中医食疗的无限可能。郑成栋指出，食药同源物质，具有“食药两用”的独特属性。当前，全球科研对食药物质的关注度持续攀升，食药物质正成为开发新型功能食品，满足消费新需求的核心原料库。伊利与高校合作打造食药同源数据库——食药同源食材专题检索平台，用于检索其基础信息、实验方法等，并进行分析，这对研发产品起到支持作用。此外，企业在食药同源产品创制方面，也在着手人群方面的研究，以了解目标人群的营养概况、口感喜好及其生活方式等。有了这一基础，就能有针对性地开发相关产品。

除专题报告外，主办方还特别设置了两场非共识议题研讨环节。与会专家围绕食药物质的健康声称及产业发展相关议题展开了深入交流与探讨。

详见《中国食品报》（2026年7月29日4版）

责编、排版：王佳仪

图源：中国食品科学技术学会、摄图网

审核：连荷

终审：王薇