天津
佟楼餐厅诞生于1959年，1985年更名为淮扬大酒楼，成为天津为数不多的淮扬菜名店之一。这家三层建筑，拥有两个宽敞大厅和五个雅致包间，曾是天津人宴请宾客、品尝江南风味的首选之地。
佟楼餐厅为何主打淮扬菜？一方面得益于独特区位，门店临近天津第一招待所、干部俱乐部等市级重要场所；另一方面源于当时天津饮食业的战略布局——计划引入江南精致饮食文化。
为了守住纯正的淮扬风味，餐厅聘请已故著名特级厨师、淮阴人范家恩执掌厨房。范师傅秉持淮扬菜“清鲜平和、浓醇兼备”的烹饪理念，深受天津偏爱淮扬菜系食客的青睐。
当时的佟楼餐厅，可谓舌尖上的江南盛宴。菜谱多达135个菜品，每一道都体现了淮扬菜的精致与考究。
其中最负盛名的有水晶虾饼：选用鲜活河虾，手工捶打成泥，不加过多调料，突出虾肉本味，色泽洁白如玉，口感鲜嫩弹牙。
蜜汁火腿：选用金华火腿，经多道工序处理，以冰糖、蜂蜜慢火熬制，色泽红亮，甜咸适中，入口即化。
清蒸桂鱼：讲究蒸功，火候精准控制，保留鱼肉的鲜嫩与原汁原味，配以简单的葱姜调味，尽显江南菜的清雅。
八宝葫芦鸭：造型别致，将整鸭去骨，填入八种珍贵馅料，蒸制后形似葫芦，寓意吉祥，肉质酥烂，馅料丰富。
松鼠大黄鱼：刀工精湛，鱼肉剞花刀后炸至金黄，形似松鼠，浇上酸甜适口的芡汁，外酥里嫩，酸甜开胃。
此外，餐厅的清汤鱼翅、桂花鱼翅、金葱海参、炒鳝鱼丝等海鲜珍品，以及核桃酪、美味山药等甜品，都成为老天津人津津乐道的美味记忆。
早餐时段的淮扬汤包、镇江汤包、淮扬烧麦等点心，更是以皮薄馅大、汤汁鲜美而闻名。
佟楼餐厅是一间餐馆，更是一个时代的印记。在物资相对匮乏的年代，这里是天津人改善伙食、庆祝节日的重要场所。许多老天津人至今记得，小时候跟着父母来这里，点一份水晶虾饼，小心翼翼地品尝，那是童年最美好的味觉体验之一。
1985年的扩建更名，是餐厅发展的重要里程碑。淮扬大酒楼以更现代化的设施和更丰富的菜品，继续书写着天津淮扬菜的传奇。然而，随着时代的变迁，这家老字号最终淡出了人们的视野，成为天津人心中一段温暖的回忆。
2026 年7 月28 日于崇礼
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